Zlatna pohovana pileća šnicla iz tiganja

Uvodna napomena

Ovo je disciplinovana šnicla: hrskava po ivicama, podatna iznutra i začinjena tihom preciznošću. Paprika daje toplinu, a ne ljutinu, dok pohovanje stvara tanku, ujednačenu koricu koja štiti piletinu, a da je ne prikriva. Poslužena odmah, treba da deluje čisto, zlatno i precizno.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Pohovana piletina pržena u tiganju

Kuhinja ili poreklo: Klasična evropska

Vrsta obroka: Glavno jelo

Prinos: 1 porcija

Veličina porcije: 165 g

Vreme pripreme: 15 minuta

Vreme kuvanja: 8 minuta

Ukupno vreme: 23 minuta

Težina pripreme: Srednje zahtevno

Oprema

Daska za sečenje

Kuvarski nož

Čekić za meso ili oklagija

3 plitke činije

Težak tiganj, 24 cm

Hvataljke

Papirni ubrusi

Kuhinjski termometar sa trenutnim očitavanjem

Sastojci

Piletina

Pileća prsa, 165 g

Premaz

Brašno, 20 g

Jaje, 50 g

Paprika, 1 g

Crni biber, 0.5 g

So, 2 g

Za prženje

Ulje za kuvanje, 25 g

Postupak

1. Stavite pileća prsa na dasku i uredno ih očistite. Po potrebi ih zasecite vodoravno da ih otvorite, zatim ih ravnomerno istucite na debljinu od oko 8 mm. Površina treba da bude ujednačena, bez pocepanih ivica.

2. Začinite piletinu sa obe strane solju, crnim biberom i paprikom, lagano i ravnomerno.

3. Pripremite tri plitke činije. U prvu stavite brašno. U drugoj umutite jaje dok ne postane potpuno tečno i glatko.

4. Uvaljajte piletinu u brašno tako da bude potpuno obložena, pa otresite višak. Umočite je u jaje, pustite da višak otekne, pa je vratite u brašno za drugi, tanak sloj. Površina treba da izgleda suvo, ravnomerno i blago brašnjavo, a ne teško obloženo.

5. Zagrejte ulje za kuvanje u tiganju od 24 cm na srednjoj vatri dok ne počne da svetluca i dostigne oko 170°C. Ulje treba lako da se razliva po tiganju, bez dimljenja.

6. Spustite šniclu u tiganj i pržite 3 do 4 minuta sa prve strane, dok ne postane duboko zlatna. Okrenite je jednom i pržite 3 minuta sa druge strane. Korica treba da bude hrskava i ravnomerno obojena, a piletina treba da dostigne 74°C u najdebljem delu.

7. Prebacite šniclu na papirne ubruse na 1 minut da se ocedi višak ulja. Korica treba da ostane hrskava, ne masna, a piletina treba da bude čvrsta, ali i dalje sočna kada se lagano pritisne.

Serviranje i posluživanje

Stavite šniclu na zagrejan tanjir i poslužite je celu, tako da najravnija strana bude okrenuta nagore. Poslužite odmah kako bi korica zadržala svoju čistu hrskavost, a unutrašnjost ostala vlažna i svetla.

Profesionalne napomene

Neka sloj bude tanak; višak brašna ili jajeta daće debelu, tupu koricu.

Održavajte stabilnu temperaturu ulja. Ako se tiganj ohladi, šnicla će upiti ulje pre nego što pravilno porumeni.

Nemojte prepeći. Prsa treba da ostanu mekana i tek potpuno neprozirna iznutra.