வைட் சாக்லேட் சிப் மூஸ்

முன்னுரை

இது கட்டுப்பாட்டின் ஒரு பயிற்சி: வெள்ளை சாக்லேட்டை துல்லியமாக கையாள்ந்து, பின்னர் அதை வெளிர், தூய இனிமையும் பட்டு போன்ற அமைப்பும் கொண்ட ஒரு மூஸாக உயர்த்துகிறது. இதன் விளைவு கனமாக இல்லை; மாறாக, சீரானதும் காற்றோட்டமுமானதும் ஆகும், சாக்லேட்டின் பால் நிறைந்த செழுமை முழுமையாக சமநிலையுடன் தங்கியுள்ளது. சரியாக குளிர்வித்து பரிமாறினால், இது கரண்டியில் மென்மையாகவும் நாவில் முழுமையாகவும் உணரப்பட வேண்டும்.

சமையல் குறிப்பின் அடிப்படை தகவல்கள்

உணவு வகை: இனிப்பு

சமையல் முறை அல்லது தோற்றம்: நவீன French-ஐத் தூண்டலாகக் கொண்டது

பாட வகை: இனிப்பு

அளவு: 4 பரிமாறுகள்

ஒவ்வொரு பரிமாறும் அளவு: 45 g

தயாரிப்பு நேரம்: 15 நிமிடங்கள்

சமைக்கும் நேரம்: 5 நிமிடங்கள்

மொத்த நேரம்: 20 நிமிடங்கள், மேலும் குளிர்விக்கும் நேரம்

சிரம நிலை: எளிது

உபகரணங்கள்

சிறிய கனமான சாஸ்பான்

வெப்பத்தைத் தாங்கும் கலவை கிண்ணம்

நுண்ணிய விசிறி கம்பி

ரப்பர் ஸ்பேடுலா

சிறிய பரிமாறும் கண்ணாடி கோப்பைகள் அல்லது ரமேகின்கள்

டிஜிட்டல் தராசு

தேவையான பொருட்கள்

வெள்ளை சாக்லேட் சிப்ஸ், 180 g

செய்முறை

1. வெப்பத்தைத் தாங்கும் ஒரு கிண்ணத்தில் வெள்ளை சாக்லேட் சிப்ஸை வைத்து, அதை மிக மெதுவாக கொதிக்கும் நீர் உள்ள ஒரு சாஸ்பானின் மேல் அமைக்கவும். 3 முதல் 5 நிமிடங்கள் வரை மெதுவாகவும் தொடர்ந்து கலக்கவும்; சாக்லேட் முழுமையாக உருகி, எந்தத் துகள்களும் அல்லது உருகாத துண்டுகளும் தெரியாமல் மிருதுவாகும் வரை கலக்க வேண்டும். அதன் அமைப்பு பளபளப்பாகவும் ஓட்டமுள்ளதாகவும் இருக்க வேண்டும்; அதிக சூடாக இருக்கக் கூடாது.

2. கிண்ணத்தை சூட்டிலிருந்து அகற்றி, சாக்லேட்டை 2 நிமிடங்கள் அப்படியே விடவும்; இந்த நேரத்தில் ஒருமுறை அல்லது இருமுறை கலக்கவும். அது இன்னும் ஊற்றக்கூடியதாக இருக்க வேண்டும், ஆனால் ஓரங்களில் சற்றே கெட்டியாகத் தொடங்க வேண்டும்.

3. உருகிய சாக்லேட்டை 4 சிறிய பரிமாறும் கண்ணாடி கோப்பைகள் அல்லது ரமேகின்களில் சமமாகப் பகிரவும்; ஒவ்வொரு பரிமாறுக்கும் 45 g பயன்படுத்தவும். ஒவ்வொரு பகுதியும் சுத்தமான, சமமான மேற்பரப்புடன் அமரும்படி, கரண்டியின் பின்புறம் கொண்டு மேற்பரப்பை மிருதுவாக்கவும்.

4. 45 முதல் 60 நிமிடங்கள் வரை குளிர்விக்கவும்; மேற்பரப்பு பதிந்து, உள்ளமைப்பு வடிவத்தைத் தக்கவைக்கும் அளவுக்கு உறுதியாக இருந்தாலும், நாவில் மென்மையாக இருக்க வேண்டும்.

அலங்காரம் மற்றும் பரிமாறுதல்

அது பதிந்த அதே பாத்திரத்திலேயே குளிரவைத்து பரிமாறவும். மேற்பரப்பு மிருதுவாகவும் வெளிர் நிறத்திலும், ஓரம் சுத்தமாகவும், நடுப்பகுதி மென்மையாகவும் இருக்க வேண்டும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

வெள்ளை சாக்லேட்டுக்கு மென்மையான சூடு மிகவும் ஏற்றது; அது அதிகமாக சூடானால், அதன் நுணுக்கமான அமைப்பு கெட்டு மங்கலாகிவிடும். மிகச் சுத்தமான முடிவிற்காக, மிருதுவாகும் அளவுக்கு மட்டும் உருக்கி, பின்னர் அது கெட்டியாகத் தொடங்குவதற்கு முன் உடனே பகிர்ந்து வைக்கவும்.