Mešana solata s poširanim jajcem, palmino sredico, kumaro, paradižnikom in olivami

Sestavljena solata mora biti jasna, ne prenatrpana. Tukaj se bogastvo nežno poširanega jajca sreča s čisto hrustljavostjo kumare, blago sladkostjo palmine sredice in slano globino oliv, vse skupaj pa povežeta oljčno olje in poudari črni poper. Rezultat je zadržan, uravnotežen in celovit.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jedi: Solata

Kuhinja ali izvor: Sodobna mediteranska

Vrsta obroka: Lahka glavna jed

Količina: 1 porcija

Velikost porcije: 275 g

Čas priprave: 10 minut

Čas kuhanja: 4 minute

Skupni čas: 14 minut

Zahtevnost: Srednja

Oprema

Majhna kozica

Penovka

Skleda za mešanje

Oster nož

Rezalna deska

Krožnik za serviranje

Sestavine

Solata

Rimska solata, natrgana na grižljaj velike kose — 70 g

Kumara, po želji olupljena, narezana na tanke polmesece — 45 g

Paradižnik, narezan na krhlje — 45 g

Palmina sredica, narezana na kolobarje — 40 g

Olive, izkoščičene in prerezane na polovice — 20 g

Preliv in zaključek

Oljčno olje — 18 g

Sol — 2 g

Črni poper, sveže mlet — 1 g

Jajce

Jajce — 34 g

Postopek

1. V majhni kozici zavrite vodo do komaj opaznega vrenja, tako da se voda nežno giblje brez močnega brbotanja. Dodajte jajce in ga poširajte 3 minute, dokler beljak ravno ne zakrkne, rumenjak pa ostane mehak in tekoč. Vzemite ga ven s penovko in ga na kratko odcedite.

2. V skledi za mešanje združite rimsko solato, kumaro, paradižnik, palmino sredico in olive. Začinite s soljo in črnim poprom, nato dodajte oljčno olje. Rahlo premešajte 10 do 15 sekund, le toliko, da so listi rahlo prevlečeni, zelenjava pa ostane jasno ločena.

3. Solato prenesite na servirni krožnik in jo oblikujte v nizek, sestavljen kupček. Na vrh položite poširano jajce, tako da se bo rumenjak ob zarezu razlil po solati.

Serviranje in postrežba

Postrezite takoj, z jajcem na sredini in zelenjavo, razporejeno v čisti, odprti kompoziciji. Krožnik mora delovati sveže in disciplinirano, pri čemer rumenjak prispeva bogastvo, oljčno olje pa solato poveže v nežen sijaj.

Strokovne opombe

Za najčistejše poširanje in najbolj jasno oblikovan beljak uporabite zelo sveže jajce.

Preliv naj bo lahek; solata mora ostati hrustljava, ne mastna.

Zelenjavo začinite pred serviranjem, da sol poudari njeno naravno jasnost, ne da bi jo preveč zmehčala.