ลูกแพร์และแอปเปิลตุ๋นกับน้ำตาลทรายแดง เนย และเครื่องเทศอุ่น

เกริ่นนำ

นี่คือของหวานแบบดั้งเดิมที่เรียบง่ายและพอดี ซึ่งโดดเด่นด้วยความแม่นยำในการทำ ผลไม้ถูกตุ๋นอย่างแผ่วเบาจนนุ่มแต่ยังคงรูป จากนั้นเคลือบด้วยน้ำเชื่อมเครื่องเทศเนื้อบางเบาที่ให้มิติรสลึกอย่างนุ่มนวลจากน้ำตาลทรายแดงและเนย เสิร์ฟขณะอุ่น ควรให้รสชาติที่สะอาด หอม และสมบูรณ์

ข้อมูลสำคัญของสูตร

หมวดหมู่อาหาร: ของหวานจากผลไม้

อาหารหรือแหล่งกำเนิด: ได้แรงบันดาลใจจากยุโรป

ประเภทคอร์ส: ของหวาน

ปริมาณที่ได้: 1 ที่

ขนาดเสิร์ฟ: 320 g

เวลาเตรียม: 10 นาที

เวลาปรุง: 15 นาที

เวลารวม: 25 นาที

ระดับความยาก: ง่าย

อุปกรณ์

หม้อซอสขนาดเล็ก 16 ซม.

มีดคม

เขียง

ช้อนทนความร้อน

ชามเสิร์ฟขนาดเล็กหรือจานตื้น

ส่วนผสม

ผลไม้

ลูกแพร์ ปอกเปลือก คว้านแกนออก และหั่นเป็นเสี้ยวขนาดเท่า ๆ กัน: 140 g

แอปเปิล ปอกเปลือก คว้านแกนออก และหั่นเป็นเสี้ยวขนาดเท่า ๆ กัน: 120 g

น้ำเชื่อม

น้ำ: 33 g

น้ำตาลทรายแดง: 15 g

เนย: 10 g

อบเชย: 1 g

กระวาน: 1 g

วิธีทำ

1. ใส่น้ำ น้ำตาลทรายแดง เนย อบเชย และกระวานลงในหม้อซอสขนาดเล็ก ตั้งบนไฟกลาง คนพอให้น้ำตาลละลายและเนยละลายหมด ใช้เวลา 2 ถึง 3 นาที ของเหลวควรเนียน หอม และมีความเงาเล็กน้อย

2. ใส่ลูกแพร์และแอปเปิลที่หั่นไว้ลงไป โดยพยายามเรียงเป็นชั้นเดียวถ้าเป็นไปได้ เมื่อน้ำเริ่มเดือดอ่อน ๆ ให้ลดเป็นไฟอ่อน ปิดฝาไว้บางส่วนแล้วตุ๋น 8 ถึง 10 นาที โดยกลับผลไม้ 1 ครั้งเมื่อผ่านไปครึ่งเวลา

3. ปรุงต่อจนผลไม้นุ่มที่ขอบแต่ยังคงรูปอยู่ และน้ำเชื่อมข้นขึ้นเล็กน้อยจนเคลือบหลังช้อนได้ ผลไม้ควรถูกมีดกดผ่านได้ง่ายโดยไม่เละหรือยุบตัว

4. ยกออกจากความร้อนแล้วพักไว้ 2 นาที เพื่อให้รสชาติเข้าที่และให้น้ำเชื่อมเคลือบผลไม้อย่างสม่ำเสมอ

การจัดจานและการเสิร์ฟ

จัดเรียงผลไม้ให้เรียบร้อยในชามตื้นหรือจานตื้น จากนั้นตักน้ำเชื่อมเครื่องเทศอุ่น ๆ ราดด้านบนและรอบ ๆ การนำเสนอสุดท้ายควรดูพอดีและตั้งใจจัด โดยให้เห็นผลไม้ชัดเจนและเคลือบเงาเบา ๆ มากกว่าจะจมอยู่ในน้ำเชื่อม

หมายเหตุระดับมืออาชีพ

ใช้ผลไม้ที่มีระดับความสุกใกล้เคียงกัน เพื่อให้ลูกแพร์และแอปเปิลสุกได้เนื้อสัมผัสพร้อมกัน รักษาระดับการเดือดให้อ่อนที่สุดเท่านั้น; หากเดือดแรง ผลไม้จะแตกและน้ำเชื่อมจะขุ่น จานนี้ดีที่สุดเมื่อน้ำเชื่อมยังคงบางเบาและผลไม้ยังรักษารูปทรงที่สะอาดชัดเจน