Dokezo la utangulizi

Hii ni pasta iliyopunguzwa hadi uzuri wake wa msingi: nyuzi zilizofunikwa kwa emulsion inayong'aa ya yai na wanga, tajiri bila kuwa nzito. Nidhamu yake iko katika muda na joto, kwa kuwa mchuzi lazima ujitengeneze kutoka kwenye pasta yenyewe, si kwa kulazimishwa. Ikitengenezwa kwa usahihi, matokeo yake huwa laini, yenye mwanga, na kamili.

Mambo muhimu ya mapishi

Kategoria ya sahani: Pasta

Vyakula au asili: Iliyochochewa na Kiitaliano

Aina ya kozi: Kozi kuu

Kiasi kinachopatikana: Sehemu 1

Ukubwa wa sehemu: 300 g

Muda wa maandalizi: Dakika 5

Muda wa kupika: Dakika 10

Muda wa jumla: Dakika 15

Ugumu: Wastani wa juu

Vifaa

Sufuria ya 2.5 L

Bakuli kubwa la kuchanganyia

Whisk ndogo

Koleo au uma wa pasta

Chujio

Viambato

Pasta

180 g pasta kavu

Emulsion ya yai

Mayai 2 makubwa, 100 g

Mbinu

1. Chemsha maji kwenye sufuria ya 2.5 L hadi yachemke kabisa. Ongeza pasta na upike kwa dakika 8 hadi 10, ukikoroga mara kwa mara, hadi nyuzi ziwe laini tu lakini bado zibaki na ugumu mdogo katikati.

2. Wakati pasta inapika, piga mayai kwa whisk kwenye bakuli kubwa hadi yawe laini kabisa na yenye muundo mmoja.

3. Chuja pasta, ukihifadhi kiasi kidogo cha maji ya kupikia kwenye sufuria. Rudisha mara moja pasta ya moto kwenye sufuria yenye joto, kisha ongeza mayai na uchanganye mfululizo kwa sekunde 30 hadi 45. Joto la pasta linapaswa kufanya mayai yazidi kuwa mazito na kuwa mipako ya krimu bila kuyageuza kuwa mayai ya kukoroga.

4. Ikiwa mchanganyiko unakaza haraka sana, ulegeze kwa kiasi kidogo cha maji ya pasta uliyohifadhi, ukichanganya hadi mchuzi uwe wa kung'aa na wa kumiminika. Muundo wa mwisho unapaswa kushikamana na pasta kwa uang'avu wa satin, bila mabonge yoyote yanayoonekana.

5. Hamishia mara moja kwenye sahani ya kutolea iliyo na joto.

Upambaji na utoaji

Tengeneza pasta iwe kilima nadhifu katikati ya sahani. Uso wake unapaswa kuonekana wa kung'aa na kufunikwa sawasawa, ukiwa na mwonekano laini na unaotiririka badala ya kuwa mkavu na wenye kujifunga.

Maelezo ya kitaalamu

Pasta lazima irudishwe kwenye sufuria ikiwa bado ina moto mwingi; huu ndio msingi wa emulsion.

Fanya kazi haraka na bila kusimama mara mayai yanapoongezwa, la sivyo muundo utakuwa wa chembechembe.

Mwisho sahihi ni wa krimu na unaoshikamana, kamwe si wa maji na kamwe si wa mayai yaliyokorogwa.