Um prato de pequeno-almoço composto deve ser generoso sem se tornar pesado, e organizado sem perder o aconchego. Aqui, panquecas macias, bacon crocante, ovos estrelados no ponto e salsicha de pequeno-almoço bem dourada encontram-se num equilíbrio limpo de doçura, sal e gordura. O resultado é familiar na forma, mas rigoroso na execução.

Elementos essenciais da receita

Categoria do prato: Prato de pequeno-almoço

Cozinha ou origem: Americana

Tipo de refeição: Pequeno-almoço

Rendimento: 1 prato

Porção: 520 g

Tempo de preparação: 10 minutos

Tempo de cozedura: 20 minutos

Tempo total: 30 minutos

Dificuldade: Moderada

Equipamento

Frigideira antiaderente, 25 cm

Frigideira pesada ou chapa, 30 cm

Espátula

Pinça de cozinha

Prato para servir

Ingredientes

Panquecas

Panquecas, 180 g

Manteiga, 10 g

Xarope para panquecas, 30 g

Ovos

Ovos estrelados, 100 g

Óleo de cozinha, 5 g

Sal, 1 g

Pimenta-preta, 0.5 g

Bacon

Bacon, 90 g

Salsicha de pequeno-almoço

Salsicha de pequeno-almoço, 105 g

Método

1. Coloque o bacon e a salsicha de pequeno-almoço à temperatura ambiente durante 10 minutos enquanto prepara a frigideira. Isto favorece uma cozedura uniforme e evita que o exterior aloure em excesso antes de o centro ficar completamente quente.

2. Aqueça a frigideira pesada ou a chapa em lume médio. Junte o bacon e cozinhe durante 6 a 8 minutos, virando conforme necessário, até a gordura derreter e o bacon ficar bem dourado, com as extremidades crocantes. Transfira para um prato quente.

3. Na mesma frigideira, cozinhe a salsicha de pequeno-almoço em lume médio durante 8 a 10 minutos, virando regularmente, até ficar uniformemente dourada por fora e firme ao toque. O centro deve estar completamente quente e a superfície bem caramelizada. Transfira para junto do bacon.

4. Aqueça a frigideira antiaderente em lume médio-baixo e junte o óleo de cozinha. Abra os ovos para dentro da frigideira e frite durante 3 a 4 minutos, regando levemente com o óleo quente, se necessário, até as claras estarem completamente firmes e as gemas permanecerem macias, mas mantendo a forma. Tempere com o sal e a pimenta-preta.

5. Aqueça as panquecas na frigideira em lume brando durante 1 a 2 minutos, apenas até ficarem bem quentes e maleáveis. Junte a manteiga e deixe-a derreter sobre as panquecas para que a superfície fique brilhante e ligeiramente enriquecida.

6. Disponha as panquecas no prato, empilhe-as ordenadamente e verta o xarope para panquecas por cima, de modo que escorra apenas ligeiramente pelas laterais. As panquecas devem permanecer visíveis e compostas, não encharcadas.

Empratamento e serviço

Coloque os ovos de um lado do prato, com o bacon e a salsicha dispostos numa linha limpa ao lado. Coloque as panquecas no lado oposto, para que os elementos doces e salgados se distingam claramente à primeira vista. Sirva imediatamente, enquanto os ovos estão macios, o bacon crocante e as panquecas quentes.

Notas profissionais

O bacon deve libertar a gordura, não apenas aquecer; a textura deve ser crocante nas extremidades e macia no centro.

Mantenha os ovos brilhantes e tenros. Gemas demasiado cozidas achatam o prato.

O xarope deve envolver as panquecas com brilho, não afogá-las. O prato resulta melhor quando cada elemento permanece distinto.