Proteínová tyčinka s arašidmi v čokoláde

Poznámka

Táto tyčinka je postavená na čistej štruktúre: hutné, poddajné vnútro, striedma sladkosť a chrumkavá čokoládová škrupina. Arašidový charakter sa nesie celým stredom, potom ho zvýrazní kakao a pevná poleva, ktorá stuhne s presným lupnutím. Má sa jesť ako hotová cukrovinka, nie ako kompromis.

Základné informácie o recepte

Kategória jedla: Proteínová tyčinka

Kuchyňa alebo pôvod: Súčasná cukrárčina

Typ chodu: Snack

Výťažnosť: 1 tyčinka

Veľkosť porcie: 55 g

Čas prípravy: 15 minút

Čas varenia: 5 minút

Celkový čas: 20 minút

Náročnosť: Stredná

Vybavenie

Digitálna váha

Malá miešacia miska

Flexibilná stierka

Forma na 55 g tyčinku alebo malá obdĺžniková forma s podobnou kapacitou

Malý kastról

Žiaruvzdorná miska na rozpúšťanie

Papier na pečenie

Malá zahnutá cukrárska stierka

Ingrediencie

Proteínový stred

18 g mliečnej bielkoviny

8 g hydrolyzátu kolagénu

5 g sójového proteínového izolátu

4 g arašidov, najemno pomletých

3 g sladidla

2 g glycerolu

1 g oleja z palmových jadier, rozpusteného

Čokoládová poleva

6 g čokoládovej polevy

4 g kakaového masla

2 g kakaovej hmoty

Dokončenie

2 g arašidov, najemno nasekaných

Postup

1. Ak je to potrebné, vyložte formu papierom na pečenie. V malej miske zmiešajte mliečnu bielkovinu, hydrolyzát kolagénu, sójový proteínový izolát, mleté arašidy a sladidlo. Dôkladne premiešajte, kým sa práškové zložky rovnomerne nerozdelia a zmes nebude pôsobiť jednotne.

2. Pridajte glycerol a rozpustený olej z palmových jadier. Spracúvajte zmes stierkou 1 až 2 minúty, kým sa nespojí do kompaktnej, tvárnej hmoty. Pri stlačení by mala držať pohromade a pôsobiť hladko, nie drobivo.

3. Zmes na stred pevne natlačte do formy a vytvarujte úhľadnú tyčinku. Rovnomerne ju stlačte od jedného konca po druhý, aby v nej neostali dutiny. Chlaďte 5 minút, len kým povrch nespevnie.

4. Čokoládovú polevu, kakaové maslo a kakaovú hmotu spolu rozpustite v žiaruvzdornej miske položenej nad jemne vriacou vodou. Miešajte, kým nebude zmes úplne hladká a tekutá, potom ju odstavte z tepla. Poleva má byť lesklá a nalievateľná, bez viditeľných častíc.

5. Vychladenú tyčinku vyberte z formy a položte ju na papier na pečenie. Rovnomerne ju obalte v rozpustenej čokoládovej zmesi a raz ju otočte, aby sa pokryli všetky strany. Nechajte prebytok krátko odkvapkať, potom povrch uhlaďte zahnutou stierkou.

6. Skôr než poleva stuhne, posypte ju nasekanými arašidmi. Tyčinku nechajte 10 minút pri chladnej izbovej teplote, alebo kým škrupina nebude pevná a povrch nebude mať čistý, suchý vzhľad.

Servírovanie a podávanie

Tyčinku položte mierne mimo stredu na úzky tanier alebo podnos vyložený papierom na pečenie. Podávajte pri chladnej izbovej teplote, keď škrupina zreteľne lupne a stred zostane hutný, súdržný a jemne poddajný.

Profesionálne poznámky

Stred musí byť pevne stlačený; slabé natlačenie spôsobí piesčitý lom.

Polevu udržiavajte dostatočne teplú, aby tiekla, ale nie tak horúcu, aby stratila lesk.

Tyčinka je správna vtedy, keď je povrch chrumkavý a vnútro sa krája čisto bez drobenia.