Uvodna napomena

Ovo je studija kontrasta: tanka, nežna šnicla zatvorena u hrskavu, ujednačenu koricu, brzo pripremljena tako da svinjetina ostane sočna, a poh ostane suv i lagan. Začinjavanje je uzdržano, postupak precizan, a rezultat treba da bude čist, slanast i pravilno zapečen. Kada se priprema disciplinovano, ovo je jelo velike jednostavnosti i preciznosti.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Pohovana šnicla pržena u tiganju

Kuhinja ili poreklo: Evropski inspirisano

Vrsta obroka: Glavno jelo

Prinos: 1 porcija

Veličina porcije: 180 g

Vreme pripreme: 15 minuta

Vreme kuvanja: 8 minuta

Ukupno vreme: 23 minuta

Težina pripreme: Srednje zahtevno

Oprema

3 plitke posude ili tanjira

Čekić za meso

Težak tiganj za prženje, 24 cm

Klešta

Žičana rešetka ili pleh obložen papirom

Kuhinjski termometar sa trenutnim očitavanjem

Sastojci

Za šniclu

Svinjetina, 120 g, očišćena i istučena na ravnomernu debljinu od 5 mm

So, 2 g

Crni biber, 0.5 g

Pšenično brašno, 10 g

Jaje, 25 g, umućeno

Prezle, 20 g

Biljno ulje, 25 g

Postupak

1. Stavite svinjetinu između listova papira za pečenje ili u čistu kesu i istucite je ravnomerno na debljinu od 5 mm. Šnicla treba da bude široka, ujednačena i gipka, bez pocepanih ivica.

2. Začinite obe strane svinjetine solju i crnim biberom. Ostavite da stoji 2 minuta kako bi se začini na površini slegli u meso.

3. Pripremite tri plitke posude. U prvu stavite pšenično brašno, u drugu umućeno jaje, a u treću prezle.

4. Uvaljajte svinjetinu u brašno, okrećući je da se obloži sa svih strana. Otresite višak; sloj treba da bude tanak i suv.

5. Umočite pobrašnjenu svinjetinu u jaje, tako da bude potpuno obložena. Podignite i pustite da višak otekne 2 do 3 sekunde.

6. Utisnite svinjetinu u prezle, jednom je okrenite i lagano pritisnite kako bi se korica ravnomerno zalepila. Površina treba da bude potpuno prekrivena, bez teških grudvica.

7. Zagrejte biljno ulje u tiganju na srednjoj vatri dok ne dostigne 170°C. Ulje treba ravnomerno da svetluca, ali ne da dimi.

8. Spustite pohovanu svinjsku šniclu u tiganj i pržite 3 do 4 minuta sa prve strane, dok donja strana ne postane tamnozlatna i hrskava.

9. Pažljivo okrenite šniclu i pržite još 3 minuta, dok druga strana ne porumeni ravnomerno i svinjetina ne dostigne unutrašnju temperaturu od 63°C. Korica treba jasno da hruska, a meso da bude tek čvrsto na dodir.

10. Prebacite šniclu na žičanu rešetku ili pleh obložen papirom i ostavite da odmori 2 minuta. Poh treba da ostane suv i neoštećen, a sokovi da se slegnu pre serviranja.

Serviranje i slaganje na tanjir

Stavite šniclu blago van centra na topao tanjir, vodeći računa da korica ostane neoštećena. Poslužite odmah, dok spoljašnjost ostaje hrskava, a unutrašnjost nežna i sočna.

Profesionalne napomene

Istucite svinjetinu ravnomerno; neujednačena debljina će prepeći tanke ivice pre nego što sredina bude gotova.

Neka sloj prezli bude lagan. Teška korica otupljuje teksturu i upija višak ulja.

Ostavite kratko da odmori, ali ne odlažite serviranje. Ovo jelo je najbolje u kratkom trenutku kada je korica hrskava, a svinjetina i dalje sočna.