Pizza Margherita

Poznámka na úvod

Toto je klasika vo svojej najdisciplinovanejšej podobe: poddajné pšeničné cesto, čistý paradajkový základ, mliečna mozzarella a bazalka pridaná až na konci, aby jej vôňa zostala neporušená. Rovnováha závisí od striedmosti; každá zložka musí zostať zreteľná, no celok má pôsobiť ako jeden harmonický celok. Ak je pripravená správne, kôrka je na okraji ľahká, vo vnútri jemná a nesie stopy tepla z rúry.

Základné informácie o recepte

Kategória jedla: Pizza

Kuchyňa alebo pôvod: talianska

Typ chodu: hlavné jedlo

Výťažnosť: 1 pizza

Veľkosť porcie: 1 pizza, približne 360 g

Čas prípravy: 20 minút

Čas pečenia: 8 až 10 minút

Celkový čas: 1 hodina 45 minút

Náročnosť: stredne náročné

Vybavenie

Misa na miešanie

Digitálna váha

Škrabka na cesto

Čistá pracovná plocha

30 cm pizza plech alebo plech na pečenie

Rúra

Pizza lopata, ak používate kameň alebo oceľ na pečenie

Ingrediencie

Cesto

Pšeničná múka: 180 g

Droždie: 2 g

Soľ: 3 g

Olivový olej: 5 g

Voda: 105 g

Obloha

Paradajková omáčka: 60 g

Syr mozzarella, natrhaný alebo nakrájaný: 90 g

Bazalka: 4 g

Olivový olej: 6 g

Soľ: 1 g

Postup

1. V mise zmiešajte pšeničnú múku, droždie a soľ. Pridajte vodu a olivový olej, potom miešajte, kým nezostane žiadna suchá múka. Cesto bude vyzerať hrubo a bude mierne lepkavé.

2. Cesto vyklopte na čistú pracovnú plochu a mieste 8 až 10 minút, kým nebude hladké, pružné a na dotyk mierne poddajné. Malo by sa naťahovať bez ľahkého trhania a pôsobiť vláčne, nie tuho.

3. Cesto vložte späť do misy, prikryte a nechajte pri izbovej teplote 60 minút, alebo kým viditeľne nezväčší objem a nebude prevzdušnené. Malo by byť ľahšie a po stlačení si udržať jemný odtlačok.

4. Rúru nastavte na 250 °C a nechajte ju úplne predhriať aspoň 20 minút. Ak používate pizza kameň alebo oceľ, vložte ich do rúry počas predhrievania.

5. Na jemne pomúčenej ploche vytvarujte z cesta okrúhly základ s priemerom 30 cm, pričom okraj nechajte o niečo hrubší než stred. Preneste ho na plech alebo lopatu bez stláčania okraja.

6. Paradajkovú omáčku rovnomerne rozotrite po ceste a nechajte úzky okraj čistý. Na omáčku rozložte mozzarellu a potom dochuťte soľou. Nakoniec pokvapkajte olivovým olejom v tenkom, rovnomernom prúde.

7. Pečte 8 až 10 minút, kým kôrka na okrajoch nebude výrazne zlatistá, spodok nebude úplne prepečený a mozzarella nebude roztopená s niekoľkými zhnednutými miestami. Stred má zostať jemný, nie mokrý.

8. Vyberte pizzu z rúry a ihneď po povrchu rozsypte bazalku. Pred krájaním ju nechajte 1 minútu odpočívať, aby sa syr ustálil a vôňa sa rozvinula.

Servírovanie a podávanie

Pizzu podávajte vcelku a potom ju nakrájajte na rovnomerné diely. Kôrka má rámovať jasnú vrstvu paradajok, roztopený syr a čerstvú bazalku, pričom olivový olej má dodať lesk, nie ťažkosť.

Profesionálne poznámky

Mozzarellu používajte striedmo; nadbytočná vlhkosť zmäkčí stred a naruší štruktúru. Bazalka patrí na pizzu až po pečení, nikdy nie predtým, aby jej chuť zostala svieža a čistá. Dôkladne predhriata rúra je nevyhnutná na chrumkavý spodok a správne naskočenie cesta pri pečení.