ลูกแพร์และแอปเปิลตุ๋นกับน้ำตาลทรายแดง เนย อบเชย และกระวาน

เกริ่นนำ

นี่คือของหวานผลไม้ที่เรียบง่ายและพอดี โดยลูกแพร์ให้กลิ่นหอมและเนื้อสัมผัสนุ่มละมุน ขณะที่แอปเปิลช่วยเพิ่มโครงสร้างและความสดใส การตุ๋นอย่างแผ่วเบาช่วยให้รสผลไม้เข้มข้นขึ้นโดยไม่ทำให้หนักเกินไป และเครื่องเทศยังคงเด่นอยู่แต่ไม่รบกวนรสหลัก เนยช่วยปิดท้ายให้น้ำเชื่อมมีความเงางามนุ่มนวลและให้รสสัมผัสที่กลมกล่อมขึ้น

ข้อมูลสำคัญของสูตร

ประเภทอาหาร: ของหวานผลไม้

อาหารหรือแหล่งที่มา: ได้แรงบันดาลใจจากยุโรป

ประเภทคอร์ส: ของหวาน

ปริมาณที่ได้: 1 ที่

ขนาดเสิร์ฟ: 320 g

เวลาเตรียม: 10 นาที

เวลาปรุง: 18 นาที

เวลารวม: 28 นาที

ระดับความยาก: ง่าย

อุปกรณ์

กระทะซอเต้ขนาด 20 ซม. พร้อมฝาปิด

มีดเล็ก

เขียง

เครื่องชั่งดิจิทัล

ช้อนขนาดเล็ก

จานเสิร์ฟหรือชามตื้น

ส่วนผสม

ผลไม้

ลูกแพร์ ปอกเปลือก คว้านแกน และหั่นเป็น 4 เสี้ยว: 140 g

แอปเปิล ปอกเปลือก คว้านแกน และหั่นเป็น 4 เสี้ยว: 120 g

น้ำเชื่อมสำหรับตุ๋น

น้ำ: 32 g

น้ำตาลทรายแดง: 15 g

เนย: 10 g

อบเชยป่น: 2 g

กระวานป่น: 1 g

วิธีทำ

1. ใส่น้ำ น้ำตาลทรายแดง เนย อบเชย และกระวานลงในกระทะซอเต้ ตั้งบนไฟกลางแล้วนำไปเคี่ยวให้เดือดเบา ๆ คนเพียงจนกว่าน้ำตาลจะละลายและเนยเข้ากันเป็นเนื้อเดียวอย่างสมบูรณ์ ใช้เวลาประมาณ 2 นาที ของเหลวควรมีกลิ่นเครื่องเทศอุ่น ๆ และดูเงางาม ไม่แยกมัน

2. ใส่ลูกแพร์และแอปเปิลที่หั่นไว้ลงไป โดยพยายามเรียงเป็นชั้นเดียวถ้าเป็นไปได้ ปิดฝาแล้วตุ๋นด้วยไฟอ่อน 12 ถึง 15 นาที โดยกลับผลไม้ 1 ครั้งเมื่อผ่านไปครึ่งเวลา ผลไม้ควรนุ่มอย่างสม่ำเสมอ ยังทรงรูปอยู่ และเมื่อใช้ปลายมีดจิ้มควรเข้าได้ง่ายโดยไม่เละ

3. เปิดฝาออกแล้วปรุงต่ออีก 2 ถึง 3 นาที ระหว่างนั้นคอยตักน้ำเชื่อมราดบนผลไม้ขณะที่น้ำเชื่อมงวดลงเล็กน้อย น้ำเชื่อมควรเคลือบหลังช้อนได้บาง ๆ และเกาะเป็นชั้นเคลือบบาง

4. ย้ายผลไม้ลงจานเสิร์ฟหรือชามตื้น ตักน้ำเชื่อมที่เหลือราดบนและรอบผลไม้ โดยจัดให้การนำเสนอดูสะอาดและเป็นระเบียบ

การจัดจานและการเสิร์ฟ

จัดลูกแพร์และแอปเปิลเป็นแนวซ้อนเหลื่อมอย่างเรียบร้อย หรือจัดเป็นทรงพัดแบบกะทัดรัด ตักน้ำเชื่อมที่เคี่ยวงวดแล้วราดรอบฐานและด้านบนอย่างพอประมาณ เพื่อให้ผลไม้ยังคงเป็นจุดเด่น เสิร์ฟขณะอุ่น โดยให้ผลไม้นุ่ม น้ำเชื่อมหอม สมดุล และมีความเงางามเล็กน้อย

หมายเหตุระดับมืออาชีพ

หลังจากใส่ผลไม้แล้วให้ใช้ไฟอ่อนเสมอ; หากเดือดแรงเกินไป ชิ้นผลไม้จะแตกและน้ำเชื่อมจะขุ่น

ของหวานนี้ดีที่สุดเมื่อลูกแพร์นุ่มละมุน และแอปเปิลยังคงมีโครงสร้างให้สัมผัสเล็กน้อย

เคี่ยวน้ำเชื่อมเพียงให้พอเคลือบได้; หากเคี่ยวงวดเกินไป ตอนจบจะเหนียวหนืดแทนที่จะดูประณีต