Grekisk sallad med fetaost, oliver och oregano

Inledning

Detta är den grekiska bondesalladen i sin mest exakta form: klar, salt och kompromisslöst enkel. Rättens framgång beror på grönsakernas kvalitet, fetans fasthet och återhållsamheten i användningen av olivolja. Ingenting döljs; varje komponent ska förbli tydlig, sval och livligt kryddad.

Receptöversikt

Rättkategori: Sallad

Kök eller ursprung: Grekiskt

Typ av rätt: Förrätt eller lätt huvudrätt

Utbyte: 1 portion

Portionsstorlek: 340 g

Förberedelsetid: 15 minuter

Tillagningstid: 0 minuter

Total tid: 15 minuter

Svårighetsgrad: Lätt

Utrustning

Kockkniv

Skärbräda

Blandningsskål

Serveringstallrik

Ingredienser

Fetaost, 80 g

Gurka, 90 g, skalad om skalet är hårt, skuren i tjocka halvmånar

Grön paprika, 35 g, urkärnad och skuren i smala strimlor

Tomat, 85 g, skuren i klyftor

Lök, 20 g, mycket tunt skivad

Oliver, 15 g, urkärnade

Olivolja, 12 g

Pumpakärnor, 8 g

Torkad oregano, 1 g

Metod

1. Lägg gurka, grön paprika, tomat, lök och oliver i en blandningsskål. Hantera tomaterna varsamt så att de behåller formen och inte släpper ifrån sig för mycket vätska.

2. Tillsätt fetaosten i ett enda block eller i stora, rena bitar. Osten ska ligga tydligt framträdande i stället för att försvinna bland grönsakerna.

3. Ringla olivoljan jämnt över salladen. Grönsakerna ska glänsa lätt, inte ligga i en pöl.

4. Strö pumpakärnorna över ytan och avsluta sedan med den torkade oreganon. Doften ska vara ren och örtig.

5. Vänd runt endast en gång, mycket försiktigt, om så önskas; låt annars salladen förbli upplagd som den är. Den slutliga konsistensen ska förbli krispig, saftig och tydligt separerad, med fetaosten intakt.

Uppläggning och servering

Arrangera salladen i en grund skål eller på en vid tallrik så att grönsakerna förblir synliga. Lägg fetaosten ovanpå, avsluta med oljan, kärnorna och oreganon, och servera omedelbart medan grönsakerna är kalla och osten är fast.

Professionella anteckningar

Använd mogna tomater med tillräcklig struktur för att kunna skäras rent. Skiva löken så fint som möjligt så att den ger salladen skärpa utan att dominera. Balansen måste förbli salt, frisk och tillräckligt torr för att salladen ska hålla formen på tallriken.