Uvod

To je sestavljen krožnik, zgrajen na čisti toploti, svežini in zadržanosti. Piščanec je zapečen in nato odležan za sočnost, kvinoja daje solati tiho strukturo, zelenjava pa je pripravljena tako, da vsaka ohrani jasnost in ugriz. Pesto iz bazilike in limona zagotovita potrebno svežino ter povežeta jed brez teže.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jedi: Glavna jed

Kuhinja ali izvor: Sodobna mediteranska

Vrsta obroka: Kosilo ali večerja

Količina: 1 porcija

Velikost porcije: 470 g

Čas priprave: 15 minut

Čas kuhanja: 15 minut

Skupni čas: 30 minut

Zahtevnost: Srednje zahtevno

Oprema

Grill ponev ali težka ponev

Srednje velika kozica

Mešalna skleda

Kuharski nož

Deska za rezanje

Kuhinjske klešče

Krožnik za serviranje

Sestavine

Glavno

180 g piščančjih prsi na žaru, pečenih in odležanih

120 g kuhane kvinoje

60 g špargljev, obrezanih

45 g avokada, olupljenega in narezanega na rezine

35 g češnjevih paradižnikov, prepolovljenih

20 g redkvice, tanko narezane

Preliv in zaključek

20 g pesta iz bazilike

10 g olivnega olja

8 g pinjol

8 g mikrozelenja

4 g peteršilja, drobno osmukanega in sesekljanega

0 g limone, za serviranje

Postopek

1. Če so piščančje prsi na žaru ohlajene, jih pustite 10 minut na sobni temperaturi. Narežite jih prečno na vlakna na enakomerne kose, nato jih odložite, da sokovi ostanejo v mesu.

2. Segrejte grill ponev ali ponev na srednje močnem do močnem ognju. Dodajte šparglje in jih pecite 3 do 4 minute, enkrat obrnite, dokler niso živo zeleni, mestoma rahlo ožgani in v sredici še vedno čvrsti. Takoj jih odstranite in po potrebi rahlo začinite glede na serviranje jedi.

3. V mešalni skledi združite kuhano kvinojo, češnjeve paradižnike, redkvico, avokado, peteršilj, olivno olje in pesto iz bazilike. Nežno premešajte 30 sekund, dokler kvinoja ni enakomerno obdana in zelenjava razporejena, ne da bi zmečkali avokado.

4. Pinjole popražite v suhi ponvi na srednjem ognju 2 do 3 minute, ponev pogosto stresajte, dokler ne zadišijo in enakomerno zlato porjavijo. Takoj jih odstranite, da preprečite grenkobo.

5. Solato iz kvinoje razporedite na krožnik v nizek, urejen kupček. Šparglje položite ob stran v vzporedni liniji, nato pa narezane piščančje prsi naslonite na solato, tako da je rezna površina vidna.

6. Po vrhu zaključite s popraženimi pinjolami in mikrozelenjem. Postrezite z limono ob strani ali pa jo tik pred serviranjem rahlo ožemite po piščancu za svežino.

Postavitev na krožnik in serviranje

Solato sestavite kot osnovo, ne kot osrednji element. Piščanec mora delovati kot glavni element, šparglji in zelišča pa naj okoli njega dodajo višino in svežino. Končni krožnik mora delovati natančno, uravnoteženo in čisto, pri čemer je vsaka sestavina jasno razločljiva.

Profesionalne opombe

Solate iz kvinoje ne obdelajte preveč; avokado mora ostati cel, pesto pa naj obda, ne prevlada.

Šparglji morajo ohraniti hrustljav ugriz. Mehki šparglji jed sploščijo.

Piščanca pred rezanjem pustite počivati, da krožnik ostane sočen in skladen.