เกริ่นนำ

นี่คือจานอาหารเช้าที่สร้างขึ้นบนความตัดกัน: ความเค็มกับความหวาน ความรมควันกับความเข้มข้น ความกรอบกับความนุ่ม องค์ประกอบนั้นเรียบง่าย แต่การจัดวางต้องมีระเบียบ เพื่อให้แต่ละคำชัดเจนและจานยังคงดูสมดุลไม่แน่นเกินไป เมื่อเสิร์ฟทันที จะมอบภาพรวมของยามเช้าอย่างครบถ้วนในการนำเสนอที่แม่นยำเพียงจานเดียว

ข้อมูลสำคัญของสูตร

หมวดหมู่อาหาร: จานอาหารเช้า

ประเภทอาหารหรือแหล่งกำเนิด: ร่วมสมัย

ประเภทคอร์ส: อาหารเช้า

ปริมาณที่ได้: 1 จาน

ขนาดเสิร์ฟ: 245 g

เวลาเตรียม: 10 นาที

เวลาปรุง: 15 นาที

เวลารวม: 25 นาที

ระดับความยาก: ง่าย

อุปกรณ์

กระทะหนัก 1 ใบ

ถาดขนาดเล็ก 1 ใบ

ตะหลิวมีรู 1 อัน

ตะหลิวปลา หรือ ตะหลิวแบนกว้าง 1 อัน

จานรองด้วยกระดาษสำหรับพักน้ำมัน 1 ใบ

จานเสิร์ฟ 1 ใบ

ส่วนผสม

องค์ประกอบหลัก

ไข่ดาว 1 ฟอง, 50 g

เบคอน, 35 g

แซลมอนรมควัน, 30 g

มันฝรั่ง, 80 g, หั่นเป็นเวดจ์ชิ้นเดียว

โดนัทแยมสตรอว์เบอร์รี, 50 g

น้ำมันพืช, 10 g

วิธีทำ

1. อุ่นเตาอบที่ 220°C วางมันฝรั่งเวดจ์ลงบนถาดขนาดเล็กแล้วคลุกด้วยน้ำมันพืช 5 g ให้เคลือบทั่ว อบเป็นเวลา 15 นาที โดยกลับด้านหนึ่งครั้งเมื่อผ่านไปครึ่งเวลา จนผิวเป็นสีทองเข้มและด้านในนุ่มเมื่อใช้ของแหลมจิ้ม

2. ระหว่างที่มันฝรั่งกำลังสุก วางเบคอนลงในกระทะหนักบนไฟ ปานกลาง ปรุงเป็นเวลา 4 ถึง 5 นาที พลิกตามความจำเป็น จนไขมันออกตัวและเบคอนมีสีน้ำตาลทั่วถึงพร้อมขอบกรอบ ย้ายไปพักบนจานที่รองกระดาษไว้และเก็บให้อุ่น

3. เติมน้ำมันพืชที่เหลือ 5 g ลงในกระทะหากจำเป็น จากนั้นทอดไข่บนไฟ ปานกลาง เป็นเวลา 2 ถึง 3 นาที ไข่ขาวต้องสุกเซ็ตตัวเต็มที่ ขอบกรอบเล็กน้อย และไข่แดงยังนุ่มแต่ไม่เหลวจนแตกตอนย้าย

4. อุ่นแซลมอนรมควันด้วยความร้อนตกค้างจากจานเท่านั้น; อย่าปรุงสุก ควรคงความนุ่มลื่น เป็นเงา และยังเย็นเมื่อสัมผัส

5. หากจำเป็นต่อการจัดเสิร์ฟ ให้ผ่าโดนัทแยมครึ่งหนึ่งอย่างเรียบร้อย โดยคงไส้ไว้ครบถ้วน โดนัทควรยังนุ่ม มองเห็นแยมที่ตรงกลาง และผิวด้านนอกไม่ถูกกดทับ

การจัดจานและการเสิร์ฟ

วางมันฝรั่งเวดจ์ให้เยื้องจากกึ่งกลางเล็กน้อยเป็นจุดหลัก พิงเบคอนไว้ข้างกัน พับแซลมอนรมควันให้เป็นริบบิ้นหลวม ๆ และวางไข่ดาวโดยให้ไข่แดงหงายขึ้น ปิดท้ายด้วยการวางโดนัทให้แยกจากองค์ประกอบคาว เพื่อให้จานนี้อ่านออกเป็นสองจังหวะที่ชัดเจน: ความเค็มและกลิ่นรมควัน แล้วจึงตามด้วยความหวาน

หมายเหตุระดับมืออาชีพ

มันฝรั่งต้องอบจนผิวด้านนอกมีสีอย่างเหมาะสม; ผิวซีดจะทำให้จานนี้ด้อยลง

เก็บแซลมอนให้ห่างจากความร้อน เนื้อสัมผัสควรยังนุ่มลื่น ไม่ทึบขาว

ทอดไข่ในกระทะสะอาดเพื่อให้ไข่ขาวเซ็ตตัวอย่างเรียบร้อยและขอบยังคุมรูปทรงได้

ควรเสิร์ฟโดนัทเป็นอย่างสุดท้ายและไม่ให้โดนไอน้ำ เพื่อคงเนื้อในที่นุ่มและไส้แยมตรงกลาง