Thajské zelené kari s hovädzím mäsom a baklažánom

Poznámka

Toto kari stojí na zdržanlivosti: pálivosť zelenej kari pasty, plnosť kokosového mlieka a hlboká chuť hovädzieho mäsa sú vyvážené jemnosťou baklažánu. Má chutiť výrazne, nie ťažko, s čistým záverom a omáčkou, ktorá sa mäsa ľahko drží. Výsledné jedlo musí zostať vláčne, aromatické a presné.

Základné informácie o recepte

Kategória jedla: Kari

Kuchyňa alebo pôvod: Thajská

Typ chodu: Hlavné jedlo

Výťažnosť: 1 porcia

Veľkosť porcie: 320 g

Čas prípravy: 10 minút

Čas varenia: 20 minút

Celkový čas: 30 minút

Náročnosť: Stredná

Vybavenie

Ťažší hrniec alebo plytká panvica na restovanie, 24 cm

Malá naberačka

Lyžica odolná voči teplu

Ostrý nôž

Doska na krájanie

Digitálna váha

Ingrediencie

Kari

Hovädzie mäso, očistené a nakrájané na tenké plátky: 140 g

Kokosové mlieko: 120 g

Baklažán, nakrájaný na kúsky veľkosti sústa: 40 g

Zelená kari pasta: 12 g

Rybacia omáčka: 5 g

Palmový cukor: 3 g

Postup

1. Panvicu položte na stredný oheň a pridajte zelenú kari pastu. Neustále miešajte 1 minútu, kým nebude voňavá a o niečo tmavšia; pasta má uvoľniť ostrú bylinkovú arómu bez pripálenia.

2. Pridajte 40 g kokosového mlieka a varte 1 minútu za miešania, kým pasta nepovolí a zmes nebude lesklá a jednotná.

3. Pridajte zvyšné kokosové mlieko a na strednom ohni priveďte k jemnému varu. Vmiešajte palmový cukor a rybaciu omáčku, potom varte 2 minúty, kým omáčka nebude chutiť plno, slano a jemne sladko.

4. Pridajte baklažán a zvoľna varte 4 až 5 minút, kúsky raz alebo dvakrát obráťte, kým nebudú na okrajoch mäkké, ale stále si udržia tvar.

5. Pridajte hovädzie mäso v jednej vrstve a zľahka povarte 2 až 3 minúty, miešajte len natoľko, aby sa plátky oddelili. Mäso má byť práve tepelne upravené, vláčne a stále šťavnaté; omáčka má zostať súdržná a ľahko obaľovať.

6. Ihneď odstavte z ohňa. Nechajte kari 1 minútu postáť, aby sa omáčka ustálila a chute sa zladili.

Servírovanie a podávanie

Naberte kari do nahriatej plytkej misky a uložte hovädzie mäso a baklažán tak, aby boli v omáčke viditeľné, nie ponorené. Podávajte s omáčkou rovnomerne rozliatou okolo surovín, s lesklým a upraveným povrchom.

Profesionálne poznámky

Keď pridáte hovädzie mäso, udržiavajte len jemný var; prudké varenie mäso stvrdne a omáčku zriedi.

Kari má mať na záver vyváženú slanosť a sladkosť, nikdy nie ostrú ani presladenú chuť.

Baklažán musí byť mäkký, ale neporušený, aby dodal jemnosť bez toho, aby sa rozpadol do omáčky.