வெள்ளை காளான் மற்றும் பச்சை மிளகாய் வதக்கம்

முன்னுரை

இது அலங்காரத்தை விட மாறுபாட்டை அடிப்படையாகக் கொண்ட எளிய உணவு: வெள்ளை காளான்களின் அமைதியான ஆழத்துக்கு எதிராக பச்சை மிளகாய்களின் பிரகாசமான காரம். கட்டுப்பாட்டுடன் சமைத்தால், இது ஒரு சாதாரண சோதேயை விட மேலானதாக மாறும்; இது ஈரப்பதக் கட்டுப்பாடு, மென்மை, மற்றும் தூய சுவை பற்றிய ஒரு ஆய்வு. இறுதி உணவு பளபளப்பாகவும், லேசாகச் செறிவூட்டப்பட்டதாகவும், கூர்மையான மணத்துடனும் இருக்க வேண்டும்.

சமையல் குறிப்பின் அடிப்படை தகவல்கள்

உணவு வகை: காய்கறி சோதே

சமையல் மரபு அல்லது தோற்றம்: சமகால

பரிமாறும் வகை: துணை உணவு

அளவு: 1 பரிமாறு

ஒரு பரிமாறும் அளவு: 280 g

தயாரிப்பு நேரம்: 10 நிமிடங்கள்

சமைக்கும் நேரம்: 8 நிமிடங்கள்

மொத்த நேரம்: 18 நிமிடங்கள்

சிரம நிலை: எளிது

உபகரணங்கள்

செஃப் கத்தி

நறுக்கும் பலகை

பெரிய சோதே பான், 28 cm

மரக் கரண்டி அல்லது வெப்பத்தைக் தாங்கும் ஸ்பாடுலா

சமையலறை தராசு

தேவையான பொருட்கள்

முக்கிய բաղகம்

வெள்ளை காளான், நறுக்கியது: 200 g

பச்சை மிளகாய், நறுக்கியது: 80 g

செய்முறை

1. நறுக்கிய காளான்களையும் பச்சை மிளகாய்களையும் பலகையின் தனித்தனி பகுதிகளில் வையுங்கள். சமைத்தல் ஒரே மாதிரியாக இருக்க வெட்டுகள் சுத்தமாகவும் சமமாகவும் இருக்கட்டும்.

2. ஒரு பெரிய சோதே பானை நடுத்தர-அதிக சூட்டில் வைத்து காயவைக்கவும். பான் சூடானதும், நறுக்கிய காளான்களை ஒரு ஒற்றை அடுக்காக சேர்க்கவும். 4 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்; முதல் நிமிடத்திற்குப் பிறகே கிளறவும். காளான்கள் தங்களின் ஈரத்தை வெளியிட்டு சுருங்கத் தொடங்கும் வரை சமைக்கவும்.

3. மேலும் 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் வரை, அவ்வப்போது கிளறிக்கொண்டு சமைக்கவும். திரவம் ஆவியாகி, காளான்களின் ஓரங்களில் லேசான பொன்னிறம் தோன்றும் வரை சமைக்கவும். அவை உலராமல், மென்மையாகவே இருக்க வேண்டும்.

4. நறுக்கிய பச்சை மிளகாய்களைச் சேர்த்து மேலும் 1 முதல் 2 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்; தொடர்ந்து கிளறித் திருப்பிக்கொண்டே இருங்கள். மிளகாய்கள் சற்றே மெலிதாகி, தங்களின் பசுமையை இழக்காமல் மணம் கூர்மையாகும் வரை சமைக்கவும்.

5. காய்கறிகள் பளபளப்பாகவும், மென்மையாகவும், லேசாகச் செறிவடைந்ததாகவும் ஆனவுடன் உடனே பானை அடுப்பிலிருந்து இறக்கவும். காளான்கள் நடுவில் பச்சைத்தன்மை எதுவும் இல்லாமல் முழுவதும் வெந்திருக்க வேண்டும்; மிளகாய்கள் இன்னும் ததும்பும் நிறத்துடன் இருக்க வேண்டும்.

தட்டில் அமைத்தல் மற்றும் பரிமாறுதல்

சோதேயை ஒரு சூடான தட்டில் சுருக்கமான மேடுபோல் மாற்றி வையுங்கள்; காளான்களும் மிளகாய்களும் தனித்தனியாகத் தெளிவாகத் தோன்றட்டும். காய்கறிகள் பளபளப்பாகவும், மிளகாய்கள் தங்களின் தூய காரத்தை இன்னும் தக்கவைத்திருக்கும் போதே உடனே பரிமாறவும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

காளான்களில் உள்ள ஈரப்பதம் வெளியேறும் அளவுக்கு அவற்றை நன்றாகச் சமைக்க வேண்டும்; இல்லையெனில் உணவின் சுவை நீர்த்ததாக இருக்கும்.

மிளகாய்களை இறுதியில் சேர்க்கவும்; அப்போதுதான் பானின் சூட்டிலும் அவற்றின் பசுமைத் தன்மை நீடிக்கும்.

இறுதி அமைப்பு மென்மையாகவும், லேசாகச் சுண்டியதாகவும் இருக்க வேண்டும்; ஒருபோதும் ஈரமாகவோ சுருண்டுவிழுந்ததாகவோ இருக்கக்கூடாது.