Piščančji frikase z divjimi gobami, smetanovo omako in kuhanim belim rižem

Uvodna opomba

To je sestavljena jed jasnosti in udobja: mehko piščančje meso, gobe, kuhane do globokega, polnega okusa, in zadržana smetanova omaka, ki poveže brez teže. Riž ni le ozadje, temveč nujen protipol, ki nosi omako in daje krožniku njegovo strukturo. Če je jed pravilno uravnotežena, je rezultat čist, bogat in natančen.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jedi: Riževa skleda s perutnino in smetanovo omako

Kulinarika ali izvor: Sodobno evropsko navdihnjena

Vrsta obroka: Glavna jed

Količina: 1 porcija

Velikost porcije: 430 g

Čas priprave: 15 minut

Čas kuhanja: 20 minut

Skupni čas: 35 minut

Zahtevnost: Srednja

Oprema

1 srednje velika kozica s pokrovom

1 ponev za sotiranje, 24 cm

1 deska za rezanje

1 kuharski nož

1 lesena kuhalnica ali toplotno odporna lopatica

1 fino strgalo

Sestavine

Riž

180 g kuhanega belega riža

Piščanec in gobova omaka

140 g piščančjih prsi, narezanih na 2 cm velike kose

60 g gob, očiščenih in narezanih

25 g čebule, drobno narezane na kocke

10 g zelene čili paprike, tanko narezane

5 g ingverja, drobno naribanega

12 g jedilnega olja

2 g soli

38 g smetanove omake

Postopek

1. Kuhan bel riž postavite na stran in ga ohranite toplega. Ostati mora ločen, rahel in vlažen, z jasno vidnimi zrni.

2. V ponvi za sotiranje na srednje močnem ognju segrejte jedilno olje. Dodajte čebulo, zeleno čili papriko in ingver ter kuhajte 2 do 3 minute, ob stalnem mešanju, dokler čebula ne postekleni in ingver ne zadiši, vendar ne porjavi.

3. Dodajte piščančje prsi in sol. Kuhajte 4 do 5 minut ter kose obračajte, ko izgubijo surovo barvo in začnejo na robovih rahlo zlato rjaveti. Piščanec mora biti zunaj neprosojen in skoraj povsem kuhan.

4. Dodajte gobe in nadaljujte kuhanje 3 do 4 minute, občasno premešajte, dokler ne spustijo svoje vlage in nato ne začnejo znova cvrčati. Ponev mora dišati polno in koncentrirano, ne vodeno.

5. Vlijte smetanovo omako in zmanjšajte ogenj na srednjo stopnjo. Rahlo kuhajte 2 do 3 minute, nežno mešajte, dokler omaka rahlo ne obda piščanca in gob ter piščanec ni povsem kuhan. Omaka mora biti sijoča, povezana in voljna, ne težka.

6. Poskusite in prilagodite le, če je potrebno, znotraj že navedene količine soli. Odstavite z ognja takoj, ko omaka drži skupaj in je piščanec mehak.

Serviranje in postrežba

Topel riž naložite z žlico v plitvo skledo ali na širok krožnik in oblikujte urejeno osnovo. Piščanca in gobovo omako zajemite poleg riža in rahlo čez en del riža, tako da zrna ostanejo vidna. Končni krožnik mora pokazati kontrast: bel riž, bledo smetanovo omako in temnejše gobe v nadzorovani, elegantni kompoziciji.

Strokovne opombe

Gobe naj bodo sprva v eni plasti, da se lepo spečejo in razvijejo okus, namesto da bi se parile.

Omaka naj se reducira le do lahke konsistence nappé; prekomerna redukcija bo zadušila svežino piščanca.

Postrezite takoj, dokler riž ostane ločen in je omaka še dovolj tekoča, da ga pravilno obda.