Proteinska pločica sa karamelom, kikirikijem i čokoladnim prelivom

Uvod

Ova pločica je osmišljena za čistu strukturu: podatno jezgro od karamela i kikirikija, dovoljno čvrsto za sečenje, obavijeno glatkom čokoladnom opnom. Proteinska baza daje joj punoću bez težine, dok glicerol i polidekstroza čuvaju nežnu žvakavost. Treba da se jede kao poslastica, ali da zadrži disciplinu pažljivo oblikovane pločice.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Proteinska pločica

Kuhinja ili poreklo: Savremena skandinavska poslastičarska kuhinja

Vrsta obroka: Užina

Prinos: 1 pločica

Veličina porcije: 55 g

Vreme pripreme: 20 minuta

Vreme kuvanja: 10 minuta

Ukupno vreme: 30 minuta

Težina pripreme: Srednje zahtevno

Oprema

Mala posuda za mešanje

Mala šerpa

Vatrostalna špatula

Kalup za pločicu od 55 g ili mali pravougaoni kalup obložen papirom

Mala ugaona špatula ili kašika

Prostor u frižideru

Sastojci

Karamel-kikiriki sredina

18 g mlečnih proteina

8 g hidrolizovanog kolagena

8 g kikirikija, sitno seckanog

5 g karamela

4 g glicerola

4 g polidekstroze

2 g suncokretovog ulja

1 g zaslađivača

0.5 g soli

Preliv

4.5 g čokoladnog preliva

Postupak

1. Pripremite sredinu. U maloj posudi pomešajte mlečne proteine, hidrolizovani kolagen, seckani kikiriki, polidekstozu, zaslađivač i so. Mešajte dok se suvi sastojci ravnomerno ne rasporede i kikiriki potpuno ne rasprši kroz smesu.

2. Povežite masu. Zagrevajte karamel, glicerol i suncokretovo ulje zajedno u maloj šerpi na tihoj vatri 1 do 2 minuta, samo dok ne postanu tečni i sjajni. Ne dozvolite da provri. Prelijte preko suve mešavine i mešajte špatulom dok se ne formira gusta, ujednačena pasta. Tekstura treba da bude savitljiva, blago lepljiva i bez suvih delova.

3. Oblikujte pločicu. Čvrsto utisnite smesu u kalup, sabijajući je u slojevima tako da površina postane ravna, a ivice oštre. Ohladite 10 minuta, ili dok pločica ne postane dovoljno čvrsta da se uredno izvadi iz kalupa.

4. Prelijte pločicu. Lagano otopite čokoladni preliv dok ne postane gladak i tečan. Izvadite ohlađenu pločicu iz kalupa i stavite je na rešetku ili papir za pečenje. Kašikom nanesite ili razmažite preliv preko pločice u ravnomernom sloju, tako da površina bude potpuno prekrivena. Ostavite višak da se slegne kako bi opna ostala tanka i uredna.

5. Završno stezanje. Ohladite 5 do 8 minuta, samo dok čokoladni preliv ne postane čvrst, sjajan i više nije lepljiv na dodir.

Serviranje i posluživanje

Poslužite pločicu celu, centriranu i uredno prezentovanu. Opna treba da pruži hrskav prvi zalogaj, a zatim da popusti pred zbijenom karamel-kikiriki unutrašnjošću sa kontrolisanom žvakavošću i jasnim završetkom čokolade.

Profesionalne napomene

Sredina mora biti čvrsto utisnuta; nedovoljno sabijanje daće mrvičastu pločicu.

Neka čokoladni preliv bude tanak. Debela opna otupljuje teksturu i nadjačava punjenje.

Pločica treba da ostane savitljiva, ne mekana, na sobnoj temperaturi; ako se razmazuje, sredina nije bila dovoljno povezana.