பாஸ்மதி சாதம் மற்றும் பட்டாணியுடன் மசாமன் கறி

முன்னுரை

Massaman curry அதன் செறிவை துல்லியமாகக் கட்டுப்படுத்தும்போது தான் மிகச் சிறப்பாக இருக்கும்: மணமிக்கது, மெதுவாக மசாலா சேர்க்கப்பட்டது, மேலும் அளவுக்கு மீறாமல் ஆழமான உமாமி சுவையுடன். இங்கு, பாஸ்மதி அரிசி தேவையான இலகுத்தன்மையை வழங்குகிறது; பட்டாணி குறுகிய, சுத்தமான இனிப்பை கொண்டு வந்து, கறியின் வட்டமான சுவையை மேலும் தெளிவாக்குகிறது. இந்த உணவு ஒழுங்காக அமைந்ததும் முழுமையானதுமாகத் தோன்ற வேண்டும்; ஒவ்வொரு கூறும் தனித்தன்மையுடன் இருந்தாலும் முழுமையாக ஒன்றிணைந்திருக்க வேண்டும்.

செய்முறையின் அடிப்படை தகவல்கள்

உணவு வகை: அரிசியுடன் கறி

சமையல் முறை அல்லது தோற்றம்: Thai-inspired

பாட வகை: முக்கிய உணவு

விளைவு: 1 பரிமாறு

பரிமாறும் அளவு: 430 g

தயாரிப்பு நேரம்: 5 நிமிடங்கள்

சமைக்கும் நேரம்: 15 நிமிடங்கள்

மொத்த நேரம்: 20 நிமிடங்கள்

சிரம நிலை: எளிது

உபகரணங்கள்

மூடியுடன் நடுத்தர சாஸ்பான்

சிறிய சாஸ்பான்

நுண் சல்லடை

பரிமாறும் கிண்ணம் அல்லது தாழ்ந்த தட்டு

தேவையான பொருட்கள்

அரிசி

180 g பாஸ்மதி அரிசி

கறி

220 g massaman curry

காய்கறி

30 g பட்டாணி

செய்முறை

1. பாஸ்மதி அரிசியை குளிர்ந்த நீரில், நீர் கிட்டத்தட்ட தெளிவாகும் வரை கழுவவும். நன்றாக வடிக்கவும். இது மேல்தளத்தில் இருக்கும் அதிகப்படியான மாவுச்சத்தை நீக்கி, தனித்தனி, நயமான அரிசித் தானிய அமைப்பை பாதுகாக்கிறது.

2. அரிசியை 360 g நீருடன் நடுத்தர சாஸ்பானில் இடவும். அதிக சூட்டில் கொதிக்க விடவும்; பின்னர் மிகக் குறைந்த சூட்டிற்கு குறைத்து, இறுக்கமாக மூடி, 10 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். தானியங்கள் மென்மையாகவும் நடுப்பகுதியில் தெளிவான அமைப்புடன் இருக்கவும், மேற்பரப்பு உலர்ந்ததாகத் தோன்றவும் வேண்டும்.

3. பாத்திரத்தை சூட்டிலிருந்து எடுத்துப், மூடியுடன் 5 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்க விடவும். பின்னர் மூடியைத் திறந்து, முள் கரண்டியால் மெதுவாக உதிர்த்துவிடவும்; அரிசி இலகுவாக, தனித்தனியாக, முழுமையாக வெந்திருக்க வேண்டும்.

4. massaman curry-ஐ சிறிய சாஸ்பானில் நடுத்தர சூட்டில் 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் வரை சூடாக்கவும்; இடைக்கிடையே கிளறி, அது தொடர்ந்து நீராவி எழும் அளவுக்கு சூடாகவும், மிருதுவான, பளபளப்பான பதத்துடனும் இருக்கும்வரை காய்ச்சவும்.

5. பட்டாணியை கறியில் சேர்த்து 2 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்; அவை முழுவதும் சூடாகி, இன்னும் பசுமையாகவும் முழுமையாகவும் இருக்கும் அளவுக்கு மட்டும் சமைக்கவும்.

6. அரிசியை பரிமாறும் கிண்ணத்தில் இடவும்; பின்னர் கறி மற்றும் பட்டாணியை அரிசியின் ஓரமாக அல்லது அதன் ஒரு பக்கத்தின் மேல் ஊற்றவும். இறுதி உணவு சூடாக, சமநிலையுடன், நீர்த்ததாகவும் மிகக் கெட்டியாகவும் இல்லாமல் இருக்க வேண்டும்.

அலங்காரம் மற்றும் பரிமாறுதல்

அரிசியை ஒழுங்கான மேடு அல்லது ஓவல் வடிவமாக அமைக்கவும். அதன் அருகே கறியை ஊற்றவும்; அப்போது சாஸ் தானியங்களை மூழ்கடிக்காமல் இயல்பாக அமர வேண்டும். தட்டில் தெளிவான மாறுபாடு காணப்பட வேண்டும்: வெளிர், தனித்தனி அரிசி; ஆழமான, பளபளப்பான கறி; மேலும் அளவோடு பகிரப்பட்ட பச்சை பட்டாணி.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

சமைப்பதற்கு முன் அரிசியை முற்றிலும் வடிக்க வேண்டும்; அதிக நீர் தானிய அமைப்பை பலவீனப்படுத்தும்.

கறி சூடாகவும் பளபளப்பாகவும் இருக்க வேண்டும்; மிகையாகக் குறையச் சுண்டக்கூடாது.

பட்டாணியை இறுதியில் சேர்க்கவும்; அப்போது அவை தங்கள் நிறத்தையும் லேசான கடிப்புத் தன்மையையும் தக்கவைத்துக் கொள்ளும்.