Напомена

Ово је уздржано јело чистог укуса и прецизне текстуре: слаткасти шкампи, прозирни резанци и нежно зеленишe повезани белим луком и соја сосом. Пара преноси зачин кроз сваки слој, док кратка термичка обрада чува свежину и јасноћу. На крају јело треба да буде лагано, слано и складно, без ичега што је преоптерећено.

Основне информације о рецепту

Категорија јела: Јело на пари са резанцима и морским плодовима

Кухиња или порекло: Инспирисано источноазијском кухињом

Врста оброка: Главно јело

Принос: 1 порција

Величина порције: 230 g

Време припреме: 10 минута

Време кувања: 8 минута

Укупно време: 18 минута

Тежина: Средње

Опрема

1 плитка посуда отпорна на топлоту или посуда за кување на пари, 18 до 20 cm

Кувало на пари или шерпа с поклопцем и решетком

Мали тигањ

Фина цедиљка

Клешта

Састојци

Главна компонента

90 g шкампа, ољуштених и очишћених од цревца

45 g стаклених резанаца

60 g лиснатог зелениша, очишћеног

6 g белог лука, танко исеченог

10 g соја соса

8 g уља за кување

1 g црног бибера

2 g соли

Поступак

1. Доведите кувало на пари или шерпу с поклопцем до равномерног кључања на јакој ватри. Ставите стаклене резанце у чинију, прелијте врелом водом и оставите да се намачу 4 минута, док не постану савитљиви, али и даље благо чврсти у средини. Добро оцедите и оставите са стране.

2. Зачините шкампе са 1 g соли и 0.5 g црног бибера. Помешајте лиснато зеленишe са преосталим 1 g соли и кратко оставите са стране да почне да омекшава.

3. Загрејте уље за кување у малом тигању на средњој ватри. Додајте бели лук и кувајте 30 до 45 секунди, само док не замирише и не добије бледозлатну боју. Одмах склоните с ватре и умешајте соја сос и преостали бибер.

4. Распоредите оцеђене стаклене резанце по дну посуде отпорне на топлоту. Преко и око резанаца распоредите лиснато зеленишe у равномерном слоју. Положите шкампе одозго у једном слоју, па равномерно кашиком прелијте цело јело уљем с белим луком и соја сосом.

5. Кувајте на пари 4 до 5 минута под поклопцем, над активном паром, док шкампи не постану непрозирни, благо увијени и тек чврсти на додир, а зелениш мекан, али и даље живе боје. Резанци треба да буду потпуно прозирни и савитљиви, пошто су упили зачин.

6. Одмах извадите и послужите док је јело вруће и сјајно. Сос треба благо да пријања уз резанце, а не да се скупља на дну посуде.

Сервирање

Послужите директно у посуди за кување на пари или пажљиво пребаците на загрејан плитак тањир, тако да шкампи остану видљиви одозго. Завршни изглед треба да буде уредан и слојевит, тако да зелениш уоквирује резанце, а сос с мирисом белог лука равномерно обавија површину.

Професионалне напомене

Немојте прекувати шкампе на пари; текстура мора остати сочна, не жилава.

Резанци треба да омекшају пре кувања на пари, никада не смеју бити сирови и суви, иначе ће у средини остати неуједначени.

Додајте уље с белим луком док је још вруће, али не док снажно кључа, како би бели лук остао ароматичан, а не горак.