இயற்கை பான் ஜூஸுடன் வறுத்த மாட்டிறைச்சி பகுதி

முன்னுரை

இது அதன் மிகத் தூய வடிவிலான beef: செறிவானது, நேரடியானது, மற்றும் கட்டுப்பாட்டுடன் அமைக்கப்பட்டது. இறைச்சியே மையமாக இருக்கும்படி இந்த cut எளிமையாக கையாளப்படுகிறது; அதே நேரத்தில் கவனமான searing ஆழம், நிறம், மற்றும் சுத்தமான, சுவைமிக்க முடிவை உருவாக்குகிறது. துல்லியமான portion ஆக பரிமாறப்படும் இது, கட்டுப்பாடும் மிதத்தன்மையும் பற்றிய ஒரு ஆய்வாகும்.

செய்முறையின் அடிப்படை விவரங்கள்

உணவு வகை: முக்கிய protein

சமையல் முறை அல்லது தோற்றம்: Classical

பாட வகை: முக்கிய உணவு

அளவு: 1 portion

பரிமாறும் அளவு: 200 g

தயாரிப்பு நேரம்: 5 நிமிடங்கள்

சமைக்கும் நேரம்: 8 நிமிடங்கள்

மொத்த நேரம்: 13 நிமிடங்கள்

சிரம நிலை: எளிது

உபகரணங்கள்

கனமான skillet அல்லது sauté pan, 24 cm

Tongs

ஓய்வெடுக்க வைக்க சிறிய tray அல்லது plate

கூர்மையான கத்தி

தேவையான பொருட்கள்

Beef

Beef, 200 g

செய்முறை

1. Beef-ஐ குளிர்சாதனத்திலிருந்து எடுத்து, அறை வெப்பநிலையில் 20 நிமிடங்கள் வைக்கவும். மேற்பரப்பின் குளிர்ச்சி குறைய வேண்டும்; ஆனால் இறைச்சி இன்னும் உறுதியாகவும், தொடும்போது உலர்ந்ததாகவும் இருக்க வேண்டும்.

2. ஒரு கனமான skillet-ஐ அதிக சூட்டில் வைத்து, அது நன்றாக சூடாகும் வரை சுமார் 2 நிமிடங்கள் காத்திருக்கவும். Beef தொட்டவுடன் உடனே சிழசிழக்கும் அளவுக்கு pan சூடாக இருக்க வேண்டும்.

3. Beef-ஐ உலர்ந்த pan-இல் வைத்து, அதை நகர்த்தாமல் முதல் பக்கத்தில் 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் sear செய்யவும். ஒருமுறை திருப்பி, இரண்டாவது பக்கத்தையும் மேலும் 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் sear செய்யவும். வெளிப்புறம் ஆழமான பழுப்பு நிறத்திலும் நறுமணமுடனும், தெளிவாக உருவான crust உடனும் இருக்க வேண்டும்.

4. சூட்டை நடுத்தரமாகக் குறைத்து, தேவையானபோது திருப்பிக்கொண்டே, மேலும் 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்; beef அழுத்தும்போது உறுதியுடன் இருந்தாலும் சற்றே தளர்வாக அமைய வேண்டும். medium-rare பெற, மையம் சூடாகவும் சிவப்பு முதல் இளஞ்சிவப்பு நிறத்திலும் இருக்க வேண்டும்.

5. Beef-ஐ ஒரு plate-க்கு மாற்றி, 5 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்க விடவும். சாறுகள் மீண்டும் இறைச்சிக்குள் சமமாக அமர வேண்டும்; மேற்பரப்பு ஈரமாக அல்லாமல் பளபளப்பாக இருக்க வேண்டும்.

6. விருப்பமிருந்தால், பரிமாறுவதற்கு முன் crust-ஐ மீண்டும் புத்துணர்வாக்க, beef-ஐ pan-க்கு திருப்பி ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் 15 முதல் 20 விநாடிகள் சுருக்கமாக வைக்கவும். உள்ளமைப்பு மென்மையாக இருக்கட்டும்; அதிகமாக சமைப்பதை தவிர்க்கவும்.

தட்டில் அமைத்தல் மற்றும் பரிமாறுதல்

சூடான plate-இல் beef-ஐ மையத்திலிருந்து சற்றே விலகி வைத்து, பரிமாறும் தோற்றத்தை சுத்தமாகவும் தேவையற்ற அலங்காரமின்றியும் வைத்திருக்கவும். crust குலையாமல் உடனே பரிமாறவும்; விருப்பமிருந்தால் உள்ள்பகுதியை மேசையிலேயே மட்டும் நறுக்கவும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

சுத்தமான crust பெற, உலர்ந்த மேற்பரப்பும் சரியாக சூடாக்கப்பட்ட pan-உம் அவசியம். ஓய்வெடுக்க விடுவது விருப்பத் தேர்வு அல்ல; அது சாறுமிக்க தன்மையை பாதுகாத்து, beef-க்கு அதன் இறுதி texture-ஐ அளிக்கிறது. searing செய்யும் போது இறைச்சியை நெருக்கமாக அடுக்கவோ அடிக்கடி தொந்தரவு செய்யவோ வேண்டாம்; இல்லையெனில் வெளிப்புறம் பழுப்பாகாமல் ஆவியாகிவிடும்.