Ljute suši rolnice sa lososom i susamom

Uvodna napomena

Ova rolnica zasniva se na disciplinovanom kontrastu: topao, začinjen pirinač; hladno, hrskavo povrće; bogat losos; i čista ljutina koju nosi ljuti majonez. Završni sloj susama daje rolnici tihu dubinu i odmereni orašasti miris. Kada je pravilno pripremljen, svaki komad treba jasno da zadrži svoj oblik, sa čvrstom spiralom i uravnoteženim zalogajem.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Suši rolnica

Kuhinja ili poreklo: Inspirisano japanskom kuhinjom

Vrsta obroka: Glavno jelo ili lagani ručak

Prinos: 2 rolnice, po 8 komada

Veličina porcije: 4 komada

Vreme pripreme: 25 minuta

Vreme kuvanja: 20 minuta

Ukupno vreme: 45 minuta

Težina: Srednje zahtevno

Oprema

Kuvalo za pirinač ili teška šerpa

Fino sito

Mala činija

Prostirka za motanje sušija

Oštar kuvarski nož

Daska za sečenje

Mali poslužavnik ili tanjir za motanje

Sastojci

Suši pirinač

120 g suši pirinča

180 g vode

Punjenje i sastavljanje

60 g lososa, tanko isečenog

20 g krastavca, isečenog na tanke štapiće

15 g šargarepe, isečene na tanke štapiće

10 g mladog luka, isečenog na tanke štapiće

18 g ljutog majoneza

6 g susama

2 lista nori alge, svaki po oko 5 g

Postupak

1. Isperite suši pirinač pod hladnom vodom dok voda ne postane gotovo bistra. Dobro ocedite, zatim ga pomešajte sa vodom u kuvalu za pirinač ili šerpi. Kuvajte lagano dok zrna ne omekšaju i voda se potpuno ne upije, oko 15 minuta u kuvalu za pirinač ili 18 minuta na tihoj vatri u poklopljenoj šerpi. Pirinač treba da bude sjajan, povezan i savitljiv, ne mokar niti raskuvan.

2. Rasporedite pirinač u plitkom sloju i ostavite da se ohladi dok ne bude samo topao, oko 10 minuta. Treba da bude dovoljno savitljiv da se ravnomerno razmaže, a da ne pari nori algu.

3. Pripremite sastojke za punjenje tako da svaki element bude uredan i suv. Losos treba tanko iseći radi ravnomernog motanja; krastavac, šargarepu i mladi luk treba iseći na tanke, ujednačene štapiće.

4. Položite jedan list nori alge na prostirku za motanje, sjajnom stranom nadole. Vlažnim prstima ravnomerno rasporedite polovinu pirinča preko nori alge, ostavljajući ivicu od 2 cm duž udaljenog kraja. Sloj treba da bude tanak i ujednačen, bez izloženih grudvica.

5. Rasporedite polovinu lososa, krastavca, šargarepe i mladog luka u usku liniju preko sredine pirinča. Nanesite 9 g ljutog majoneza duž linije punjenja, držeći ga pod kontrolom i u sredini. Pospite 3 g susama preko punjenja.

6. Podignite prostirku i motajte suši unapred ravnomernim pritiskom, čvrsto uvijajući punjenje dok radite. Zatvorite ivicu golom trakom nori alge. Rolnica treba da bude čvrsta, kompaktna i ujednačena, bez praznina ili raspadanja.

7. Ponovite sa preostalom nori algom, pirinčem, punjenjem, majonezom i susamom da napravite drugu rolnicu.

8. Oštrim nožem obrišite sečivo između rezova i isecite svaku rolnicu na 8 jednakih komada. Svaki komad treba da ima čistu ivicu i jasno izraženu spiralu.

Serviranje i prezentacija

Poređajte komade sušija u pravu liniju ili u diskretno pomeren red, sa vidljivim presečenim stranama. Poslužite ih tako da završni sloj susama bude odozgo, a punjenje centrirano u svakom komadu. Poslužite odmah, dok pirinač ostaje savitljiv, a nori zadržava svoj čist zagriz.

Profesionalne napomene

Koristite pirinač koji je začinjen i ohlađen samo do toplog; ako je vruć, nori će prebrzo omekšati, a ako je hladan, rolnica će izgubiti savitljivost. Držite punjenje uskim i preciznim, inače će se rolnica rascepiti pod nožem. Jedan čist rez je bolji od testerisanja, koje gnječi strukturu.