ข้าวบาสมาติแฮมทอดกรอบ

เกริ่นนำ

นี่คือเมนูข้าวที่มีวินัยและสร้างขึ้นบนความต่างอย่างชัดเจน: เมล็ดข้าวยาวหอม กับแฮมหั่นเต๋าชิ้นเล็กที่ถูกทำให้รสชาติเข้มขึ้นในกระทะ ข้าวต้องคงความร่วนเป็นเมล็ดและนุ่มยืดหยุ่น ขณะที่แฮมควรมีขอบกรอบโดยไม่สูญเสียมิติรสเค็มบ่มของมัน ไม่มีสิ่งใดในจานนี้ที่ทำมาเพื่อการตกแต่ง; ความสมดุลอยู่ที่เนื้อสัมผัส ความพอดี และความแม่นยำ

ข้อมูลสำคัญของสูตร

ประเภทอาหาร: เมนูข้าว

อาหารหรือแหล่งกำเนิด: ร่วมสมัย

ประเภทคอร์ส: จานหลัก

ปริมาณที่ได้: 1 ที่

ขนาดเสิร์ฟ: 285 g

เวลาเตรียม: 5 นาที

เวลาปรุง: 20 นาที

เวลารวม: 25 นาที

ระดับความยาก: ง่าย

อุปกรณ์

กระชอนตาถี่

หม้อซอสขนาดเล็กพร้อมฝาปิดแน่น ขนาด 16 cm

กระทะทอด ขนาด 20 cm

ตะหลิว

เครื่องชั่งดิจิทัล

ส่วนผสม

ข้าว

ข้าวบาสมาติ 120 g

เกลือ 2 g

น้ำ 260 g

แฮม

แฮม 80 g หั่นเต๋าขนาด 5 mm

น้ำมันพืช 8 g

พริกไทยดำ 1 g

เกลือ 1 g

วิธีทำ

1. ล้างข้าวบาสมาติด้วยน้ำเย็นหลายรอบจนน้ำเกือบใส สะเด็ดน้ำให้ดีในกระชอนเป็นเวลา 2 นาที วิธีนี้ช่วยขจัดแป้งส่วนเกินที่ผิวเมล็ดและคงให้ข้าวร่วนเป็นเมล็ดชัดเจน

2. ใส่ข้าว เกลือ 2 g และน้ำ 260 g ลงในหม้อซอส นำขึ้นตั้งไฟกลางจนเดือดอ่อน ๆ จากนั้นปิดฝาทันทีและลดเป็นไฟอ่อนที่สุด หุงเป็นเวลา 12 นาทีโดยไม่เปิดฝา

3. ยกหม้อออกจากความร้อนแล้วพักไว้โดยยังปิดฝา 8 นาที เมล็ดข้าวควรนุ่ม ร่วนเป็นเมล็ด และดูดน้ำเต็มที่ โดยไม่เหลือน้ำให้เห็นในหม้อ

4. ระหว่างที่พักข้าว อุ่นน้ำมันพืชในกระทะทอดบนไฟกลาง ใส่แฮมหั่นเต๋าลงไปและปรุง 4 ถึง 5 นาที คนเป็นครั้งคราว จนขอบมีสีน้ำตาลและกรอบเล็กน้อย

5. ปรุงรสแฮมด้วยเกลือ 1 g และพริกไทยดำ 1 g คน 15 วินาทีให้เคลือบทั่วอย่างสม่ำเสมอ แล้วปิดไฟ

6. ใช้ส้อมค่อย ๆ พรวนข้าว จากนั้นตะล่อมแฮมและน้ำที่ออกจากกระทะลงไป คลุกเพียงให้กระจายทั่วเท่านั้น; เมล็ดข้าวต้องยังคงสมบูรณ์และแยกตัวชัดเจน

การจัดจานและเสิร์ฟ

ตักข้าวขึ้นเป็นทรงหลวม ๆ ในชามตื้นหรือจานอุ่น โดยให้เห็นแฮมกระจายอยู่ทั่วอย่างชัดเจน แทนที่จะจมรวมกันเป็นก้อนแน่น อาหารจานสำเร็จควรสื่อถึงเมล็ดข้าวที่สะอาด ร่วนแยกตัว และมีแฮมหั่นเต๋ารสเข้มกรอบแทรกอยู่เป็นจังหวะ

หมายเหตุระดับมืออาชีพ

ใช้หม้อที่มีฝาปิดแน่น; การควบคุมไอน้ำเป็นสิ่งสำคัญต่อเนื้อสัมผัสของข้าว อย่าคนมากเกินไปหลังใส่แฮมแล้ว มิฉะนั้นเมล็ดข้าวจะแตกและจานนี้จะสูญเสียความชัดเจนของเนื้อสัมผัส