Uvod

To so preproste, jasne testenine, zgrajene na zeleni intenzivnosti in tihi sladkobi sušenega paradižnika. Pesto je namenoma dovolj ohlapen, da obda testenine, a hkrati dovolj strukturiran, da se oprime špagetov v tankem, sijočem sloju. Zadržana uporaba česna, čilija in črnega popra ohranja jed svetlo, neposredno in uravnoteženo.

Osnovni podatki o receptu

Kategorija jedi: Testenine

Kuhinja ali izvor: po navdihu italijanske kuhinje

Vrsta obroka: Glavna jed

Količina: 1 porcija

Velikost porcije: 285 g

Čas priprave: 12 minut

Čas kuhanja: 10 minut

Skupni čas: 22 minut

Zahtevnost: Enostavno

Oprema

Srednje velika kozica

Velik lonec za testenine

Fino cedilo ali cedilo

Majhen kuhinjski sekljalnik ali mešalnik

Velika ponev za sotiranje

Kuhinjske klešče

Sestavine

Testenine

90 g špagetov

10 g soli

Pesto iz špinače in peteršilja

20 g listov peteršilja

20 g listov špinače

15 g sušenega paradižnika

8 g česna

18 g parmezana, drobno naribanega

25 g oljčnega olja

2 g čilijevih kosmičev

1 g črnega popra

Postopek

1. V velikem loncu zavrite vodo in dodajte sol. Voda mora biti opazno začinjena. Dodajte špagete in jih kuhajte 8 do 10 minut, na začetku enkrat ali dvakrat premešajte, dokler niso ravno prav mehki, s čvrstim jedrom in brez moknatega občutka.

2. Medtem ko se testenine kuhajo, v majhnem kuhinjskem sekljalniku zmešajte peteršilj, špinačo, sušeni paradižnik, česen, parmezan, čilijeve kosmiče, črni poper in oljčno olje. Obdelajte v grob, z žlico zajemljiv pesto z vidnimi zelenimi in rdečimi delci. Tekstura mora biti dovolj ohlapna, da obda testenine, ne da bi postala mastna.

3. Prihranite 30 g vode od kuhanja testenin, nato špagete dobro odcedite. Takoj jih prenesite v veliko ponev za sotiranje na nizkem ognju.

4. Špagetom dodajte pesto in 20 g prihranjene vode od kuhanja testenin. Neprestano premetavajte 1 do 2 minuti, dokler se omaka ne emulgira in oprime testenin v tankem, sijočem sloju. Preostalo prihranjeno vodo dodajte le po potrebi, da testenine ostanejo voljne in rahlo obdane z omako. Končni špageti morajo biti mehki, dobro začinjeni in enakomerno obdani, ne mokri.

5. Poskusite in prilagodite le z obstoječim ravnovesjem začimb v ponvi, tako da jih nekaj sekund dlje premetavate, če omaka potrebuje več povezanosti. Odstavite z ognja takoj, ko so testenine videti svilnato obdane in pesto zadiši.

Serviranje

Špagete zavrtite v nizek kupček na sredini toplega krožnika. Morebitni preostali pesto enakomerno naložite po vrhu, tako da zelena omaka in sušeni paradižnik ostaneta vidna. Postrezite takoj, ko so testenine še sijoče in je aroma česna, zelišč in čilija sveža.

Strokovne opombe

Pesto mora ostati rahlo grob; pire izgubi tako značaj kot oprijem.

Vodo od kuhanja testenin uporabljajte varčno. Omaka se mora emulgirati, ne razredčiti v lužico.

Končna tekstura mora biti voljna in povezana, pri čemer mora biti vsak pramen jasno obdan in razločen.