Notă introductivă

Aceasta este o farfurie disciplinată de pui crocant, orez simplu și mazăre dulce, fiecare element păstrat distinct și asezonat corect. Șnițelul trebuie să fie auriu și uscat la suprafață, orezul separat și fraged, iar mazărea vie la culoare și doar cât trebuie gătită. Nimic nu este decorativ; totul este intenționat.

Elemente esențiale ale rețetei

Categoria preparatului: Carne de pasăre prăjită cu garnitură de orez

Bucătărie sau origine: Stil clasic european de casă

Tipul felului: Fel principal

Randament: 1 porție

Mărimea porției: 345 g

Timp de pregătire: 15 minute

Timp de gătire: 20 de minute

Timp total: 35 de minute

Dificultate: Medie

Echipament

Tigaie grea, 24 cm

Cratiță medie cu capac

Sită fină sau strecurătoare

Spatulă perforată

Tavă tapetată cu hârtie

Termometru cu citire instantanee

Ingrediente

Șnițel de pui

180 g șnițel de pui pane prăjit

20 g ulei pentru prăjit

2 g sare

1 g piper negru

Orez și mazăre

95 g orez alb

40 g mazăre verde

4 g sare

3 g ulei pentru prăjit

0.5 g piper negru

Metodă

1. Clătește orezul alb în apă rece până când apa devine aproape limpede. Scurge bine. Pune orezul împreună cu 190 g apă și 2 g sare în cratiță, acoperă și adu la un clocot domol la foc mediu. Redu la focul cel mai mic și gătește 12 minute fără să ridici capacul. Ia de pe foc și lasă să se odihnească, acoperit, 10 minute. Boabele trebuie să fie fragede, separate și uscate la suprafață.

2. Adu la fierbere o crăticioară cu apă, adaugă mazărea verde și 2 g sare și gătește 2 până la 3 minute, până devine verde intens și doar fragedă. Scurge imediat și păstrează la cald. Asezonează cu 3 g ulei pentru prăjit și 0.5 g piper negru.

3. Încinge uleiul pentru prăjit în tigaie la foc mediu până ajunge la 175°C. Adaugă șnițelul de pui pane prăjit și prăjește 2 până la 3 minute pe fiecare parte sau până când crusta este auriu închis și crocantă la auz. Transferă pe tava tapetată cu hârtie, asezonează imediat cu 2 g sare și 1 g piper negru și lasă să se odihnească 2 minute. Crusta trebuie să rămână uscată, iar interiorul fierbinte în întregime.

4. Afânează orezul cu o furculiță și asezonează ușor cu cele 2 g de sare rămase, dacă este nevoie. Păstrează boabele intacte și asezonate uniform.

Montare în farfurie și servire

Așază orezul într-o movilă ordonată pe o parte a farfuriei. Aranjează mazărea alături, într-o linie compactă. Pune șnițelul ușor sprijinit de orez, astfel încât crusta să rămână vizibilă și neatinsă. Servește imediat, cât timp șnițelul este crocant, iar orezul este cald și suplu.

Note profesionale

Șnițelul trebuie pus în ulei încins corespunzător; dacă uleiul este prea rece, crusta absoarbe grăsime și își pierde definiția.

Lasă șnițelul să se odihnească puțin după prăjire, astfel încât crusta să se fixeze înainte de montare.

Orezul trebuie gătit cu reținere: moale, dar niciodată umed sau lipit în cocoloașe.