Úvod

Toto je disciplinované stvárnenie špagiet v paradajkovej omáčke: jasné, priame a vyvážené tichou hĺbkou cesnaku a oregana. Omáčka musí každý prameň obaliť, nie ho utopiť; cestoviny majú zostať hlavnou textúrou, pričom paradajka sa má zredukovať na čistú glazúru. Pri správnom postupe je jedlo na pohľad jednoduché a vo výsledku precízne.

Základné informácie o recepte

Kategória jedla: Cestoviny

Kuchyňa alebo pôvod: Talianska

Typ chodu: Hlavné jedlo

Výťažnosť: 1 porcia

Veľkosť porcie: 320 g

Čas prípravy: 10 minút

Čas varenia: 15 minút

Celkový čas: 25 minút

Náročnosť: Jednoduché

Vybavenie

Hrniec s objemom 3 l

Panvica na restovanie s priemerom 20 cm

Cedidlo

Drevená lyžica

Kuchynské kliešte

Ingrediencie

Cestoviny

90 g špagiet

6 g soli

Omáčka

18 g olivového oleja

6 g cesnaku, nakrájaného na tenké plátky

170 g paradajkovej omáčky

1 g sušeného oregana

1 g čierneho korenia

Postup

1. V hrnci priveďte 2,0 l vody do prudkého varu. Pridajte 6 g soli a potom 90 g špagiet. Ihneď premiešajte, aby sa nelepili. Varte 8 až 10 minút, kým cestoviny nie sú práve mäkké, ale v strede ešte pevné a pramene zostávajú poddajné.

2. Kým sa cestoviny varia, na panvici na restovanie zohrejte 18 g olivového oleja na strednom ohni. Pridajte 6 g cesnaku a za stáleho miešania varte 30 až 45 sekúnd, kým sa nerozvonia a na okrajoch nie je bledozlatý. Nenechajte ho zhnednúť.

3. Pridajte 170 g paradajkovej omáčky, 1 g sušeného oregana a 1 g čierneho korenia. Zľahka povarte 5 až 6 minút, občas premiešajte, kým omáčka mierne nezhustne a chuť sa nezaoblí, bez surovej ostrosti paradajok.

4. Špagety preneste priamo z vody do omáčky tak, aby sa s nimi dostalo aj trochu vody z varenia. Premiešavajte na miernom ohni 1 až 2 minúty, kým omáčka rovnomerne nepriľne k cestovinám a textúra nie je lesklá, nie mokrá. Ak treba, pridajte malé množstvo vody z cestovín na uvoľnenie obalu a potom znovu zredukujte.

5. Ochutnajte a dochuťte len v prípade potreby. Hotové cestoviny majú byť súdržné, ľahko obalené omáčkou a pružné pri zahryznutí, s prítomným, ale nie dominantným cesnakom a s oreganom čisto v pozadí.

Servírovanie a podávanie

Špagety natočte do teplej plytkej misy tak, aby sa omáčka zhromaždila okolo a na cestovinách, nie pod nimi. Ak chcete, dokončite ich ľahkým leskom olivového oleja z panvice a podávajte ihneď, kým pramene zostávajú vláčne a omáčka je stále jasná.

Profesionálne poznámky

Omáčka musí byť zredukovaná pred pridaním cestovín; riedka omáčka nebude správne obaľovať.

Cesnak má olej prevoňať, nie sa výrazne zafarbiť.

Záverečné premiešanie je nevyhnutné: spojí škrob, olej a paradajku do jednej textúry.