Nota introdutória

Esta é uma sobremesa de fruta contida, em que a pera e a maçã são cozidas apenas o suficiente para amolecer sem perder a forma. O açúcar mascavado, a canela e o cardamomo dão calor e profundidade à calda, enquanto a manteiga arredonda o final com uma riqueza discreta. O resultado deve ser brilhante, aromático e equilibrado, com a fruta macia, mas intacta.

Elementos essenciais da receita

Categoria do prato: Sobremesa de fruta quente

Cozinha ou origem: Clássica de inspiração europeia

Tipo de refeição: Sobremesa

Rendimento: 1 porção

Tamanho da porção: 320 g

Tempo de preparação: 10 minutos

Tempo de cozedura: 15 minutos

Tempo total: 25 minutos

Dificuldade: Fácil

Equipamento

Tacho pequeno

Descascador

Faca de aparar

Tábua de corte

Colher resistente ao calor

Tigela pequena de servir ou prato fundo raso

Ingredientes

Fruta e base de escalfagem

Pera, descascada, sem caroço e cortada em gomos uniformes: 150 g

Maçã, descascada, sem caroço e cortada em gomos uniformes: 120 g

Água: 23 g

Açúcar mascavado: 15 g

Manteiga: 10 g

Canela: 1 g

Cardamomo: 1 g

Método

1. Coloque a água, o açúcar mascavado, a manteiga, a canela e o cardamomo num tacho pequeno. Leve a lume médio e mexa durante 1 a 2 minutos, apenas até o açúcar se dissolver e a manteiga emulsionar numa calda lisa e perfumada.

2. Junte os gomos de pera e maçã numa única camada tanto quanto possível. Leve o líquido a fervilhar suavemente e depois reduza o lume para brando. Cozinhe durante 10 a 12 minutos, virando a fruta uma ou duas vezes, até os gomos estarem macios nas extremidades, mas ainda manterem a forma, e a calda cobrir ligeiramente a fruta.

3. Aumente brevemente o lume durante 1 a 2 minutos, regando a fruta com a calda à colher, até o líquido ficar brilhante e ligeiramente espessado. A fruta deve ficar macia, aromática e uniformemente vidrada, sem se desfazer.

4. Retire do lume e deixe repousar durante 2 minutos para que a calda assente e adira de forma limpa à fruta.

Empratamento e serviço

Disponha os gomos de pera e maçã de forma cuidada numa tigela rasa ou num prato. Regue a fruta com a calda quente de canela e cardamomo, por cima e à volta, para que o brilho se acumule ligeiramente na base em vez de cobrir a fruta por completo. Sirva quente, com a fruta visível e um acabamento apurado.

Notas profissionais

Mantenha a fervura suave; uma ebulição forte fará a fruta rachar antes de a calda reduzir corretamente.

A textura final deve ser macia e tenra no perímetro, com um centro distinto e intacto.

Reduza apenas até a calda ficar ligeiramente brilhante; uma redução excessiva tornará o prato pesado e demasiado doce.