Pileći frikase sa šumskim pečurkama, krem sosom i barenim belim pirinčem

Напомена

Ово је складно компоновано јело јасног укуса и утехе: мекана пилетина, печурке куване до дубоког, пуног укуса и умерен крем сос који повезује све без тежине. Пиринач овде није само подлога, већ неопходан контрапункт, који носи сос и даје тањиру структуру. Када је све правилно избалансирано, резултат је чист, богат и прецизан.

Основне информације о рецепту

Категорија јела: Чинија са пиринчем, живином и крем сосом

Кухиња или порекло: Савремена европски инспирисана

Врста оброка: Главно јело

Принос: 1 порција

Величина порције: 430 g

Време припреме: 15 минута

Време кувања: 20 минута

Укупно време: 35 минута

Тежина припреме: Средње

Опрема

1 средња шерпа са поклопцем

1 тигањ за сотирање, 24 cm

1 даска за сечење

1 куварски нож

1 дрвена варјача или ватростална шпатулица

1 фина ренде

Састојци

Пиринач

180 g куваног белог пиринча

Пилетина и сос са печуркама

140 g пилећих прса, исечених на комаде од 2 cm

60 g печурака, очишћених и исечених на листиће

25 g црног лука, ситно исецканог на коцкице

10 g зелене чили папричице, танко исечене

5 g ђумбира, ситно наренданог

12 g уља за кување

2 g соли

38 g крем соса

Поступак

1. Оставите кувани бели пиринач са стране и држите га топлим. Треба да остане растресит, пахуљаст и влажан, са јасно одвојеним зрнима.

2. Загрејте уље за кување у тигању за сотирање на средње јакој ватри. Додајте црни лук, зелену чили папричицу и ђумбир, па кувајте 2 до 3 минута, уз стално мешање, док лук не постане стакласт, а ђумбир замирише, али не порумени.

3. Додајте пилећа прса и со. Кувајте 4 до 5 минута, окрећући комаде док губе сирову боју и почињу да добијају благо златне ивице. Пилетина треба да буде непрозирна споља и скоро потпуно кувана.

4. Додајте печурке и наставите кување 3 до 4 минута, повремено мешајући, док не пусте своју течност, а затим поново почну да цврче. Тигањ треба да мирише пуно и концентрисано, не воденасто.

5. Сипајте крем сос и смањите ватру на средњу. Лагано крчкајте 2 до 3 минута, уз нежно мешање, док сос лагано не обложи пилетину и печурке и док пилетина не буде потпуно кувана. Сос треба да буде сјајан, уједначен и свиленкаст, не тежак.

6. Пробајте и прилагодите само ако је неопходно, у оквиру већ наведене количине соли. Склоните са ватре чим се сос повеже и пилетина омекша.

Сервирање

Кашиком ставите топао пиринач у плитку чинију или широк тањир, обликујући уредну подлогу. Захватите кутлачом пилетину и сос са печуркама поред пиринча и делимично преко једне стране, тако да зрна остану видљива. Готов тањир треба да покаже контраст: бели пиринач, блед крем сос и тамније печурке у контролисаној, елегантној композицији.

Професионалне напомене

Печурке у почетку држите у једном слоју како би се лепо испекле и развиле укус, уместо да се кувају на пари.

Сос треба редуковати само до лагане nappé густине; претерана редукција ће пригушити свежину пилетине.

Послужите одмах, док пиринач остаје растресит, а сос довољно течан да га правилно обложи.