Notă introductivă

Aceasta este pizza esențială cu brânză în forma sa cea mai pură: un aluat suplu, un sos de roșii discret și un strat echilibrat de mozzarella și parmezan. Este concepută pentru claritate, nu pentru exces, fiecare element fiind prezent în proporția potrivită. Rezultatul ar trebui să fie suplu în centru, bine definit la margine și curat ca gust.

Elemente esențiale ale rețetei

Categoria preparatului: Pizza

Bucătărie sau origine: De inspirație italiană

Tip de fel: Fel principal

Randament: 1 pizza

Mărimea porției: 1 pizza, aproximativ 645 g

Timp de pregătire: 20 de minute

Timp de gătire: 12 minute

Timp total: 32 de minute

Dificultate: Moderată

Echipament

1 tavă pentru pizza sau tavă de copt, 30 cm

1 sucitor

1 bol de amestecare

1 lingură sau polonic

1 cuptor preîncălzit la 250°C

Ingrediente

Aluat și modelare

Aluat de pizza, 300 g

Făină albă universală, 20 g, pentru presărat

Sare, 2 g

Sos și topping

Sos de roșii, 180 g

Brânză mozzarella, 130 g, rasă sau ruptă bucăți

Brânză parmezan, 15 g, rasă fin

Ulei de măsline, 10 g

Metodă

1. Preîncălziți cuptorul la 250°C și puneți înăuntru o tavă pentru pizza sau o tavă de copt, ca să se încingă timp de 10 minute. Tava trebuie să fie suficient de fierbinte pentru a susține coagularea rapidă a bazei și o crustă crocantă.

2. Presărați ușor suprafața de lucru cu făina albă universală. Puneți aluatul de pizza pe suprafață, asezonați-l cu sarea și întindeți-l uniform într-un disc de aproximativ 30 cm, păstrând centrul puțin mai subțire decât marginea.

3. Transferați aluatul pe tava fierbinte. Lucrați rapid, astfel încât aluatul să rămână relaxat și ușor de modelat.

4. Întindeți sosul de roșii peste aluat într-un strat subțire și uniform, lăsând liberă o margine de 1 cm la exterior. Suprafața trebuie să fie acoperită, nu inundată.

5. Distribuiți mozzarella uniform peste sos, apoi finalizați cu parmezanul. Stropiți deasupra uleiul de măsline într-un fir subțire și uniform.

6. Coaceți timp de 10 până la 12 minute, până când crusta este aurie pe margine, baza este coaptă, iar brânza este complet topită, cu o ușoară rumenire pe alocuri. Centrul trebuie să rămână fraged, dar să nu mai fie crud.

7. Scoateți pizza din cuptor și lăsați-o să se odihnească pe tavă timp de 2 minute înainte de a o tăia. Acest lucru permite brânzei să se așeze, iar felia să își păstreze forma curat.

Plating și servire

Serviți pizza întreagă sau tăiată în 6 felii egale. Prezentați-o pe un suport sau platou încălzit, cu crusta intactă și brânza distribuită uniform până la marginea sosului. Pizza finală trebuie să fie echilibrată: crocantă la periferie, suplă în centru și plăcut sărată în mod curat în ansamblu.

Note profesionale

Păstrați stratul de sos subțire; excesul de umiditate slăbește baza.

Folosiți tava fierbinte pentru a încuraja ridicarea imediată și culoarea corectă a bazei.

Brânza trebuie să se topească într-un strat unificat, nu să formeze un capac gros care ascunde aluatul.