Sestavljena ustekleničena energijska pijača in zadržana proteinska ploščica, zasnovani za jasnost okusa in funkcionalen namen. Pijača je svetla, rahlo sladka in čista na nebu, medtem ko ploščica prinaša odmerjeno bogatost, teksturo oreščkov in čvrst čokoladni zaključek. Skupaj tvorita discipliniran par: privzdignjen, nasiten in natančen.

Osnove recepta

Kategorija jedi: Ustekleničena pijača s proteinsko ploščico

Kuhinja ali izvor: Sodobna funkcionalna

Vrsta obroka: Pijača in prigrizek

Količina: 1 steklenica pijače in 1 ploščica

Velikost porcije: skupaj 385 g

Čas priprave: 20 minut

Čas kuhanja: 10 minut

Skupni čas: 30 minut

Zahtevnost: Srednja

Oprema

Majhna kozica

Toplotno odporna mešalna skleda

Fina metlica

Digitalna tehtnica

Majhen silikonski model za ploščico ali obložen model za štruco

Majhen pladenj

Steklenica ali zaprta servirna posoda

Žlica ali kotna lopatica

Sestavine

Gazirana proteinska pijača

Gazirana voda, 330 g

Mešanica sirotkinih beljakovin, 16 g

Izolat mlečnih beljakovin, 5 g

Topna koruzna vlaknina, 8 g

Glicerin, 6 g

Naravne arome, 1 g

Citronska kislina, 1 g

Kofein, 1 g

Sol, 1 g

Vitaminska mešanica, 1 g

Čokoladna mandljeva ovsena ploščica

Mandlji, 7 g, drobno sesekljani

Čokoladni preliv, 8 g

Ovseni kosmiči, 3 g

Arašidi, 2 g, drobno sesekljani

Sončnično olje, 2 g

Postopek

1. Pripravite osnovo za ploščico. Mandlje, ovsene kosmiče in arašide dajte v manjšo skledo ter jih enakomerno premešajte. Njihove teksture naj ostanejo razločne, porazdelitev pa mora biti enakomerna.

2. Stopite in povežite. Sončnično olje nežno segrejte v majhni kozici na nizkem ognju, nato dodajte čokoladni preliv. Neprestano mešajte 1 do 2 minuti, dokler se ravno ne stopi in postane sijoč, brez vidnih trdnih delcev.

3. Oblikujte ploščico. Mešanico oreščkov in ovsenih kosmičev dodajte stopljeni čokoladi in previdno premešajte, da se enakomerno obloži. Zmes čvrsto vtisnite v majhen silikonski model za ploščico ali obložen model za štruco. Dobro jo stisnite, da se bo ploščica lepo rezala in ohranila obliko.

4. Utrdite ploščico. Prestavite v hladilnik za 10 minut oziroma dokler ni čvrsta na dotik in površina ni utrjena s čistim čokoladnim sijajem.

5. Pripravite osnovo pijače. V toplotno odporni skledi zmešajte mešanico sirotkinih beljakovin, izolat mlečnih beljakovin, topno koruzno vlaknino, glicerin, naravne arome, citronsko kislino, kofein, sol in vitaminsko mešanico. Stepajte z metlico, dokler se praški popolnoma ne razpršijo in zmes ni videti enotna.

6. Vključite gazirano vodo. Gazirano vodo med nežnim mešanjem z metlico prilivajte v počasnem curku. Tekočina mora ostati živahna, vendar se ne sme pretirano peniti; končna pijača mora biti gladka, rahlo peneča in brez vidnih grudic.

7. Ustekleničite in ohladite. Pijačo takoj prelijte v steklenico ali zaprto servirno posodo. Pred serviranjem jo hladite 5 minut, da se karbonizacija umiri v drobne, hrustljave mehurčke in okus deluje čisto.

Serviranje in postrežba

Ohlajeno steklenico postrezite ob utrjeni ploščici, celi ali čisto narezani na en sam urejen kos. Predstavitev naj bo skopa in natančna: ena hladna, gazirana pijača in ena kompaktna ploščica s čvrstim čokoladnim robom. Ravnovesje je v kontrastu — lahkotnost iz pijače, gostota iz ploščice.

Profesionalne opombe

Gazirano vodo dodajte nazadnje in zadržano; agresivno mešanje z metlico bo pijačo razplinilo.

Ploščico je treba pred hlajenjem čvrsto stisniti, sicer se bo drobila, namesto da bi se natančno rezala.

Obe komponenti postrezite hladni za najizrazitejšo definicijo okusa in najčistejšo teksturo.