เกริ่นนำ

บาร์นี้สร้างขึ้นบนความตัดกันของเนื้อสัมผัส: แกนคาราเมลที่นุ่มหนึบ ตัวบาร์โปรตีนที่สะอาดชัดเจน และเปลือกช็อกโกแลตที่กรอบบาง เสน่ห์ของมันอยู่ที่ความพอดี ไม่ใช่ความมากเกินไป; แต่ละองค์ประกอบถูกปรับอย่างแม่นยำเพื่อคงความหนึบ ความกรอบแตก และความสมดุลไว้ภายในขนาดกะทัดรัด 55 g ผลลัพธ์คือขนมหวานที่มีวินัยในการประกอบ ให้ความรู้สึกเหมือนของตามใจปาก แต่ยังคงโครงสร้างที่แม่นยำ

ข้อมูลสำคัญของสูตร

หมวดหมู่อาหาร: โปรตีนคอนเฟกชันบาร์

อาหารหรือแหล่งกำเนิด: ร่วมสมัยที่ได้แรงบันดาลใจจากนอร์ดิก

ประเภทคอร์ส: ของว่าง

ผลผลิต: 1 บาร์

ขนาดเสิร์ฟ: 55 g

เวลาเตรียม: 20 นาที

เวลาปรุง: 10 นาที

เวลารวม: 30 นาที

ระดับความยาก: ปานกลางค่อนข้างยาก

อุปกรณ์

หม้อซอสขนาดเล็ก

ไม้พายทนความร้อน

ชามผสมขนาดเล็ก

เครื่องชั่งดิจิทัล

พิมพ์บาร์ขนาด 55 g หรือพิมพ์สี่เหลี่ยมผืนผ้าแคบที่มีปริมาตรใกล้เคียงกัน

กระดาษรองอบ

ตะแกรงร่อนละเอียด

ส่วนผสม

ฐานโปรตีนคาราเมล

Milk protein, 18 g

Collagen hydrolysate, 4 g

คาราเมล, 10 g

กลีเซอรอล, 3 g

ถั่วลิสง, 6 g, สับละเอียด

Soy crisp, 4 g

เคลือบ

ช็อกโกแลตนมสำหรับเคลือบ, 10 g

น้ำมันดอกทานตะวัน, 0.5 g

วิธีทำ

1. รองพิมพ์ด้วยกระดาษรองอบหากจำเป็น แล้ววางบนถาดที่มีพื้นเรียบ ชั่งส่วนผสมทั้งหมดให้แม่นยำก่อนเริ่ม; เมื่อผสมฐานแล้วต้องประกอบบาร์ทันทีโดยไม่ล่าช้า

2. ใส่คาราเมลและกลีเซอรอลลงในหม้อซอสขนาดเล็ก ใช้ไฟอ่อนที่สุด อุ่น 1 ถึง 2 นาที โดยคนตลอดเวลา จนส่วนผสมคลายตัวและเงามัน ควรมีลักษณะไหลได้ แต่ไม่ร้อนจนเกิดฟอง

3. ในชามขนาดเล็ก ผสม milk protein และ collagen hydrolysate เข้าด้วยกัน เติมส่วนผสมคาราเมลอุ่น ๆ แล้วใช้ไม้พายคนอย่างมั่นคงจนเกิดเป็นเพสต์เนื้อแน่น เนื้อควรเรียบ เป็นเนื้อเดียวกัน และยืดหยุ่นเล็กน้อย

4. ตะล่อมถั่วลิสงและ soy crisp ลงไปพอให้กระจายทั่วเท่านั้น ทำงานอย่างรวดเร็วและให้น้อยที่สุด เพื่อให้ crisp ยังคงสภาพและส่วนผสมไม่แยกมัน

5. กดส่วนผสมลงในพิมพ์ให้แน่น ปาดผิวหน้าให้เสมอด้วยไม้พาย อัดให้ดี; บาร์ที่เสร็จแล้วควรคงขอบได้คมและให้สัมผัสแน่น ไม่ร่วน

6. แช่พิมพ์ให้เย็น 10 นาที จนฐานเซ็ตตัวพอที่จะถอดออกจากพิมพ์ได้โดยไม่เสียรูป

7. ละลายช็อกโกแลตนมสำหรับเคลือบกับน้ำมันดอกทานตะวันด้วยไฟอ่อนมาก คนจนเนียนและไหลตัวดีเต็มที่ ช็อกโกแลตควรไหลเป็นสายบางสม่ำเสมอและยังคงความเงางาม

8. ถอดบาร์ที่แช่เย็นออกจากพิมพ์ แล้ววางบนตะแกรงหรือกระดาษรองอบ ราดหรือตักช็อกโกแลตเคลือบลงบนบาร์ในครั้งเดียวอย่างสม่ำเสมอ ให้คลุมด้านบนและด้านข้าง ปล่อยให้ส่วนเกินหยดออก เปลือกควรเซ็ตตัวด้วยผิวเงาบางสม่ำเสมอ

9. พักบาร์ที่เคลือบแล้วไว้ที่อุณหภูมิห้องที่ค่อนข้างเย็น 10 ถึง 15 นาที จนช็อกโกแลตเซ็ตตัว และผิวด้านนอกให้สัมผัสกรอบแตกแน่น ขณะที่ด้านในยังคงหนึบแน่น

การจัดเสิร์ฟและการเสิร์ฟ

เสิร์ฟบาร์ทั้งชิ้นบนจานแคบหรือบนแผ่นรองที่ปูกระดาษรองอบ การนำเสนอควรสะอาด ตรงไปตรงมา โดยให้เปลือกช็อกโกแลตสมบูรณ์และขอบคมชัด ลักษณะที่ถูกต้องคือภายนอกแน่น แต่เมื่อกัดแล้วเผยให้เห็นด้านในคาราเมล-ถั่วลิสงที่หนึบ

หมายเหตุระดับมืออาชีพ

ควรอุ่นคาราเมลเพียงให้พอใช้งานได้; หากร้อนเกินไป ฐานจะมันและขึ้นรูปได้ยาก

อัดบาร์ในพิมพ์ให้แน่นเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่แน่นและตัดได้คม

ชั้นช็อกโกแลตเคลือบควรบางและสม่ำเสมอ; หากเคลือบหนาเกินไปจะกลบเนื้อสัมผัสของบาร์และทำให้ฟินิชหนัก