Uvod

Ova pločica je osmišljena sa naglaskom na čistu strukturu: gusta, podatna unutrašnjost, odmerena slatkoća i hrskava čokoladna opna. Karakter kikirikija provlači se kroz sredinu, zatim ga naglašavaju kakao i čvrst preliv koji se steže sa preciznim pucketavim prelomom. Treba da se jede kao dovršena poslastica, a ne kao kompromis.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Proteinska pločica

Kuhinja ili poreklo: Savremena poslastičarska izrada

Vrsta obroka: Užina

Prinos: 1 pločica

Veličina porcije: 55 g

Vreme pripreme: 15 minuta

Vreme kuvanja: 5 minuta

Ukupno vreme: 20 minuta

Težina pripreme: Srednje

Oprema

Digitalna vaga

Mala činija za mešanje

Fleksibilna špatula

Kalup za pločicu od 55 g ili mali pravougaoni kalup sličnog kapaciteta

Mala šerpa

Posuda otporna na toplotu za topljenje

Papir za pečenje

Mala ugaona špatula

Sastojci

Proteinska sredina

18 g mlečnog proteina

8 g hidrolizovanog kolagena

5 g izolata sojinog proteina

4 g kikirikija, fino samlevenog

3 g zaslađivača

2 g glicerola

1 g ulja palmine koštice, otopljenog

Čokoladni preliv

6 g čokoladnog preliva

4 g kakao putera

2 g kakao mase

Završnica

2 g kikirikija, sitno seckanog

Postupak

1. Po potrebi obložite kalup papirom za pečenje. U maloj činiji sjedinite mlečni protein, hidrolizovani kolagen, izolat sojinog proteina, mleveni kikiriki i zaslađivač. Temeljno promešajte dok se praškasti sastojci ravnomerno ne rasporede i smeša ne postane ujednačena.

2. Dodajte glicerol i otopljeno ulje palmine koštice. Radite smešu špatulom 1 do 2 minuta, dok se ne skupi u kompaktnu, savitljivu masu. Treba da se drži zajedno kada se pritisne i da bude glatka, a ne mrvičasta.

3. Čvrsto utisnite smešu za sredinu u kalup, oblikujući urednu pločicu. Ravnomerno je sabijte od kraja do kraja kako ne bi ostale šupljine. Ohladite 5 minuta, samo dok se površina ne učvrsti.

4. Otopite čokoladni preliv, kakao puter i kakao masu zajedno u posudi otpornoj na toplotu postavljenoj iznad vode koja lagano vri. Mešajte dok smeša ne postane potpuno glatka i tečna, zatim sklonite sa toplote. Preliv treba da bude sjajan i sipak, bez vidljivih čestica.

5. Izvadite ohlađenu pločicu iz kalupa i stavite je na papir za pečenje. Ravnomerno je obložite otopljenom čokoladnom smešom, okrećući jednom da se prekriju sve strane. Ostavite kratko da višak otekne, zatim zagladite površinu ugaonom špatulom.

6. Pospite seckani kikiriki preko preliva pre nego što se stegne. Ostavite pločicu na hladnoj sobnoj temperaturi 10 minuta, ili dok opna ne postane čvrsta i površina ne dobije čist, suv završetak.

Serviranje i posluživanje

Postavite pločicu blago van centra na uski tanjir ili pleh obložen papirom za pečenje. Poslužite na hladnoj sobnoj temperaturi, kada opna daje jasan pucketav prelom, a sredina ostaje gusta, kompaktna i blago podatna.

Profesionalne napomene

Sredina mora biti čvrsto sabijena; slabo pakovanje dovodi do peskovitog preloma.

Preliv držite dovoljno toplim da teče, ali ne toliko vrućim da zamuti završni izgled.

Pločica je ispravna kada je spoljašnjost hrskava, a unutrašnjost seče čisto bez mrvljenja.