పోషక విలువలు
ప్రతి 160g సర్వింగ్కు
2000 kcal ఆహార ప్రణాళిక ఆధారంగా % రోజువారీ విలువ
ఏక అసంతృప్త కొవ్వు0.1g
సంతృప్త కొవ్వు0.2g
మొత్తం కార్బోహైడ్రేట్లు
132.8g
స్టార్చ్24.0g
చక్కెరలు108.8g
మిశ్రమ / ప్రాసెస్డ్ ప్రోటీన్0.8g
ట్రోలీ ఫ్రుట్టి ఒరిజినల్ గమ్మీ కాన్ఫెక్షన్
ముందుమాట
ఇది తన అత్యంత స్వచ్ఛమైన రూపంలోని కాన్ఫెక్షనరీ: ప్రకాశవంతంగా, లవలవలాడేలా, తీపి మరియు ఆమ్లత్వం మధ్య శుభ్రంగా సమతుల్యంగా ఉంటుంది. టెక్స్చర్ స్వల్ప ప్రతిఘటనతో లొంగాలి, తర్వాత స్పష్టమైన ఫల రుచిని మరియు మెరుగైన ముగింపును విడుదల చేయాలి. ఇక్కడ ఖచ్చితత్వం ముఖ్యం, ఎందుకంటే వండడం లేదా సెట్ చేయడంలో అతి చిన్న మార్పు కూడా నమిలే గుణాన్ని మార్చేస్తుంది.
రెసిపీ ముఖ్యాంశాలు
వంటకం వర్గం: కాన్ఫెక్షనరీ
వంటశైలి లేదా మూలం: సమకాలీన యూరోపియన్-శైలి క్యాండీ
కోర్స్ రకం: తీపి
దిగుబడి: 160 g
సర్వింగ్ పరిమాణం: 20 g
తయారీ సమయం: 15 నిమిషాలు
వంట సమయం: 20 నిమిషాలు
మొత్తం సమయం: 2 గంటలు 35 నిమిషాలు
కష్టం స్థాయి: మధ్యస్థ
పరికరాలు
చిన్న బరువైన సాస్పాన్
వేడి తట్టుకునే స్పాటులా
డిజిటల్ థర్మామీటర్
సన్నని జల్లెడ
సిలికోన్ క్యాండీ మోల్డ్లు లేదా స్వల్పంగా నూనె రాసిన తక్కువ లోతు గల ట్రే
చిన్న గిన్నె
పార్చ్మెంట్ పేపర్
పదార్థాలు
గమ్మీ బేస్
64 g గ్లూకోజ్ సిరప్
48 g చక్కెర
28 g మోడిఫైడ్ స్టార్చ్
8 g సిట్రిక్ యాసిడ్
4 g లాక్టిక్ యాసిడ్
6 g రంగు కోసం ఫల మరియు కూరగాయల కాన్సన్ట్రేట్లు
2 g నేచురల్ ఫ్లేవర్స్
0.8 g కార్నౌబా వెక్స్
0.2 g కొబ్బరి నూనె
విధానం
1. మోల్డ్లు లేదా ట్రేను స్వల్పంగా సిద్ధం చేసి చేతికి అందుబాటులో ఉంచండి. చిన్న గిన్నెలో మోడిఫైడ్ స్టార్చ్, సిట్రిక్ యాసిడ్, లాక్టిక్ యాసిడ్ను కలిపి, అవి సమంగా వ్యాపించేలా కలిసి జల్లండి.
2. సాస్పాన్లో గ్లూకోజ్ సిరప్ మరియు చక్కెర వేయండి. మధ్యస్థ మంటపై పెట్టి 4 నుంచి 6 నిమిషాలు నిరంతరం కలుపుతూ ఉండండి, చక్కెర పూర్తిగా కరిగి మిశ్రమం పారదర్శకంగా, మెరుస్తూ, ద్రవరూపంలోకి వచ్చే వరకు. ఉష్ణోగ్రత 112°C కు చేరాలి.
3. పాన్ను మంట నుంచి దించండి. స్టార్చ్-యాసిడ్ మిశ్రమాన్ని 30 నుంచి 45 సెకన్ల పాటు స్థిరమైన ధారగా కలుపుతూ చేర్చి, తర్వాత ఫల మరియు కూరగాయల కాన్సన్ట్రేట్లు మరియు నేచురల్ ఫ్లేవర్స్ జోడించండి. మిశ్రమం కొద్దిగా చిక్కబడుతూ, సమంగా రంగు పులుముకుని, సువాసనతో ఉండాలి.
4. పాన్ను మళ్లీ చాలా తక్కువ మంటపై 2 నుంచి 3 నిమిషాలు పెట్టి, నిరంతరం కలుపుతూ ఉండండి, మిశ్రమం బిగుసుకుని మృదువైన, లవలవలాడే దేహాన్ని పొందే వరకు. అది మెరుపుతో, పోయగలిగే స్థితిలో ఉండాలి; గరుకుగా లేదా మసకగా కాకూడదు.
5. మంట నుంచి దించి కార్నౌబా వెక్స్ మరియు కొబ్బరి నూనెను 20 నుంచి 30 సెకన్లు కలపండి, పూర్తిగా కలిసిపోయి పైభాగం మెరుస్తూ కనిపించేంత వరకు మాత్రమే. త్వరగా పని చేయండి; మిశ్రమం చల్లబడేకొద్దీ సెట్ కావడం ప్రారంభిస్తుంది.
6. వెంటనే సిద్ధం చేసిన మోల్డ్లు లేదా ట్రేలో పోయండి. కాన్ఫెక్షన్ యొక్క దేహాన్ని భంగం కలిగించకుండా పైభాగాన్ని సమం చేయండి. గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద 2 గంటలు కదపకుండా ఉంచండి, పూర్తిగా సెట్ అయి, లవలవలాడే స్థితికి వచ్చి, మోల్డ్ నుంచి శుభ్రంగా బయటకు వచ్చే వరకు.
ప్లేటింగ్ మరియు సర్వింగ్
గమ్మీలను నియంత్రిత సమూహంగా లేదా ఒకే కొలతతో కూడిన వరుసలో అమర్చండి. ముగింపు మెరుస్తూ ఉండాలి, ఆకారం ఖచ్చితంగా ఉండాలి, మరియు నమిలే గుణం మృదువుగా ఉండి శుభ్రమైన ఆమ్లీయ లిఫ్ట్ను ఇవ్వాలి.
ప్రొఫెషనల్ గమనికలు
సిరప్ నియంత్రణలో ఉండాలి; అధిక వేడి ఫల స్వభావాన్ని మందగింపజేసి చివరి నమిలే గుణాన్ని గట్టిగా చేస్తుంది.
చక్కెర కరిగిన తర్వాత మాత్రమే యాసిడ్ జోడించాలి; లేకపోతే టెక్స్చర్ స్పష్టత కోల్పోయి గరుకుగా మారుతుంది.
సెట్ లవలవలాడేలా ఉండాలి, అంటుకునేలా కాదు; పైభాగం శుభ్రంగా విడిపోవాలి మరియు కొరికినప్పుడు లొంగే ముందు స్వల్పంగా తిరిగి ఎగిరినట్లు అనిపించాలి.