ขนมเค้กข้าวกล้วยนึ่ง

เกริ่นนำ

เค้กนี้สร้างขึ้นจากความตัดกันอย่างนุ่มนวล: ความหวานลึกของกล้วย ความแป้งสะอาดของแป้งข้าวเจ้า และความมันกลมกล่อมของกะทิ ขมิ้นช่วยเติมสีทองอ่อน ๆ และกลิ่นดินจาง ๆ โดยไม่เด่นนำ มีเพียงพอที่จะขับกลิ่นหอมของส่วนผสมทั้งหมดให้ชัดขึ้น เมื่อนึ่งได้อย่างเหมาะสม เนื้อเค้กควรนุ่ม ชุ่มชื้น และยืดหยุ่นอย่างละเอียด พร้อมเนื้อในที่ละเอียดซึ่งตักด้วยช้อนได้อย่างเรียบสะอาด

ข้อมูลสำคัญของสูตร

ประเภทอาหาร: เค้กนึ่ง
อาหารหรือที่มา: ได้แรงบันดาลใจจากเอเชียตะวันออกเฉียงใต้
ประเภทคอร์ส: ของหวาน
ปริมาณที่ได้: 1 เค้ก, 220 g
ขนาดเสิร์ฟ: 1 ถึง 2 ที่
เวลาเตรียม: 15 นาที
เวลาปรุง: 25 นาที
เวลารวม: 40 นาที
ระดับความยาก: ปานกลาง

อุปกรณ์

ชามผสม
ตะกร้อมือเส้นเล็ก
ส้อมหรือที่บด
ตะแกรงร่อนขนาดเล็ก
พิมพ์เค้กทนความร้อน เส้นผ่านศูนย์กลาง 12 cm หรือเทียบเท่า ทาไขมันบาง ๆ
ชุดนึ่งพร้อมฝาปิด
กระดาษรองอบหรือผ้าสะอาดสำหรับกันหยดน้ำจากฝา

ส่วนผสม

แบตเตอร์

กล้วย ปอกเปลือกและบดแล้ว: 100 g
แป้งข้าวเจ้า: 60 g
น้ำตาล: 28 g
กะทิ: 24 g
เกลือ: 1 g
ขมิ้น: 2 g

วิธีทำ

1. เตรียมชุดนึ่งและต้มน้ำจนเดือดสม่ำเสมอด้วยไฟกลางค่อนแรง ทาไขมันบาง ๆ ที่พิมพ์เค้กและเตรียมไว้ให้พร้อม สภาพแวดล้อมสำหรับการนึ่งต้องพร้อมสมบูรณ์ก่อนเริ่มผสมแบตเตอร์

2. ร่อนแป้งข้าวเจ้าและขมิ้นผ่านตะแกรงละเอียดลงในชามผสม ใส่น้ำตาลและเกลือ ใช้ตะกร้อคนสั้น ๆ ให้ส่วนผสมกระจายตัวสม่ำเสมอ เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดริ้วสีในเค้กที่นึ่งเสร็จแล้ว

3. ใส่กล้วยบดและกะทิลงในส่วนผสมแห้ง ผสมด้วยตะกร้อหรือช้อนประมาณ 1 ถึง 2 นาที จนแบตเตอร์เนียน ข้น และมีสีเหลืองทองสม่ำเสมอ ต้องไม่เหลือแป้งแห้ง และเมื่อยกช้อนขึ้น ส่วนผสมควรไหลลงมาเป็นสายหนา

4. ปาดแบตเตอร์ลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้และเกลี่ยหน้าขนมให้เรียบโดยไม่กดอัด เคาะพิมพ์กับโต๊ะทำงาน 1 หรือ 2 ครั้งเพื่อไล่ฟองอากาศขนาดใหญ่

5. วางพิมพ์ลงในชุดนึ่ง ปิดฝา และนึ่งเป็นเวลา 25 นาทีด้วยไฟกลางคงที่ อย่าให้น้ำลดระดับจนต่ำกว่าการเดือดอ่อนอย่างต่อเนื่อง เค้กจะสุกเมื่อผิวหน้าเซ็ตตัว เด้งเล็กน้อยเมื่อสัมผัส และเมื่อใช้ไม้ปลายแหลมจิ้มตรงกลางแล้วดึงออกมา จะสะอาดโดยไม่มีแบตเตอร์เปียกติดออกมา

6. ยกพิมพ์ออกจากชุดนึ่งและพักไว้ 5 นาทีก่อนถอดออกจากพิมพ์ เค้กควรอยู่ตัวดี เนื้อในชุ่มชื้นนุ่ม และมีความเงาจาง ๆ บนผิวหน้า

การจัดจานและการเสิร์ฟ

คว่ำเค้กออกจากพิมพ์ลงบนจานเล็ก แล้วเสิร์ฟขณะอุ่นหรือที่อุณหภูมิห้อง จัดเสิร์ฟเป็นทรงกลมเรียบร้อย หน้าขนมเรียบ และขอบคมชัด เพื่อให้สีทองและเนื้อสัมผัสนุ่มจากการนึ่งยังคงเป็นจุดเด่น

หมายเหตุระดับมืออาชีพ

กล้วยต้องสุกพอที่จะบดเป็นเนื้อเนียนได้ หากยังแข็งอยู่จะทำให้เนื้อเค้กไม่สม่ำเสมอ ควรนึ่งด้วยความร้อนที่คงที่แทนการเดือดพล่าน เพราะอาจทำให้ผิวหน้าเป็นหลุมและเนื้อแน่นหนักเกินไป เค้กที่ได้ควรนุ่มและเกาะตัวดี ไม่แฉะ โดยมีกลิ่นและรสของกะทิกับกล้วยสมดุลกันอย่างชัดเจน