Uvodna napomena

Ova pločica je osmišljena za čistu intenzivnost: dubinu prženog kikirikija, blagu slanoću i gustu, kremastu strukturu koja zadržava oblik bez lomljivosti. Slatkoća je kontrolisana, završnica je duga, a proteinska struktura daje pločici njenu karakterističnu žvakastu teksturu. Ovo je precizna poslastica, namenjena da deluje skladno, a ne samo slatko.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Proteinska pločica

Kuhinja ili poreklo: Savremena poslastica inspirisana nordijskom kuhinjom

Vrsta obroka: Užina

Prinos: 1 pločica

Veličina porcije: 55 g

Vreme pripreme: 15 minuta

Vreme kuvanja: 5 minuta

Ukupno vreme: 20 minuta

Težina pripreme: Srednje zahtevno

Oprema

Mala šerpa

Posuda otporna na toplotu

Silikonska špatula

Digitalna vaga

Mali kalup za pločicu ili pravougaoni obloženi kalup, kapaciteta približno 55 g

Papir za pečenje

Sastojci

14 g mlečnog proteina

8 g kikirikija, sitno seckanog

5 g hidrolizata kolagena

6 g zaslađivača

4 g kakao putera

4 g punomasnog mleka u prahu

3 g humektanta

3 g sojinog proteina

2 g suncokretovog ulja

5 g putera od kikirikija

1 g soli

Postupak

1. Po potrebi obložite kalup papirom za pečenje i stavite ga na ravnu tacnu. Kalup mora biti suv i spreman pre nego što se smesa napravi.

2. U posudi otpornoj na toplotu pomešajte mlečni protein, hidrolizat kolagena, zaslađivač, punomasno mleko u prahu, sojin protein i so. Mešajte špatulom dok se praškasti sastojci ravnomerno ne rasporede i dok ne nestanu svetlije pruge.

3. U maloj šerpi na veoma tihoj vatri istopite kakao puter sa suncokretovim uljem i puterom od kikirikija, neprestano mešajući 2 do 3 minuta, dok smesa ne postane glatka, sjajna i potpuno tečna. Ne dozvolite da zagori.

4. Dodajte humektant u toplu masnu smesu i mešajte dok se potpuno ne sjedini. Smesa treba da izgleda ujednačeno i blago zgusnuto.

5. Sipajte toplu tečnu smesu preko suvih sastojaka. Preklapajte i pritiskajte špatulom 1 do 2 minuta, dok se ne formira gusta, kompaktna pasta. Dodajte seckani kikiriki i promešajte samo dok se ravnomerno ne rasporedi.

6. Prebacite smesu u pripremljeni kalup. Čvrsto i ravnomerno je utisnite u sve uglove, uklanjajući vazdušne džepove i sabijajući pločicu u kompaktan blok. Poravnajte površinu špatulom.

7. Ohladite 10 minuta, ili dok pločica ne postane čvrsta na dodir i dok se uredno ne odvaja od kalupa. Gotova pločica treba da bude gusta, savitljiva i da se seče čistom ivicom, a ne da se mrvi.

Serviranje i posluživanje

Izvadite pločicu iz kalupa i poslužite je celu na uskom tanjiru ili dasci obloženoj papirom za pečenje. Poslužite na prohladnoj sobnoj temperaturi radi najuravnoteženije teksture: čvrsta po ivici, podatna u sredini, pri čemu se aroma kikirikija prvo otvara, a so dolazi jasno u završnici.

Profesionalne napomene

Smesa mora biti snažno sabijena; nedovoljan pritisak daje krhku pločicu.

Održavajte masnu fazu dovoljno toplom da vezuje, ali nikada toliko vrućom da priguši karakter kikirikija.

Kratko hlađenje čuva žvakastu teksturu; predugo hlađenje čini teksturu krutom.