ลูกแพร์และแอปเปิลตุ๋นกับอบเชย กระวาน น้ำตาลทรายแดง และเนย

การเตรียมผลไม้แบบเรียบง่ายที่ใช้การปรุงลูกแพร์และแอปเปิลอย่างแผ่วเบาในน้ำเชื่อมเนยผสมเครื่องเทศจนเนื้อนุ่ม แต่ยังคงรูปทรงอยู่ จุดมุ่งหมายคือความชัดเจนของรสชาติ: รสผลไม้ที่สะอาด เครื่องเทศอุ่น ๆ และผิวเคลือบเงาที่บางเบาไม่หนักเกินไป เสิร์ฟขณะอุ่น เป็นจานเรียบง่ายที่ต้องอาศัยความแม่นยำในการควบคุม

สิ่งสำคัญของสูตร

หมวดหมู่อาหาร: ของหวานผลไม้เสิร์ฟอุ่น

อาหารหรือแหล่งกำเนิด: คลาสสิกสไตล์ยุโรป

ประเภทคอร์ส: ของหวาน

ปริมาณที่ได้: 1 ที่

ขนาดเสิร์ฟ: 320 g

เวลาเตรียม: 10 นาที

เวลาปรุง: 12 นาที

เวลารวม: 22 นาที

ระดับความยาก: ง่าย

อุปกรณ์

หม้อซอสขนาดเล็ก 16 ซม.

ฝาขนาดเล็ก

ที่ปอกเปลือก

มีดปอกผลไม้

ช้อน

ชามเสิร์ฟ

ส่วนผสม

ผลไม้

ลูกแพร์ ปอกเปลือก คว้านแกน และหั่นเป็นเสี้ยว — 150 g

แอปเปิล ปอกเปลือก คว้านแกน และหั่นเป็นเสี้ยว — 120 g

น้ำเชื่อม

น้ำ — 23 g

น้ำตาลทรายแดง — 15 g

เนย — 10 g

อบเชย — 1 g

กระวาน — 1 g

วิธีทำ

1. ใส่น้ำ น้ำตาลทรายแดง เนย อบเชย และกระวานลงในหม้อซอส ตั้งไฟกลางและคนเป็นเวลา 1 นาที พอให้น้ำตาลละลายและเนยเข้ากันเป็นน้ำเชื่อมเงาบาง ๆ

2. ใส่ลูกแพร์และแอปเปิลที่หั่นไว้ให้เรียงเป็นชั้นเดียวมากที่สุดเท่าที่ทำได้ เมื่อน้ำเริ่มเดือดอ่อน ๆ ให้ปิดฝาและปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 8 นาที

3. เปิดฝาแล้วปรุงต่ออีก 3 ถึง 4 นาที โดยกลับผลไม้ 1 ครั้ง จนลูกแพร์นุ่มที่ขอบแต่ยังคงรูปอยู่ และแอปเปิลนุ่มโดยไม่เละ น้ำเชื่อมควรเคลือบผลไม้บาง ๆ และงวดลงเล็กน้อย ไม่เหนียวข้น

4. ยกออกจากความร้อนและพักไว้ 1 นาที เพื่อให้ผลไม้เซ็ตตัวและให้ชั้นเคลือบข้นขึ้นเล็กน้อย

การจัดจานและการเสิร์ฟ

จัดเรียงลูกแพร์และแอปเปิลอย่างเรียบร้อยในชามเสิร์ฟที่อุ่นไว้ ตักน้ำเชื่อมเครื่องเทศราดบนและรอบผลไม้ให้แต่ละชิ้นมีชั้นเคลือบบาง ๆ ไม่ใช่จมอยู่ในน้ำเชื่อม เสิร์ฟขณะอุ่น โดยให้ผลไม้ยังคงรูปและซอสใสหอมเครื่องเทศ

หมายเหตุระดับมืออาชีพ

รักษาระดับการเคี่ยวให้เบา; การเดือดแรงจะทำให้ผลไม้แตกและน้ำเชื่อมขุ่น

ลูกแพร์ควรเป็นส่วนที่เนื้อแน่นกว่า โดยให้แอปเปิลนุ่มกว่าเล็กน้อยเพื่อสร้างความตัดกัน

หากน้ำเชื่อมงวดมากเกินไป ให้ยกหม้อออกจากความร้อนทันทีเพื่อคงชั้นเคลือบที่นุ่มลื่นไว้