Nota introdutória

Este prato pega na franqueza da shakshuka e dá-lhe a substância das lentilhas, que conferem ao molho uma profundidade mais terrosa. O iogurte aviva e refresca o prato, enquanto as amêndoas trazem o estaladiço final e preciso. É uma taça harmoniosa de calor, acidez e riqueza, pensada para parecer completa sem excessos.

Elementos essenciais da receita

Categoria do prato: Taça salgada

Cozinha ou origem: Inspirada no Mediterrâneo

Tipo de refeição: Prato principal

Rendimento: 2 porções

Tamanho da porção: 310 g

Tempo de preparação: 15 minutos

Tempo de cozedura: 25 minutos

Tempo total: 40 minutos

Dificuldade: Moderada

Equipamento

Panela média

Frigideira de saltear de 24 cm com tampa

Frigideira pequena

Taça de mistura

Colher

Ingredientes

Base de lentilhas e tomate

220 g de lentilhas cozidas

240 g de tomates, picados finamente

Ovos e finalização

120 g de ovos, 2 ovos grandes

80 g de iogurte

20 g de amêndoas, picadas grosseiramente

Método

1. Coloque os tomates picados na frigideira de saltear em lume médio e cozinhe durante 8 a 10 minutos, mexendo ocasionalmente, até se desfazerem num molho solto e brilhante e perderem o sabor cru.

2. Junte as lentilhas cozidas e continue a cozinhar durante 4 a 5 minutos, mexendo delicadamente, até a mistura ficar espessa, coesa e a fervilhar levemente. O molho deve manter-se unido sem ficar seco.

3. Faça duas cavidades pouco fundas na mistura de lentilhas. Parta os ovos para dentro das cavidades, tape a frigideira e cozinhe em lume brando durante 5 a 7 minutos, até as claras estarem apenas firmes e as gemas continuarem macias, mas já não translúcidas.

4. Entretanto, coloque as amêndoas na frigideira pequena em lume médio e torre durante 2 a 3 minutos, abanando a frigideira com frequência, até ficarem aromáticas e ligeiramente douradas. Retire de imediato para evitar amargor.

5. Coloque o iogurte numa taça e mexa-o ligeiramente com uma colher para que assente de forma cremosa por baixo das lentilhas quentes.

6. Disponha a mistura de lentilhas e ovos sobre o iogurte, mantendo os ovos intactos. Finalize com as amêndoas torradas espalhadas uniformemente pela superfície.

Empratamento e serviço

Sirva em taças rasas para que o iogurte permaneça distinto sob as lentilhas. Apresente os ovos centrados e intactos, com as amêndoas distribuídas por cima para contraste. O prato final deve transmitir calor, cremosidade e uma textura completa.

Notas profissionais

A base de tomate deve reduzir o suficiente para sustentar os ovos; um molho demasiado solto irá diluir a taça.

Mantenha os ovos com uma cozedura suave para que as gemas enriqueçam as lentilhas à mesa.

Torre as amêndoas apenas até ficarem aromáticas; a cor deve ser pálida e uniforme, nunca escura.