சில்கன் எக் பாஸ்தா

முன்னுரை

இது பாஸ்தாவின் அத்தியாவசிய நயத்திற்கு சுருக்கப்பட்ட வடிவம்: முட்டை மற்றும் ஸ்டார்ச் ஆகியவற்றின் பளபளப்பான எமல்ஷனில் பூசப்பட்ட நூல்கள், கனமில்லாமல் செறிவானது. இதன் கட்டுப்பாடு நேரமும் சூடும் என்பதில் உள்ளது, ஏனெனில் சாஸ் வலுக்கட்டாயமாக அல்ல, பாஸ்தாவிலிருந்தே உருவாக வேண்டும். சரியாக செய்தால், இறுதி விளைவு மென்மையானது, ஒளிவீசுவது, மற்றும் முழுமையானது.

செய்முறையின் அடிப்படை விவரங்கள்

உணவு வகை: பாஸ்தா

சமையல் மரபு அல்லது தோற்றம்: இத்தாலிய பாணி

பாட வகை: முக்கிய உணவு

விளைவு: 1 பரிமாறல்

ஒரு பரிமாறலின் அளவு: 300 g

தயாரிப்பு நேரம்: 5 நிமிடங்கள்

சமைக்கும் நேரம்: 10 நிமிடங்கள்

மொத்த நேரம்: 15 நிமிடங்கள்

சிரம நிலை: இடைநிலை

உபகரணங்கள்

2.5 L சாஸ்பான்

பெரிய கலக்கும் கிண்ணம்

நுண் விசிறி

டாங்ஸ் அல்லது பாஸ்தா ஃபோர்க்

வடிகட்டி

தேவையான பொருட்கள்

பாஸ்தா

180 g உலர் பாஸ்தா

முட்டை எமல்ஷன்

2 பெரிய முட்டைகள், 100 g

செய்முறை

1. 2.5 L சாஸ்பானில் உள்ள தண்ணீரை முழு கொதிவுக்கு கொண்டு வாருங்கள். பாஸ்தாவை சேர்த்து, இடைக்கிடையே கிளறி, 8 முதல் 10 நிமிடங்கள் வரை சமைக்கவும்; நூல்கள் மென்மையாகி, மையத்தில் இன்னும் சிறிய உறுதியைத் தக்கவைத்திருக்கும் வரை சமைக்கவும்.

2. பாஸ்தா சமைக்கும் போது, பெரிய கிண்ணத்தில் முட்டைகளை முற்றிலும் மிருதுவாகவும் ஒரே மாதிரியாகவும் ஆகும் வரை விசிறியால் அடிக்கவும்.

3. பாஸ்தாவை வடித்து, சமைத்த தண்ணீரில் சிறிதளவை பாத்திரத்தில் வைத்துக் கொள்ளவும். சூடான பாஸ்தாவை உடனே வெதுவெதுப்பான பாத்திரத்திற்குத் திருப்பி விடுங்கள்; பின்னர் முட்டைகளை சேர்த்து, 30 முதல் 45 விநாடிகள் வரை தொடர்ந்து கிளறிப் புரட்டவும். பாஸ்தாவின் சூடு, முட்டைகள் துருவலாகாமல், அவற்றை கிரீமியான ஒரு பூச்சாகக் கெட்டியாக்க வேண்டும்.

4. கலவை மிக விரைவாகக் கெட்டியாகிவிட்டால், வைத்திருந்த பாஸ்தா தண்ணீரை சிறிதளவு சேர்த்து தளர்த்தவும்; சாஸ் பளபளப்பாகவும் ஓட்டமுடையதாகவும் ஆகும் வரை புரட்டிக்கொண்டே இருங்கள். இறுதியான அமைப்பு, கண்கூடாகத் தெரியும் முட்டைத் துகள்கள் இல்லாமல், சாட்டின் போன்ற ஒளிவீச்சுடன் பாஸ்தாவை ஒட்டியிருக்க வேண்டும்.

5. உடனடியாக வெதுவெதுப்பான பரிமாறும் தட்டிற்கு மாற்றவும்.

தட்டில் அமைத்தல் மற்றும் பரிமாறுதல்

பாஸ்தாவை தட்டின் மையத்தில் ஒழுங்கான மேடாக அமைக்கவும். மேற்பரப்பு பளபளப்பாகவும் சமமாக பூசப்பட்டதாகவும் இருக்க வேண்டும்; உலர்ந்த சிக்கலான குவியலாக அல்லாமல், மென்மையாக ஓடும் நிறைவுடன் இருக்க வேண்டும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

பாஸ்தா இன்னும் மிகவும் சூடாக இருக்கும்போதே அதை மீண்டும் பாத்திரத்திற்குத் திருப்ப வேண்டும்; இதுவே எமல்ஷனின் அடித்தளம்.

முட்டைகள் சேர்க்கப்பட்டவுடன் வேகமாகவும் இடையறாதும் வேலை செய்யுங்கள்; இல்லையெனில் அமைப்பு துகள்துகளாக மாறிவிடும்.

சரியான இறுதி நிலை கிரீமியாகவும் ஒன்றுபட்டதாகவும் இருக்க வேண்டும்; ஒருபோதும் நீர்த்ததாகவும் ஒருபோதும் முட்டை துருவலாகவும் இருக்கக்கூடாது.