Hot pot cu fructe de mare și legume cu tofu, varză Napa și ciuperci

Un hot pot reținut, construit pe claritate, dulceață și o profunzime marină curată. Fructele de mare sunt gătite doar până devin fragede, legumele își păstrează forma și prospețimea, iar tofu-ul poartă salinitatea supei cu o grație discretă. Servit ca un platou compus, este un preparat al echilibrului, nu al excesului.

Elemente esențiale ale rețetei

Categoria preparatului: Platou hot pot

Bucătărie sau origine: Inspirat din Asia de Est

Tipul felului: Fel principal

Randament: 2 porții

Mărimea porției: 310 g

Timp de pregătire: 20 de minute

Timp de gătire: 12 minute

Timp total: 32 de minute

Dificultate: Moderată

Echipament

1 cratiță medie sau oală joasă, 20 cm

1 tavă mică sau platou pentru servire

1 tocător

1 cuțit de chef

1 răzătoare fină sau curățător pentru morcov

1 pereche de clești sau bețișoare

1 spumieră

Ingrediente

Ingrediente principale

Creveți, decojiți și curățați de venă: 120 g

File de pește alb, fără piele și tăiat în bucăți de o îmbucătură: 140 g

Tofu ferm, tăiat în cuburi de 2 cm: 120 g

Varză Napa, tăiată în fâșii late: 120 g

Frunze de crizantemă, cu tulpinile fasonate: 40 g

Ciuperci enoki, cu baza tăiată și separate: 30 g

Ciuperci shiitake, cu tulpinile îndepărtate și pălăriile feliate: 30 g

Morcov, tăiat în bastonașe fine: 20 g

Sare: 6 g

Metodă

1. Pregătiți toate ingredientele înainte de a încălzi oala. Fructele de mare trebuie să fie uscate și reci, tofu-ul intact, iar legumele tăiate în bucăți îngrijite și uniforme, astfel încât să se gătească în același ritm.

2. Aduceți 900 g de apă și 4 g din sare la un clocot foarte ușor în cratiță, la foc mediu. Lichidul trebuie să fie limpede și abia mișcat, nu să fiarbă puternic.

3. Adăugați mai întâi morcovul și ciupercile shiitake. Fierbeți ușor 2 minute, până când morcovul începe să se înmoaie la margini, iar ciupercile își eliberează aroma.

4. Adăugați varza Napa și tofu-ul. Fierbeți ușor încă 3 minute, întorcând tofu-ul o dată cu o lingură, astfel încât să se încălzească uniform, iar varza să devină lucioasă și suplă.

5. Adăugați peștele alb și creveții într-un singur strat. Gătiți 2 până la 3 minute, doar până când peștele devine opac și începe să se desfacă la margine, iar creveții devin roz și ușor curbați. Nu lăsați supa să fiarbă energic.

6. Adăugați ciupercile enoki și frunzele de crizantemă împreună cu cele 2 g de sare rămase. Fierbeți ușor 30 până la 45 de secunde, doar până când frunzele se înmoaie ușor, iar enoki își pierd rigiditatea crudă.

7. Scoateți conținutul cu grijă cu o spumieră și aranjați-l pe platoul de servire. Turnați cu lingura o cantitate mică din supa fierbinte peste ingrediente, astfel încât suprafața să lucească fără să inunde farfuria. Preparatul final trebuie să fie aranjat îngrijit, aburind și distinct ca textură.

Montare în farfurie și servire

Aranjați tofu-ul și legumele ca bază, apoi așezați creveții și peștele deasupra, în mod vizibil, astfel încât fructele de mare să rămână în prim-plan. Serviți imediat, cât timp supa este limpede, iar legumele sunt fragede, dar bine definite. Echilibrul trebuie să fie delicat: varză dulce, ciuperci pământii, pește curat și un final scurt și precis de sare.

Note profesionale

Mențineți fierberea ușoară pe tot parcursul; o fierbere puternică va întări creveții și va tulbura supa.

Adăugați verdețurile la final și doar pentru scurt timp, astfel încât să rămână vii și ușor ofilite, nu prăbușite.

Preparatul este în forma sa cea mai bună atunci când fiecare componentă rămâne identificabilă în farfurie și în gură.