Svinjska pečenka, marinirana s čilijem in česnom

Uvodna opomba
Ta pečenka temelji na zadržanosti: svinjina je temeljito začinjena, nato pa jo nosijo česen, soja, čili in odmerjena sladkoba rjavega sladkorja. Marinada je neposredna in koncentrirana, mesu daje lakirano površino ter slastno pikantnost, ki ostaja uravnotežena in ne agresivna. Če jo pravilno pustimo počivati in jo čisto narežemo, je to jed jasnosti, ne pretiravanja.

Osnovni podatki recepta
Kategorija jedi: pečena svinjina
Kuhinja ali izvor: sodobna kuhinja z azijskim vplivom
Vrsta obroka: glavna jed
Količina: 6 porcij
Velikost porcije: 240 g
Čas priprave: 20 minut
Čas peke: 1 ura 20 minut
Skupni čas: 1 ura 40 minut
Zahtevnost: srednja

Oprema
Velika mešalna skleda
Majhna skleda
Pekač
Rešetka
Kuharski nož
Deska za rezanje
Termometer s takojšnjim odčitavanjem
Aluminijasta folija

Sestavine
Svinjska pečenka, 1450 g

Za marinado
Česen, drobno nariban, 30 g
Sojina omaka, 90 g
Čilijeva omaka, 60 g
Rjavi sladkor, 35 g
Rastlinsko olje, 30 g
Mleta paprika, 8 g
Črni poper, 4 g
Sol, 10 g

Postopek

1. V majhni skledi zmešajte česen, sojino omako, čilijevo omako, rjavi sladkor, rastlinsko olje, papriko, črni poper in sol. Mešajte, dokler se sladkor ne raztopi in zmes ni enotna, brez vidnih suhih začimb.

2. Svinjsko pečenko položite v veliko skledo ali plitvo posodo in jo temeljito premažite z marinado. Meso večkrat obrnite, da je vsaka površina enakomerno prekrita. Pokrijte in marinirajte 45 minut pri sobni temperaturi ali do 8 ur v hladilniku, če čas dopušča.

3. Pečico segrejte na 190°C. V pekač postavite rešetko. Svinjino dvignite iz marinade in pustite, da odvečna marinada odteče; marinado, ki ostane na mesu, ohranite. Pečenko položite na rešetko, z maščobno stranjo navzgor, če je primerno.

4. Pecite 1 uro 10 minut do 1 uro 20 minut in jo enkrat na polovici peke prelijte s sokovi iz pekača. Površina mora postati globoko mahagonijeva, rahlo lepljiva in aromatična, medtem ko notranja temperatura na najdebelejšem delu doseže 68°C.

5. Svinjino vzemite iz pečice, jo ohlapno pokrijte s folijo in pustite počivati 15 minut. Med počivanjem se morajo sokovi umiriti, površinska glazura pa mora ostati cela in ne mokra.

6. Pečenko narežite počez na vlakna na urejene rezine. Pred serviranjem po mesu prelijte vse nabrane sokove.

Serviranje in postrežba
Rezine razporedite v čisto, rahlo prekrivajočo se linijo ali pahljačo. Prelijte le s toliko sokovi iz pekača, da se meso rahlo sveti, robovi pa ostanejo vidni in glazura jasno izražena. Postrezite toplo, tako da je značaj čilija in česna skoncentriran na površini, svinjina pa v notranjosti ostane sočna in čvrsta.

Strokovne opombe
Pečenka tega sloga je odvisna od ravnovesja v marinadi: sladkor mora podpirati porjavenje, ne pa prevladati. V pečici je ne prelivajte prepogosto, sicer se bo površina zmehčala, preden se lahko lakira. Počivanje je bistveno; če jo narežete prezgodaj, bodo sokovi iztekli in zaključek bo manj izrazit.