Dokezo

Hii ni bidhaa ya pipi katika umbo lake safi kabisa: ang’avu, yenye kunyumbulika, na iliyosawazishwa vizuri kati ya utamu na ukakasi. Muundo wake unapaswa kulegea kwa upinzani wa taratibu, kisha kuachia ladha ya tunda iliyo wazi na mwisho laini uliokamilika. Usahihi ni muhimu hapa, kwa sababu hata mabadiliko madogo kabisa katika upikaji au ugandishaji yatabadilisha kutafunika kwake.

Mambo muhimu ya mapishi

Aina ya sahani: Pipi

Mtindo wa mapishi au asili: Pipi ya kisasa ya mtindo wa Ulaya

Aina ya kozi: Tamu

Kiasi kinachopatikana: 160 g

Kiasi kwa kila huduma: 20 g

Muda wa maandalizi: dakika 15

Muda wa kupika: dakika 20

Muda wa jumla: saa 2 na dakika 35

Ugumu: Wastani wa juu

Vifaa

Sufuria ndogo nzito

Spatula inayostahimili joto

Kipimajoto cha kidijitali

Kichujio chembamba

Mould za silikon za pipi au trei bapa iliyopakwa mafuta kidogo

Bakuli dogo

Karatasi ya parchment

Viungo

Msingi wa gummy

64 g sharubati ya glukosi

48 g sukari

28 g wanga uliorekebishwa

8 g asidi ya citric

4 g asidi ya lactic

6 g koncentrati za matunda na mboga kwa rangi

2 g ladha za asili

0.8 g nta ya carnauba

0.2 g mafuta ya nazi

Mbinu

1. Andaa mould au trei kwa upole na uziweke karibu ufikie kwa urahisi. Changanya wanga uliorekebishwa, asidi ya citric, na asidi ya lactic katika bakuli dogo, kisha vichuje pamoja ili viharakishe kusambaa sawasawa kabisa.

2. Weka sharubati ya glukosi na sukari kwenye sufuria. Weka juu ya moto wa wastani na koroga mfululizo kwa dakika 4 hadi 6, hadi sukari iyeyuke kabisa na mchanganyiko uwe wazi, unang’ara, na wa kumiminika. Joto linapaswa kufikia 112°C.

3. Ondoa sufuria kwenye moto. Changanya kwa whisk mchanganyiko wa wanga na asidi kwa mkondo wa taratibu kwa sekunde 30 hadi 45, kisha ongeza koncentrati za matunda na mboga pamoja na ladha za asili. Mchanganyiko unapaswa kuwa mzito kidogo, wenye rangi iliyosambaa sawasawa, na wenye harufu nzuri.

4. Rudisha sufuria kwenye moto mdogo sana kwa dakika 2 hadi 3, ukikoroga bila kukoma, hadi mchanganyiko ujikaze na kupata umbo laini lenye kunyumbulika. Unapaswa kubaki unang’ara na wa kumiminika, si wa chembechembe wala wa ukungu.

5. Changanya nta ya carnauba na mafuta ya nazi baada ya kuutoa kwenye moto kwa sekunde 20 hadi 30, mpaka tu viungane kikamilifu na uso uonekane umeng’arishwa. Fanya kazi haraka; mchanganyiko utaanza kuganda unapopoa.

6. Mimina mara moja kwenye mould au trei zilizoandaliwa. Sawazisha uso bila kuvuruga umbo la pipi. Acha bila kuguswa kwenye joto la kawaida kwa saa 2, hadi igande kabisa, iwe na urejesho wa kunyumbulika, na itoke kwenye mould kwa usafi.

Upambaji na utoaji

Panga gummy kwa mkusanyiko mdogo wa kiasi au katika mstari mmoja uliopimwa. Mwisho wake unapaswa kuwa unang’ara, umbo liwe sahihi, na kutafunika kuwe laini kwa kunyumbulika pamoja na mwinuko safi wa ukakasi.

Maelezo ya kitaalamu

Sharubati lazima idhibitiwe vizuri; joto kupita kiasi litapunguza tabia ya tunda na kufanya kutafunika kwa mwisho kuwa kugumu.

Ongeza asidi tu baada ya sukari kuyeyuka, la sivyo muundo utapoteza uwazi wake na kuwa mb粗.

Ugandishaji unapaswa kuwa wa kunyumbulika, si wa kunata, na uso unaoachia kwa nadhifu pamoja na tonge linalorudi kabla ya kulegea.