Uvod

Ova pločica je osmišljena za čistu strukturu: podatna proteinska osnova, odmereno prisustvo kikirikija i suzdržan slani završetak ispod omotača od mlečne čokolade. Treba da se jede kao poslastica, a ne kao kompromis, sa čvrstinom pri prvom zalogaju i glatkim, ujednačenim žvakanjem. Ravnoteža zavisi od preciznosti u mešanju, oblikovanju i hlađenju.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Proteinska pločica

Kuhinja ili poreklo: Savremena konditorska izrada

Vrsta obroka: Užina

Prinos: 1 pločica

Veličina porcije: 55 g

Vreme pripreme: 15 minuta

Vreme kuvanja: 5 minuta

Ukupno vreme: 45 minuta

Težina pripreme: Srednja

Oprema

Digitalna vaga

Mala posuda za mešanje

Silikonska špatula

Mala šerpa

Kalup za pločicu od 55 g ili uzak obložen kalup iste zapremine

Frižider

Sastojci

Proteinska osnova

18 g mlečnog proteina

12 g hidrolizovanog kolagena

7 g kikirikija, sitno seckanog

5 g zaslađivača

3 g glicerola

2 g ulja od palminih koštica, otopljenog

1 g soli

1 g arome

Preliv

6 g preliva od mlečne čokolade

1 g kakao putera

Postupak

1. U maloj posudi pomešajte mlečni protein, hidrolizovani kolagen, seckani kikiriki, zaslađivač, so i aromu. Temeljno izmešajte tako da suvi sastojci budu ravnomerno raspoređeni, a kikiriki rasut kroz celu smešu.

2. Dodajte glicerol i otopljeno ulje od palminih koštica. Radite smešu špatulom dok ne postane kompaktna, savitljiva pasta bez suvih delova. Treba da se drži zajedno kada se pritisne i da bude blago elastična, a ne mrvičasta.

3. Čvrsto utisnite smešu u kalup za pločicu od 55 g. Sabijajte je u slojevima da uklonite vazdušne džepove i dobijete gustu, ujednačenu unutrašnjost. Poravnajte površinu uredno.

4. Hladite 20 minuta, ili dok pločica ne bude dovoljno čvrsta da se izvadi iz kalupa bez deformisanja.

5. Otopite preliv od mlečne čokolade sa kakao puterom na veoma blagoj temperaturi, mešajući dok ne postane gladak i tečan. Preliv treba da bude sjajan i potpuno sjedinjen, bez vidljivih granula.

6. Izvadite pločicu iz kalupa i ravnomerno je obložite otopljenom čokoladom. Ostavite da višak kratko otekne, pa stavite pločicu na papir za pečenje. Hladite 10 do 15 minuta, samo dok se preliv potpuno ne stegne i ne postane čvrst na dodir.

Serviranje

Poslužite pločicu celu, sa netaknutim čokoladnim omotačem i čistom površinom. Zalogaj treba da pređe od hrskave spoljašnjosti do guste, slane sredine od kikirikija sa kontrolisanim žvakanjem.

Profesionalne napomene

Pločica zavisi od sabijanja: nedovoljan pritisak daće krhku, neujednačenu mrvičastu strukturu.

Neka preliv bude tanak; debeo omotač prikriva unutrašnjost i otupljuje završni utisak.

Hladite samo dok se stegne. Predugo hlađenje očvršćava teksturu i umanjuje čisto žvakanje koje definiše ovu pločicu.