Notă introductivă

Aceasta este o farfurie compusă, construită pe contrast: un șnițel crocant, auriu, orez alb simplu și mazăre păstrată vie la culoare și distinctă. Preparatul se bazează pe reținere în asezonare și precizie în controlul temperaturii, astfel încât fiecare element să își păstreze propriul caracter. Când este executat corect, șnițelul trebuie să fie crocant în mod audibil, orezul fraged și cu boabele separate, iar mazărea intens colorată și ușor asezonată.

Elemente esențiale ale rețetei

Categoria preparatului: Fel principal

Bucătărie sau origine: Cu influențe europene

Tip de masă: Prânz sau cină

Randament: 1 porție

Mărimea porției: 420 g

Timp de pregătire: 10 minute

Timp de gătire: 20 de minute

Timp total: 30 de minute

Dificultate: Medie

Echipament

1 tigaie grea, 24 cm

1 cratiță medie cu capac

1 sită fină sau strecurătoare

1 spatulă sau clește de bucătărie

1 farfurie pentru odihnire

1 farfurie de servire

Ingrediente

Pentru orez

Orez alb, 120 g

Apă, 180 g

Sare, 2 g

Pentru mazăre

Mazăre verde, 60 g

Apă, 20 g

Sare, 1 g

Piper negru, 0.5 g

Pentru șnițel

Șnițel pane, 180 g

Ulei pentru gătit, 15 g

Sare, 1 g

Piper negru, 0.5 g

Metodă

1. Clătește pe scurt orezul alb sub apă rece, până când apa devine mai puțin tulbure. Scurge-l bine. Pune orezul, apa și sarea în cratiță, adu la fierbere la foc mare, apoi acoperă și redu focul la minimum. Gătește 12 minute fără să ridici capacul. Ia de pe foc și lasă să se odihnească, acoperit, 5 minute. Boabele trebuie să fie fragede, separate și uscate la suprafață.

2. Pune mazărea verde, apa, sarea și piperul negru într-o tigaie mică. Așază pe foc mediu și gătește 3 până la 4 minute, doar până când mazărea este fierbinte, verde intens, iar lichidul s-a evaporat. Păstreaz-o distinctă; trebuie să rămână fermă, nu înmuiată.

3. Asezonează ușor șnițelul pane cu sarea și piperul negru rămase. Încinge uleiul pentru gătit în tigaie, la foc mediu, până când începe să lucească. Adaugă șnițelul și prăjește-l 3 până la 4 minute pe fiecare parte, întorcând o singură dată, până când devine intens auriu și crocant pe ambele părți, iar centrul este bine încălzit. Mută-l pe o farfurie și lasă-l să se odihnească 1 minut, astfel încât crusta să rămână intactă.

4. Afânează ușor orezul cu o furculiță. Verifică asezonarea mazării și a șnițelului, ajustând doar dacă este necesar, în limitele cantităților de sare și piper deja indicate. Componentele finale trebuie să fie asezonate curat, nu agresiv.

Montare în farfurie și servire

Așază orezul într-o movilă ordonată pe o parte a farfuriei. Pune mazărea alături, într-o linie compactă sau într-un oval mic. Sprijină șnițelul de orez, cu suprafața crocantă la vedere. Servește imediat, cât timp crusta este fierbinte, iar orezul rămâne suplu.

Note profesionale

Păstrează uleiul suficient de fierbinte pentru a rumeni rapid pesmetul; o prăjire lentă va înmuia crusta.

Odihnirea scurtă a șnițelului după prăjire păstrează învelișul și împiedică aburul să prăbușească suprafața.

Mazărea trebuie să rămână intens colorată și ușor asezonată, astfel încât să susțină șnițelul, nu să concureze cu el.