மூலிகை வறுத்த சிக்கன் பிரெஸ்ட்

முன்னுரை

இது மிக எளிய ஆடம்பரம்: கவனமாக கையாளப்பட்ட சிக்கன், அளவான மசாலாவுடன் சுவையூட்டப்பட்டு, சுத்தமான, சாறுமிக்க நிறைவிற்கு வறுக்கப்படுகிறது. நோக்கம் அலங்காரம் அல்ல; சுவை மற்றும் அமைப்பின் தெளிவே, இதில் இறைச்சி ஈரப்பதத்துடன் இருந்து, மேற்பரப்பு லேசாக பொன்னிறமாகும். சரியாக சமைத்தால், இது துல்லியமானது, நேர்த்தியானது, முழுமையானது.

சமையல் குறிப்பின் அடிப்படை தகவல்கள்

உணவு வகை: முக்கிய உணவு

சமையல் மரபு அல்லது தோற்றம்: சமகாலம்

பாட வகை: இரவு உணவு

கிடைக்கும் அளவு: 1 பரிமாறு

ஒரு பரிமாறும் அளவு: 170 g

தயாரிப்பு நேரம்: 5 நிமிடங்கள்

சமைக்கும் நேரம்: 18 நிமிடங்கள்

மொத்த நேரம்: 23 நிமிடங்கள்

சிரம நிலை: எளிது

உபகரணங்கள்

சிறிய ரோஸ்டிங் தட்டு

ஓவன்

உடனடி-வாசிப்பு வெப்பமானி

சமையலறை காகிதம்

நறுக்கும் பலகை

கூர்மையான கத்தி

தேவையான பொருட்கள்

170 g சிக்கன் பிரெஸ்ட், தோலற்றது மற்றும் எலும்பற்றது

செய்முறை

1. ஓவனை 220°C வரை சூடாக்கவும். சுத்தமாக கையாள வேண்டுமெனில், சிறிய ரோஸ்டிங் தட்டில் லைனிங் போடவும்.

2. சமையலறை காகிதத்தால் சிக்கன் பிரெஸ்டை முழுமையாகத் துடைத்து உலர்த்தவும். அது சமமாக சமைவதற்காக, ஒரே தடிமனாக வடிவமைக்கவும்.

3. சிக்கனை தட்டில் வைத்து, அதன் தடிமனைப் பொறுத்து 16 முதல் 18 நிமிடங்கள் வரை ரோஸ்ட் செய்யவும். மேற்பரப்பு லேசான பொன்னிறம் எடுக்க வேண்டும்; மேலும் மிகத் தடிமனான பகுதியின் மையத்தில் 74°C எனப் பதிவாக வேண்டும்.

4. சிக்கனை ஓவனிலிருந்து எடுத்து, பலகையின் மீது 5 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்க விடவும். நறுக்கும்போது இறைச்சி தளர்ந்து, சாறுமிக்கதாக இருக்க வேண்டும்.

5. நாரின் குறுக்காகச் சுத்தமாக நறுக்கி, உடனே பரிமாறவும்.

தட்டமைப்பு மற்றும் பரிமாறுதல்

நறுக்கிய சிக்கனை ஒரு சூடான தட்டில் ஒழுங்கான வரியாக அல்லது லேசாக ஒன்றின் மேல் ஒன்று ஒட்டுமாறு அமைக்கவும். பொன்னிறமாக வறுத்த மேற்பரப்பு மேலாகவும், நறுக்கிய பகுதி தெளிவாகத் தெரிவதுமாக பரிமாறவும்; அப்போது உள்ளமைப்பு ஈரப்பதமுடனும் நுண்ணிய அமைப்புடனும் தோன்றும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

சரியான நிறத்திற்கும் சுத்தமான ரோஸ்டிற்கும் உலர்ந்த மேற்பரப்பு அவசியம். வெந்த நிலையைத் தாண்டி சமைக்கும் நேரத்தை நீட்டிக்க வேண்டாம்; சிக்கன் முழுமையாக ஒளிபுகாததாக, மென்மையாக, மையத்தில் சற்றே உறுதியுடன் இருக்க வேண்டும். ஓய்வெடுக்க விடுவது விருப்பத் தேர்வு அல்ல; அது சாறுமிக்க தன்மையைப் பாதுகாத்து, இறைச்சிக்கு அதன் இறுதி சமநிலையை அளிக்கிறது.