Uvodna napomena

Ovo je disciplinovan izraz špageta u paradajz sosu: svetao, neposredan i uravnotežen tihom dubinom belog luka i origana. Sos mora da obavije, a ne da potopi, svaku nit; testenina treba da ostane glavna tekstura, dok se paradajz redukuje do jasne glazure. Kada se pravilno pripremi, jelo je jednostavno po izgledu, a precizno u završnici.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Testenina

Kuhinja ili poreklo: Italijanska

Vrsta obroka: Glavno jelo

Prinos: 1 porcija

Veličina porcije: 320 g

Vreme pripreme: 10 minuta

Vreme kuvanja: 15 minuta

Ukupno vreme: 25 minuta

Težina pripreme: Lako

Oprema

Šerpa od 3 L

Tiganj za sotiranje od 20 cm

Cediljka

Drvena varjača

Kuhinjska klešta

Sastojci

Testenina

90 g špageta

6 g soli

Sos

18 g maslinovog ulja

6 g belog luka, tanko isečenog

170 g paradajz sosa

1 g sušenog origana

1 g crnog bibera

Postupak

1. U šerpi dovedite 2,0 L vode do punog ključanja. Dodajte 6 g soli, zatim 90 g špageta. Odmah promešajte da se ne zalepe. Kuvajte 8 do 10 minuta, dok testenina ne bude taman mekana, sa čvrstim središtem, a niti ostanu gipke.

2. Dok se testenina kuva, zagrejte 18 g maslinovog ulja u tiganju za sotiranje na srednjoj vatri. Dodajte 6 g belog luka i kuvajte 30 do 45 sekundi, neprestano mešajući, dok ne zamiriše i ne postane bledo zlatan po ivicama. Ne dozvolite da porumeni.

3. Dodajte 170 g paradajz sosa, 1 g sušenog origana i 1 g crnog bibera. Lagano krčkajte 5 do 6 minuta, povremeno mešajući, dok se sos blago ne zgusne i ne dobije zaokružen ukus, bez sirove oštrine paradajza.

4. Prebacite špagete direktno iz vode u sos, dopuštajući da sa njima pređe i malo vode od kuvanja. Mešajte i prevrćite na tihoj vatri 1 do 2 minuta, dok se sos ravnomerno ne uhvati za testeninu i tekstura ne postane sjajna, a ne vlažna. Po potrebi dodajte malu količinu vode od testenine da razredi premaz, pa zatim ponovo redukujte.

5. Probajte i podesite začine samo ako je potrebno. Gotova testenina treba da bude skladna, lagano obložena sosom i elastična pod zubom, sa prisutnim ali ne dominantnim belim lukom i origanom koji čisto ostaje u pozadini.

Serviranje i iznošenje

Uvijte špagete u toplu plitku činiju, skupljajući sos oko i preko testenine, a ne ispod nje. Po želji završite laganim sjajem maslinovog ulja iz tiganja i poslužite odmah, dok niti ostanu pokretljive, a sos i dalje svetao.

Profesionalne napomene

Sos mora da se redukuje pre nego što se doda testenina; redak sos neće pravilno obložiti testeninu.

Beli luk treba da parfemiše ulje, a ne da jako potamni.

Završno mešanje i prevrćanje je ključno: ono povezuje skrob, ulje i paradajz u jedinstvenu teksturu.