மூலிகை வறுத்த சிக்கன் பிரெஸ்ட்

முன்னுரை

இது கட்டுப்பாட்டின் ஒரு பயிற்சி: சிக்கன் பிரெஸ்ட் துல்லியமாக சமைக்கப்படுகிறது; அதன் இறைச்சி மென்மையாகவும், சுத்தமான சுவையுடனும், ஆழமான உமாமி நிறைந்ததாகவும் இருக்கும் வரை. நோக்கம் செறிவல்ல; சுவையின் தெளிவும் துல்லியமான அமைப்பும் தான், வெளிப்புறத்தில் பொன்னிற-பழுப்பு தோற்றத்துடனும் உள்ளே சமமாக ஈரப்பதமுடனும். சரியான வெப்பநிலையில் பரிமாறப்பட்டால், இது திருப்திகரமானதாய் இருப்பதுடன் ஒழுக்கமுடையதுமாகும்.

சமையல் குறிப்பின் அடிப்படை விவரங்கள்

உணவு வகை: முக்கிய உணவு

சமையல் மரபு அல்லது தோற்றம்: நவீன ஐரோப்பிய

பாட வகை: மதிய உணவு அல்லது இரவு உணவு

அளவு: 1 பரிமாறு

ஒரு பரிமாறும் அளவு: 170 g

தயாரிப்பு நேரம்: 10 நிமிடங்கள்

சமைக்கும் நேரம்: 18 நிமிடங்கள்

மொத்த நேரம்: 28 நிமிடங்கள்

சிரம நிலை: எளிது

உபகரணங்கள்

1 கனமான ஓவன்-பாதுகாப்பான ஸ்கிலெட், 20 cm

ஓய்வெடுக்க வைக்க 1 சிறிய தட்டு அல்லது பிளேட்

உடனடி-வாசிப்பு தெர்மோமீட்டர்

தேவையான பொருட்கள்

முக்கிய கூறு

சிக்கன் பிரெஸ்ட், தோலற்றதும் எலும்பற்றதும்: 170 g

செய்முறை

1. சிக்கன் பிரெஸ்டை குளிர்சாதனத்திலிருந்து எடுத்து, அறை வெப்பநிலையில் 10 நிமிடங்கள் வைக்கவும். அதை முழுமையாக துடைத்து உலர்த்தவும். சமமான பழுப்பேற்றத்திற்கும் சுத்தமான வறுப்பிற்கும் இது அவசியம்.

2. ஓவனை 220°C வரை முன்கூட்டியே சூடாக்கவும்.

3. சிக்கன் பிரெஸ்டை குளிர்ந்த ஓவன்-பாதுகாப்பான ஸ்கிலெட்டில் வைக்கவும். ஸ்கிலெட்டை மிதமான-அதிக சூட்டில் வைத்து, முதல் பக்கத்தில் 2 நிமிடங்கள், பின்னர் இரண்டாம் பக்கத்தில் 2 நிமிடங்கள் சீர் செய்யவும். மேற்பரப்பு லேசாக பொன்னிறமாக மாறி, வறுத்த மணம் வரத் தொடங்க வேண்டும்.

4. ஸ்கிலெட்டை ஓவனுக்கு மாற்றி, தடிமனைப் பொறுத்து 8 முதல் 10 நிமிடங்கள் வரை வறுக்கவும். மையப்பகுதி 74°C அடையும் போது, மேலும் தொடும்போது இறைச்சி உறுதியாக இருந்தாலும் இன்னும் சற்றே நெகிழ்வாக உணரப்பட்டால், சிக்கன் தயாராக உள்ளது.

5. சிக்கனை ஸ்கிலெட்டிலிருந்து எடுத்து, ஒரு தட்டு அல்லது பிளேட்டில் 5 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்க விடவும். சாறு அமைதியாக நிலைபெற வேண்டும்; உள்ளே ஈரப்பதம் நீடிக்க வேண்டும்.

6. நாரின் எதிர்திசையில் சீரான துண்டுகளாக நறுக்கவும், அல்லது விருப்பமிருந்தால் முழுவதுமாகவே பரிமாறவும்.

அலங்காரம் மற்றும் பரிமாறுதல்

சிக்கனை ஒரு சூடான தட்டில் மையத்திலிருந்து சற்றே விலகி வைக்கவும்; நறுக்கியிருந்தால் வெட்டுப்பக்கம் தென்படுமாறு அமைக்கவும். இறுதி தோற்றம் சுத்தமாகவும் அடக்கமாகவும் இருக்க வேண்டும்; இறைச்சி சாறோட்டமுடன், ஓரங்களில் மங்கலான பொன்னிறத்துடன், முழுவதும் சமமாக சமைந்ததாகத் தோன்ற வேண்டும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

உலர்ந்த மேற்பரப்பு மாற்றமுடியாத அவசியம்; வறுப்பின் தரத்தை அது தீர்மானிக்கிறது. மையப்பகுதி தேவையான வெப்பநிலையை அடைந்த பிறகு ஓவன் நேரத்தை நீட்டிக்க வேண்டாம்; இல்லையெனில் பிரெஸ்ட் தனது மென்மையை இழக்கும். ஓய்வெடுக்க விடுவது சமைப்பின் ஒரு பகுதிதான்; அது விருப்பத்திற்குரிய இடைவேளை அல்ல.