Kuracie frikasé s lesnými hubami, smotanovou omáčkou a dusenou bielou ryžou

Úvod

Toto je komponované jedlo s jasným charakterom a upokojujúcim účinkom: jemné kuracie mäso, huby pripravené do hlbokej chuti a striedma smotanová omáčka, ktorá spája bez ťažkosti. Ryža tu nie je len kulisou, ale nevyhnutným protipólom, ktorý nesie omáčku a dáva tanieru jeho štruktúru. Pri správnom vyvážení je výsledok čistý, bohatý a presný.

Základné informácie o recepte

Kategória jedla: Ryžová miska s hydinou a smotanovou omáčkou

Kuchyňa alebo pôvod: Súčasná európsky inšpirovaná

Typ chodu: Hlavné jedlo

Výťažnosť: 1 porcia

Veľkosť porcie: 430 g

Čas prípravy: 15 minút

Čas varenia: 20 minút

Celkový čas: 35 minút

Náročnosť: Stredná

Vybavenie

1 stredný hrniec s pokrievkou

1 panvica na restovanie, 24 cm

1 doska na krájanie

1 kuchársky nôž

1 drevená lyžica alebo teplovzdorná stierka

1 jemné strúhadlo

Ingrediencie

Ryža

180 g uvarenej bielej ryže

Kuracie mäso a hubová omáčka

140 g kuracích pŕs, nakrájaných na 2 cm kúsky

60 g húb, očistených a nakrájaných na plátky

25 g cibule, nadrobno nakrájanej

10 g zelenej čili papričky, nakrájanej na tenké plátky

5 g zázvoru, najemno nastrúhaného

12 g oleja na varenie

2 g soli

38 g smotanovej omáčky

Postup

1. Uvarenú bielu ryžu odložte bokom a udržujte ju teplú. Mala by zostať sypká, nadýchaná a vlhká, s oddelenými zrnkami.

2. V panvici na restovanie rozohrejte olej na stredne silnom ohni. Pridajte cibuľu, zelenú čili papričku a zázvor a varte 2 až 3 minúty za stáleho miešania, kým cibuľa nezosklovatie a zázvor nezačne voňať, ale nezhnedne.

3. Pridajte kuracie prsia a soľ. Varte 4 až 5 minút a kúsky obracajte, keď strácajú surovú farbu a na okrajoch začínajú chytať jemne zlatistý odtieň. Kuracie mäso by malo byť zvonka nepriehľadné a takmer úplne prepečené.

4. Pridajte huby a pokračujte vo varení 3 až 4 minúty, občas premiešajte, kým pustia vlhkosť a potom sa opäť nezačnú opekať. Panvica by mala voňať výrazne a koncentrovane, nie vodnato.

5. Vlejte smotanovú omáčku a znížte oheň na stredný. Mierne povarte 2 až 3 minúty za jemného miešania, kým omáčka ľahko nepokryje kuracie mäso a huby a kuracie mäso nebude úplne hotové. Omáčka by mala byť lesklá, súdržná a jemná, nie ťažká.

6. Ochutnajte a upravte len v prípade potreby v rámci už uvedeného množstva soli. Odstavte z ohňa hneď, ako omáčka drží pohromade a kuracie mäso je mäkké.

Servírovanie a úprava na tanieri

Teplú ryžu naložte lyžicou do plytkej misky alebo na široký tanier a vytvorte úhľadný základ. Kuracie mäso s hubovou omáčkou naberte vedľa ryže a čiastočne cez jednu jej stranu tak, aby zrnká zostali viditeľné. Hotový tanier by mal ukazovať kontrast: biela ryža, svetlá smotanová omáčka a tmavšie huby v kontrolovanej, elegantnej kompozícii.

Profesionálne poznámky

Huby najprv rozložte do jednej vrstvy, aby sa pripravovali čisto a rozvinuli chuť namiesto toho, aby sa dusili v pare.

Omáčku zredukujte len na ľahkú konzistenciu nappé; prílišná redukcia potlačí sviežosť kuracieho mäsa.

Podávajte ihneď, kým ryža zostáva sypká a omáčka je stále dosť tekutá na to, aby ju správne obalila.