అల్లంతో రోస్ట్ చేసిన పోర్క్ షోల్డర్ స్టేక్స్

ముందుమాట

ఈ వంటకం పోర్క్ షోల్డర్‌కు దాని లోతైన రుచి మరియు సహజ సమృద్ధికి తగిన గౌరవంతో వ్యవహరిస్తుంది. తాజా అల్లం ప్రకాశాన్ని, స్వచ్ఛమైన వెచ్చని ముగింపును తీసుకువస్తుంది; అది మాంసం రుచిని కప్పిపుచ్చకుండా దాన్ని మెరుగుపరుస్తుంది. ఫలితం సంక్షిప్తంగా, రుచికరంగా, ఖచ్చితంగా ఉంటుంది: అంచుల్లో కరకరలాడుతూ, లోపల రసపుష్టిగా, మరియు స్పష్టంగా పోర్క్ స్వభావమే ప్రధానంగా కనిపిస్తుంది.

రెసిపీ ముఖ్యాంశాలు

వంటకం వర్గం: ప్రధాన వంటకం

వంటశైలి లేదా మూలం: సమకాలీన

కోర్స్ రకం: డిన్నర్

దిగుబడి: 2 సర్వింగ్స్

సర్వింగ్ పరిమాణం: 260 g

సిద్ధం చేసే సమయం: 15 నిమిషాలు

వండే సమయం: 35 నిమిషాలు

మొత్తం సమయం: 50 నిమిషాలు

కష్టతర స్థాయి: మధ్యస్థం

పరికరాలు

పదునైన చెఫ్ కత్తి

కట్టింగ్ బోర్డ్

సన్నని తురుము పరికరం

బరువైన ఫ్రైయింగ్ పాన్, 28 cm

టాంగ్స్

ఇన్‌స్టంట్-రీడ్ థర్మామీటర్

వెచ్చని సర్వింగ్ ప్లేట్లు

పదార్థాలు

ప్రధాన భాగం

పోర్క్ షోల్డర్ స్టేక్స్, 520 g

తాజా అల్లం, తొక్క తీసి సన్నగా తురిమినది, 20 g

విధానం

1. పోర్క్ షోల్డర్ స్టేక్స్‌ను పేపర్ టవల్‌తో తుడిచి పొడిగా చేయండి. అవసరమైతే పైపొరపై వదులుగా ఉన్న భాగాలను మాత్రమే కత్తిరించండి; కొవ్వు మరియు సహజ తంతువుల దిశను అలాగే ఉంచండి. అల్లాన్ని సన్నగా తురిమి పక్కన పెట్టండి.

2. పోర్క్‌ను బోర్డ్‌పై పెట్టి, తురిమిన అల్లాన్ని రెండు వైపులా సమంగా ఒత్తి రాయండి; కొవ్వుపై కాకుండా మాంసం భాగంపై ఎక్కువగా కేంద్రీకరించండి. అల్లం ఉపరితలానికి సువాసన ఇవ్వడం ప్రారంభించేందుకు 10 నిమిషాలు అలాగే ఉంచండి.

3. బరువైన ఫ్రైయింగ్ పాన్‌ను మధ్యస్థ-అధిక మంటపై పెట్టి, బాగా వేడెక్కే వరకు 2 నుండి 3 నిమిషాలు ఉంచండి. పోర్క్ స్టేక్స్‌ను ఒకే పొరలో పెట్టి, కదపకుండా 4 నిమిషాలు సియర్ చేయండి; కిందివైపు గాఢంగా గోధుమరంగు వచ్చి, పాన్ నుంచి సులభంగా విడిపోవాలి.

4. స్టేక్స్‌ను తిప్పి, రెండో వైపును 4 నిమిషాలు వండండి. మంటను మధ్యస్థానికి తగ్గించి, మరో 8 నుండి 12 నిమిషాలు వండుతూ, ఒకసారి లేదా రెండుసార్లు తిప్పండి; బయట భాగం మహోగని రంగులోకి మారి, లోపలి ఉష్ణోగ్రత 68°C చేరే వరకు వండండి, తద్వారా మాంసం రసపుష్టిగా ఉండి ముక్కలుగా కోయడానికి అనుకూలంగా ఉంటుంది.

5. పోర్క్‌ను వెచ్చని ప్లేట్‌పై 5 నిమిషాలు విశ్రాంతి ఇవ్వండి. మాంసం గట్టిగా ఉన్నప్పటికీ మృదువుగా అనిపించాలి, రసాలు స్వచ్ఛంగా ఉండాలి, పైపొరపై సువాసనగల అల్లం గమనిక ఉండాలి.

6. స్టేక్స్‌ను తంతువులకు అడ్డంగా మందమైన ముక్కలుగా కోయండి, లేదా ఇష్టమైతే అలాగే మొత్తం సర్వ్ చేయండి. ప్లేటింగ్‌కు ముందు పాన్‌లో వచ్చిన రసాలను మాంసంపై చెంచాతో పోయండి.

ప్లేటింగ్ మరియు సర్వింగ్

పోర్క్‌ను వెచ్చని ప్లేట్లపై చక్కగా ఒక వరుసలో లేదా స్వల్పంగా ఒకదానిపై ఒకటి మేళవించేలా అమర్చండి. ప్రదర్శనను మితంగా ఉంచండి, తద్వారా గోధుమరంగు పైపొర మరియు పలుచని అల్లం మెరుపు స్పష్టంగా కనిపిస్తాయి. బయట భాగం కరకరలాడుతూ, మధ్య భాగం రసపుష్టిగా ఉండగానే వెంటనే సర్వ్ చేయండి.

ప్రొఫెషనల్ గమనికలు

అల్లం సన్నగా తురిమి ఉండాలి, తద్వారా అది సమంగా అంటుకుని, కఠినమైన ముక్కలు ఏర్పడకుండా మాంసానికి సువాసన ఇస్తుంది.

పాన్‌ను నింపేయవద్దు; పోర్క్ సియర్ కావాలి, ఆవిరి పట్టకూడదు.

విశ్రాంతి ఇవ్వడం అత్యవసరం. ఇది రసపుష్టిని కాపాడుతుంది మరియు అల్లం సువాసన పైపొరలో స్థిరపడేందుకు సహాయపడుతుంది.