Uvodna napomena

Ovo je klasik u svom najdisciplinovanijem obliku: podatno pšenično testo, čista osnova od paradajza, mlečna mocarela i bosiljak dodat tek na kraju kako bi njegov miris ostao netaknut. Ravnoteža zavisi od uzdržanosti; svaki element mora ostati jasan, a ipak celina mora delovati kao jedno. Kada je pravilno pripremljena, korica je lagana po obodu, nežna iznutra i obeležena toplotom rerne.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Pica

Kuhinja ili poreklo: Italijanska

Vrsta obroka: Glavno jelo

Prinos: 1 pica

Veličina porcije: 1 pica, približno 360 g

Vreme pripreme: 20 minuta

Vreme pečenja: 8 do 10 minuta

Ukupno vreme: 1 sat i 45 minuta

Težina pripreme: Srednje zahtevno

Oprema

Posuda za mešanje

Digitalna vaga

Strugač za testo

Čista radna površina

Pleh za picu od 30 cm ili pleh za pečenje

Rerna

Lopatica za picu, ako koristite kamen ili čeličnu ploču

Sastojci

Testo

Pšenično brašno: 180 g

Kvasac: 2 g

So: 3 g

Maslinovo ulje: 5 g

Voda: 105 g

Nadev

Paradajz sos: 60 g

Mocarela, iskidana ili isečena na kriške: 90 g

Bosiljak: 4 g

Maslinovo ulje: 6 g

So: 1 g

Postupak

1. Pomešajte pšenično brašno, kvasac i so u posudi za mešanje. Dodajte vodu i maslinovo ulje, pa mešajte dok više ne ostane suvog brašna. Testo će izgledati grubo i biće blago lepljivo.

2. Prebacite testo na čistu radnu površinu i mesite 8 do 10 minuta, dok ne postane glatko, elastično i blago opružno pod prstima. Trebalo bi da se razvlači bez lakog cepanja i da deluje podatno, a ne zategnuto.

3. Vratite testo u posudu, pokrijte i ostavite na sobnoj temperaturi 60 minuta, ili dok se vidljivo ne poveća i ne ispuni vazduhom. Trebalo bi da deluje lakše i da zadrži blago udubljenje kada ga pritisnete.

4. Podesite rernu na 250°C i ostavite da se potpuno zagreje najmanje 20 minuta. Ako koristite kamen ili čeličnu ploču za picu, stavite je u rernu tokom zagrevanja.

5. Oblikujte testo u okruglu osnovu prečnika 30 cm na blago pobrašnjenoj površini, tako da ivica ostane malo deblja od sredine. Prebacite ga na pleh ili lopaticu bez pritiskanja oboda.

6. Ravnomerno rasporedite paradajz sos preko testa, ostavljajući uzak čist rub. Rasporedite mocarelu preko sosa, zatim začinite solju. Završite maslinovim uljem u tankom, ravnomernom mlazu.

7. Pecite 8 do 10 minuta, dok korica ne dobije duboku zlatnu boju po ivicama, osnova se potpuno ne ispeče, a mocarela se ne istopi uz poneku zapečenu tačku. Sredina treba da ostane nežna, ne mokra.

8. Izvadite picu iz rerne i odmah rasporedite bosiljak po površini. Ostavite da odstoji 1 minut pre sečenja kako bi se sir slegao, a aroma otvorila.

Serviranje

Poslužite picu celu, pa je zatim isecite na jednake parčiće. Korica treba da uokviri svetao sloj paradajza, rastopljeni sir i svež bosiljak, dok maslinovo ulje treba da daje sjaj, a ne težinu.

Profesionalne napomene

Koristite mocarelu štedljivo; višak vlage će omekšati sredinu i zamagliti strukturu. Bosiljak ide posle pečenja, nikada pre, kako bi njegov ukus ostao izražen i čist. Potpuno zagrejana rerna je neophodna za hrskavu osnovu i pravilno narastanje testa u pečenju.