เกริ่นนำ

บาร์นี้สร้างขึ้นบนความตัดกันของเนื้อสัมผัส: แกนกลางนุ่มยืดหยุ่นและเข้มข้นด้วยโกโก้ อยู่ใต้ชั้นเคลือบช็อกโกแลตที่สะอาดคมชัด เสน่ห์ของมันอยู่ที่ความพอดี โดยควบคุมความหวานไว้ไม่ให้เด่นเกินไป และเพิ่มความคมของเนื้อสัมผัสด้วยส่วนผสมกรุบกรอบ ผลลัพธ์คือบาร์ที่กะทัดรัด เรียบร้อย และตรงไปตรงมา โดยให้โครงสร้างโปรตีนเป็นตัวพยุงบาร์ แทนที่จะปกปิดมันไว้

ข้อมูลสำคัญของสูตร

หมวดหมู่อาหาร: โปรตีนบาร์

ประเภทอาหารหรือแหล่งกำเนิด: ขนมหวานร่วมสมัยที่ได้แรงบันดาลใจจากสแกนดิเนเวีย

ประเภทคอร์ส: ของว่าง

ปริมาณที่ได้: 1 บาร์

ขนาดเสิร์ฟ: 1 บาร์, 55 g

เวลาเตรียม: 20 นาที

เวลาปรุง: 5 นาที

เวลารวม: 25 นาที

ระดับความยาก: ปานกลาง

อุปกรณ์

ชามผสมขนาดเล็ก

ตะแกรงร่อนละเอียด

พายยางแบบยืดหยุ่น

หม้อซอสขนาดเล็ก

ชามทนความร้อน

พิมพ์บาร์หรือพิมพ์ทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาดเล็ก ความจุ 55 g

พายปาดหน้าเค้กแบบงอหรือมีดปาด

กระดาษรองอบ

ส่วนผสม

แกนโปรตีนโกโก้

โปรตีนนม 24 g

คอลลาเจนไฮโดรไลเสต 6 g

สารให้ความหวาน 10 g

โกโก้มาส 3 g, ขูดละเอียด

soy crisp 2 g, บุบพอแตกเล็กน้อย

สารให้ความชุ่มชื้น 1 g

สารแต่งกลิ่น 1 g

เกลือ 1 g

ช็อกโกแลตเคลือบ

ช็อกโกแลตเคลือบนม 4 g

น้ำมันเมล็ดในปาล์ม 2 g

โกโก้บัตเตอร์ 1 g

โกโก้มาส 1 g, สับละเอียด

วิธีทำ

1. รองพิมพ์ด้วยกระดาษรองอบหากจำเป็น ใส่โปรตีนนม คอลลาเจนไฮโดรไลเสต สารให้ความหวาน โกโก้มาส soy crisp สารให้ความชุ่มชื้น สารแต่งกลิ่น และเกลือ ลงในชามขนาดเล็ก ผสมให้ทั่วเป็นเวลา 1 นาที จนอนุภาคแห้งกระจายตัวสม่ำเสมอและส่วนผสมดูเป็นเนื้อเดียวกัน

2. ใช้พายยางคลุกและกดส่วนผสมต่ออีก 2 ถึง 3 นาที โดยกดและพับไปมาจนรวมตัวเป็นโดว์ที่แน่นและยึดเกาะกันดี เนื้อควรยืดหยุ่น เหนียวติดเล็กน้อย และคงรูปได้โดยไม่แตกร้าว หากส่วนผสมรู้สึกแห้ง ให้กดต่อไปจนสารให้ความชุ่มชื้นเข้ากันเต็มที่และผิวหน้าดูเรียบ

3. กดโดว์ลงในพิมพ์ให้แน่น โดยอัดเป็นชั้น ๆ เพื่อไม่ให้มีช่องอากาศ ปาดผิวหน้าให้เรียบด้วยพาย แล้วแช่เย็น 10 นาที จนบาร์เซ็ตตัวพอที่จะถอดออกจากพิมพ์ได้อย่างเรียบร้อย

4. ใส่ช็อกโกแลตเคลือบนม น้ำมันเมล็ดในปาล์ม โกโก้บัตเตอร์ และโกโก้มาส ลงในชามทนความร้อนที่วางเหนือหม้อน้ำร้อนอ่อน ๆ คนเบา ๆ เป็นเวลา 3 ถึง 5 นาที จนละลายหมดและเงางาม จากนั้นยกลงจากความร้อน ส่วนเคลือบควรไหลได้ลื่นและหยดจากช้อนเป็นสายบางสม่ำเสมอ

5. ถอดบาร์ที่แช่เย็นออกจากพิมพ์แล้ววางบนกระดาษรองอบ เทหรือปาดส่วนเคลือบลงบนบาร์ให้เป็นชั้นสม่ำเสมอหนึ่งชั้น โดยให้คลุมทั้งด้านบนและด้านข้าง ทำงานอย่างรวดเร็วและเรียบร้อย; ผิวเคลือบควรเรียบ บาง และต่อเนื่อง

6. พักบาร์ไว้ที่อุณหภูมิห้องที่ค่อนข้างเย็น 10 ถึง 15 นาที หรือแช่เย็นสั้น ๆ 5 นาที จนส่วนเคลือบเซ็ตตัวและไม่เหนียวติดอีกต่อไป บาร์ที่เสร็จแล้วควรให้สัมผัสแน่น มีแกนกลางหนาแน่นและเปลือกนอกกรอบ

การจัดเสิร์ฟและการเสิร์ฟ

เสิร์ฟบาร์ทั้งชิ้นบนจานทรงแคบหรือถาดที่รองด้วยกระดาษรองอบ จัดวางโดยให้ด้านรอยต่อคว่ำลงและให้ผิวเคลือบคงสภาพสมบูรณ์ เพื่อให้เส้นสายที่คมชัดของบาร์ยังมองเห็นได้ชัดเจน งานที่เสร็จสมบูรณ์ควรดูกะทัดรัด เงางาม และแม่นยำ

หมายเหตุระดับมืออาชีพ

แกนกลางต้องถูกกดอัดให้แน่น; หากอัดไม่เพียงพอ เนื้อสัมผัสเวลากัดจะร่วน

รักษาอุณหภูมิของส่วนเคลือบให้อุ่น ไม่ร้อน เพื่อให้เซ็ตตัวด้วยความเงาบางละเอียด แทนที่จะได้ผิวด้าน

ความสมดุลของบาร์ขึ้นอยู่กับความพอดี: รสแรกควรเป็นช็อกโกแลต ตามด้วยโปรตีน โดยมีส่วนผสมกรุบกรอบเป็นจุดแตกหักสุดท้ายของเนื้อสัมผัส