ลูกแพร์และแอปเปิลตุ๋นในเนยบราวน์ ซินนามอน และกระวาน

เกริ่นนำ

นี่คือของหวานผลไม้แบบเรียบง่ายที่ดึงความหวานของลูกแพร์และแอปเปิลออกมาในน้ำเชื่อมเครื่องเทศ และปิดท้ายด้วยความเข้มข้นนุ่มนวลของเนย วิธีนี้ช่วยคงรูปผลไม้ไว้ ขณะเดียวกันก็ทำให้เนื้อนุ่มละมุนกำลังดี รสชาติควรอบอุ่น กระจ่าง และสมดุล โดยให้เครื่องเทศเด่นอย่างพอดีแต่ไม่กลบรส

ข้อมูลสำคัญของสูตร

หมวดหมู่อาหาร: ของหวานผลไม้เสิร์ฟอุ่น

อาหารหรือที่มา: คลาสสิกสไตล์ยุโรป

ประเภทคอร์ส: ของหวาน

ปริมาณที่ได้: 1 ที่

ขนาดเสิร์ฟ: 300 g

เวลาเตรียม: 8 นาที

เวลาปรุง: 12 นาที

เวลารวม: 20 นาที

ระดับความยาก: ง่าย

อุปกรณ์

หม้อซอสขนาดเล็ก 16 cm

ฝาปิดขนาดเล็ก

ที่ขูดละเอียดหรือครกกับสาก

ช้อนทนความร้อน

ชามเสิร์ฟ

ส่วนผสม

ผลไม้และฐานน้ำตุ๋น

ลูกแพร์ ปอกเปลือก คว้านแกน และหั่นเป็นชิ้นเสี้ยวขนาดสม่ำเสมอ — 120 g

แอปเปิล ปอกเปลือก คว้านแกน และหั่นเป็นชิ้นเสี้ยวขนาดสม่ำเสมอ — 120 g

น้ำ — 33 g

น้ำตาลทรายแดง — 15 g

เนย — 10 g

อบเชยป่นละเอียด — 1 g

กระวานป่นละเอียด — 1 g

วิธีทำ

1. ใส่น้ำ น้ำตาลทรายแดง เนย อบเชย และกระวานลงในหม้อซอส ตั้งบนไฟกลางแล้วคนเบา ๆ 1 ถึง 2 นาที พอให้น้ำตาลละลายและเนยละลายรวมเป็นน้ำเชื่อมเนียนหอม

2. ใส่ชิ้นลูกแพร์และแอปเปิลลงไปให้เรียงเป็นชั้นเดียวมากที่สุด นำของเหลวให้เดือดอ่อนมาก จากนั้นปิดฝาและปรุง 6 นาที

3. เปิดฝาแล้วกลับชิ้นผลไม้อย่างระมัดระวัง ปรุงต่อโดยไม่ปิดฝาอีก 4 ถึง 6 นาที โดยคอยตักน้ำเชื่อมราดบนผลไม้เป็นครั้งคราว จนชิ้นผลไม้นุ่มแต่ยังคงรูป และของเหลวงวดลงเป็นเคลือบเงา

4. ยกออกจากความร้อนแล้วพักไว้ 1 นาที ผลไม้ควรนุ่มที่ขอบ คงรูปที่ตรงกลาง และเคลือบด้วยน้ำเชื่อมเครื่องเทศบางใส ไม่ใช่ของเหลวเหลว ๆ

การจัดจานและเสิร์ฟ

จัดเรียงชิ้นลูกแพร์และแอปเปิลอย่างเรียบร้อยในชามเสิร์ฟที่อุ่นไว้ ตักน้ำเชื่อมที่งวดแล้วราดบนผลไม้ให้เคลือบเป็นเงาบางสม่ำเสมอ เสิร์ฟทันทีขณะผลไม้ยังอุ่นและกลิ่นเครื่องเทศยังลอยเด่น

หมายเหตุระดับมืออาชีพ

รักษาให้เดือดอ่อน ๆ เท่านั้น; หากเดือดแรง ผลไม้จะแตกก่อนที่น้ำเชื่อมจะงวดได้อย่างเหมาะสม

ผลไม้ควรยังคงรูปทรงชัดเจน เนื้อนุ่มพอตักด้วยช้อน และไม่เละยุบ

งวดเพียงให้เป็นเคลือบบาง; หากน้ำเชื่อมข้นหนักเกินไป จานนี้จะเสียความกระจ่างของรส